一种从茶叶制备茶叶蛋白乳化剂的方法技术

一种从茶叶制备茶叶蛋白乳化剂的方法，从茶叶或者生产茶多酚之后的茶渣，经过果胶酶+纤维素酶复合酶法辅助热水提取出茶叶蛋白质，经超滤除杂、浓缩后用蛋白酶控制酶解进行蛋白质改性，将此酶解液调节pH至4.0等电点，再用丙酮沉淀、脱色纯化，分离沉淀和溶剂后，将沉淀干燥、粉碎，得白或淡黄色粉末状茶蛋白质乳化剂。本方法提高蛋白提取率；用膜技术过滤除杂、浓缩，提高了纯度，比传统的节能60％以上；具有较好的脱色作用，简化了制备工艺，降低了生产成本。有望成为节能、绿色、高效的工业化生产茶蛋白添加剂的方法，对茶蛋白的利用提供一种新渠道。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶深加工
，尤其属于。
技术介绍
我国是茶叶生产大国，茶叶(干品)年产量已达到140万吨，其中低档茶、碎茶占到20%以上。每年尚有更大量的夏秋茶叶没有采收利用。目前，从低档茶、碎茶、夏秋茶中提取制备速溶茶粉、茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖等茶叶深度加工已经形成较具规模的工业门类，但是，提取上述活性成份后产生的大量茶渣基本没有得到应用，大都作为肥料处理。经测定，茶叶中蛋白质含量约15% 30% (以干重计算)，高于小麦、大米、玉米等主要粮食作物的蛋白质含量。其中约80%为谷蛋白，14%为醇溶蛋白，3. 5%为白蛋白和约为球蛋白。蛋白质根据其溶解性不同可分为溶于水的清蛋白、溶于盐类的球蛋白、溶于醇类的醇溶蛋白以及溶于稀酸或稀碱的谷蛋白四种。因此，约95%的茶叶蛋白质在热水浸提及日常泡茶过程中不能被提取出来，而是留在茶渣中。另外，茶叶蛋白质由于主要为谷蛋白等难以直接被人体消化吸收的蛋白质，因此如果不加以改性而直接食用，基本不被人体消化吸收利用。茶蛋白中氨基酸组成是丰富合理的，含有16-18种氨基酸，且必需氨基酸是齐全的。因此，将茶蛋白提取纯化后适当改性，可以变为消化本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种从茶叶制备茶叶蛋白乳化剂的方法，其特征是方法步骤为：第１步茶蛋白的初步提取：原料包括茶鲜叶、干叶或者热水浸提茶叶生产茶多酚之后的湿或干茶渣，上述茶叶原料先粉碎成３０－１００目，提取溶媒为水，按质量比，其水的用量为茶叶干重的５－２０倍，在提取溶媒中采用添加果胶酶、纤维素酶或果胶酶＋纤维素酶复合酶法辅助提取，酶的用量为体系总重量的０．１－２．０％；提取次数为１－３次，提取溶媒ｐＨ为２－１０，选择所用酶制剂的适合ｐＨ，同时要偏离茶蛋白的等电点ｐＩ　４．０；第２步膜超滤除杂：对第１步得到的提取液先用离心机、振动筛过滤机等过滤除去茶渣、泥沙等，采用超滤膜技术及设备进行过滤除杂、初步分离及浓缩；膜...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王洪新，唐弟康，
申请(专利权)人：遵义陆圣康源科技开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：52