一种棕香皮蛋制造技术

本发明专利技术涉及一种棕香皮蛋，属于食品技术领域。所需原料为禽蛋、生石灰、食用纯碱、食用盐、砂糖、芦苇叶、硫酸锌、水。本发明专利技术产品棕香皮蛋，形态美观，蛋壳与蛋体易分离；营养丰富，维生素B群及必需氨基酸不易被破坏，含有丰富的矿物质，不含铅、铜等重金属；味道鲜美，棕香浓郁，清新爽口，香而不腻，余味独特深厚。本发明专利技术原料易取，成本低，适于家庭、中小型企业生产。其中的芦苇叶主要成分为生理活性多糖和硒多糖，富含硒元素，多种氨基酸、维生素、微量元素、天然香精等，具有防腐、抗辐射、抗衰老、防治心血管病和克小病的作用，食用本产品后清心平胃、清目提神、减肥健肾。香味浓，其味芳香，余味独特深厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种棕香皮蛋，属于食品

技术介绍
皮蛋是中国独特的蛋加工产品，也是一种碱性食品。蛋类品在腌制的过程经过了强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少，加之其风味独特，比较受人们喜爱。传统的皮蛋所需的主要原料有盐、茶以及碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)，在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。所以传统皮蛋含铅或铜量比较高，维生素B群及必需氨基酸则被破坏，营养价值不高，口味单调。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有技术的不足，而提供了一种营养价值高、不含铜、铅重金属、 棕香浓郁的皮蛋。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是一种棕香皮蛋，其特征在于各组分按重量份数计为禽蛋50-60份，生石灰6. 5-10 份、食用纯碱1.7-5份、食用盐10-15份、砂糖10-15份、芦苇叶100-150份、硫酸锌8-12份、 水 1400-2400 份。所述的一种棕香皮蛋，其特征在于，各组分按重量份数计为禽蛋55份，生石灰8 份、食用纯碱3份、食用盐12份、砂糖12份、芦苇叶125份、硫酸锌10份、水1900份。所述的一种棕香皮蛋，其特征在于，所述的食用盐可为市售的原盐、加硒营养盐、 加钙营养盐、维B2盐、加碘盐的混合物。本专利技术产品棕香皮蛋，形态美观，蛋壳与蛋体易分离；营养丰富，维生素B群及必需氨基酸不易被破坏，含有丰富的矿物质，不含铅、铜等重金属；味道鲜美，棕香浓郁，清新爽口，香而不腻，余味独特深厚。本专利技术原料易取，成本低，适于家庭、中小型企业生产。其中的芦苇叶主要成分为生理活性多糖和硒多糖，富含硒元素，多种氨基酸、维生素、微量元素、 天然香精等，具有防腐、抗辐射、抗衰老、防治心血管病和克小病的作用，食用本产品后清心平胃、清目提神、减肥健肾。香味浓，其味芳香，余味独特深厚。具体实施例方式实施例1将芦苇叶125份冲洗干净粗略粉碎，放在锅内，加水1900份熬煮30分钟，过滤取汁液，趁热缓慢加入生石灰8份、食用纯碱3份、食用盐12份、砂糖12份、硫酸锌10份，搅拌均勻，让其充分溶化，制成料液，冷却至22°C备用；将选好的新鲜鸭蛋55份清洗干净、控干水分，放入缸内，将料液倒入，密封40天， 室温控制在22 °C ；3将禽蛋取出用冷开水清洗，浙水晾干，将剩余料液加入黄泥粘土调成泥糊状进行包泥和滚糠，装箱，加盖封严，即可贮运。实施例2将芦苇叶150份冲洗干净粗略粉碎，放在锅内，加水MOO份熬煮30分钟，过滤取汁液，趁热缓慢加入生石灰10份、食用纯碱5份、食用盐15份、砂糖15份、硫酸锌12份，搅拌均勻，让其充分溶化，制成料液，冷却至25°C备用；将选好的新鲜鸡蛋55克清洗干净、控干水分，放入缸内，将料液倒入，密封50天， 室温控制在；将禽蛋取出用冷开水清洗，浙水晾干，将剩余料液加入黄泥粘土调成泥糊状进行包泥和滚糠，装箱，加盖封严，即可贮运。实施例3将芦苇叶100份冲洗干净粗略粉碎，放在锅内，加水1400份熬煮20分钟，过滤取汁液，趁热缓慢加入生石灰7份、食用纯碱2份、食用盐10份、砂糖10份、硫酸锌8份，搅拌均勻，让其充分溶化，制成料液，冷却至21°C备用；将选好的新鲜鹅蛋50份清洗干净、控干水分，放入缸内，将料液倒入，密封32天， 室温控制在22 °C ；将禽蛋取出用冷开水清洗，浙水晾干，将剩余料液加入黄泥粘土调成泥糊状进行包泥和滚糠，装箱，加盖封严，即可贮运。权利要求1.一种棕香皮蛋，其特征在于各组分按重量份数计为禽蛋50-60份，生石灰6. 5-10 份、食用纯碱1.7-5份、食用盐10-15份、砂糖10-15克、芦苇叶100-150份、硫酸锌8-12份、 水 1400-2400 份。2.根据权利要求1所述的一种棕香皮蛋，其特征在于，各组分按重量份数计为禽蛋55 份，生石灰8份、食用纯碱3份、食用盐12份、砂糖12份、芦苇叶125份、硫酸锌10份、水 1900 份。3.根据权利要求1所述的一种棕香皮蛋，其特征在于，所述的食用盐可为市售的原盐、 加硒营养盐、加钙营养盐、维B2盐、加碘盐的混合物。全文摘要本专利技术涉及一种棕香皮蛋，属于食品
所需原料为禽蛋、生石灰、食用纯碱、食用盐、砂糖、芦苇叶、硫酸锌、水。本专利技术产品棕香皮蛋，形态美观，蛋壳与蛋体易分离；营养丰富，维生素B群及必需氨基酸不易被破坏，含有丰富的矿物质，不含铅、铜等重金属；味道鲜美，棕香浓郁，清新爽口，香而不腻，余味独特深厚。本专利技术原料易取，成本低，适于家庭、中小型企业生产。其中的芦苇叶主要成分为生理活性多糖和硒多糖，富含硒元素，多种氨基酸、维生素、微量元素、天然香精等，具有防腐、抗辐射、抗衰老、防治心血管病和克小病的作用，食用本产品后清心平胃、清目提神、减肥健肾。香味浓，其味芳香，余味独特深厚。文档编号A23L1/32GK102309023SQ201010222329公开日2012年1月11日 申请日期2010年7月9日 优先权日2010年7月9日专利技术者居冠国 申请人:居冠国本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种棕香皮蛋，其特征在于各组分按重量份数计为：禽蛋５０－６０份，生石灰６．５－１０份、食用纯碱１．７－５份、食用盐１０－１５份、砂糖１０－１５克、芦苇叶１００－１５０份、硫酸锌８－１２份、水１４００－２４００份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：居冠国，
申请(专利权)人：居冠国，
类型：发明
国别省市：32