一种仿生态综合控制鲜榨橙汁苦味的方法技术

本发明专利技术公开一种仿生态综合控制鲜榨橙汁苦味的方法，该方法包括原料的采摘及选果、快速榨汁、果汁处理、脱氧杀菌等工艺步骤。本发明专利技术过研究分析橙汁存在的生态环境，采用控制鲜果榨汁时间、果汁与皮渣快速分离、高阻隔材料包装等仿生态技术，使产品苦味物质控制在较好水平。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鲜榨橙汁加工技术，尤其是。
技术介绍
鲜榨橙汁即非浓缩复原100%橙汁，又称NFC橙汁。由于产品有良好的口感和风味， 而且营养丰富、食用方便，在国外倍受消费者青睐，已有十几年的生产和消费历史。我国鲜榨橙汁开始于2004年，已有数家推出鲜榨橙汁的终端产品，但因原料及加工水平的制约， 目前市场上消费率极低。甜橙、脐橙及其它品种的加工橙等，果实成熟度适中，固酸比和口感较好，含汁率较高的品种，均可成为鲜榨橙汁的优质原料，比如化渣和口感俱佳的我国赣南脐橙。但由于品种的不同、加工技术水平的不同，加工后的鲜榨橙汁苦味大幅增加，严重影响着消费的选择。目前生产厂家普遍采用树脂或其它脱苦技术解决苦味过重问题，工艺技术相对复杂，加工不便，成本大大增加，且易产生外来杂质或在鲜榨汁中引入其它成分形成二次污染。
技术实现思路
为克服上述不足，本专利技术提供。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是所述方法包括如下步骤A、原料的采摘及选果榨汁原料果实从树上摘下到榨汁前的时间控制在48小时以内， 原料不良果比例控制在2%以下；B、榨汁快速榨汁，果汁取出时间控制1秒以内，果汁中精油含量彡200mg / kg ；C、果汁处理在50分钟内将果汁中的皮、籽杂质分离，并冷却至-2— 8°C ；D、脱氧、杀菌将鲜榨果汁升温至45—65°C、在真空度0. 030—0. 055Mpa状态下，瞬间充分脱氧，果汁经杀菌冷却后，使用高阻隔材料进行包装。本专利技术的效果是通过研究分析橙汁存在的生态环境，采用控制鲜果榨汁时间、果汁与皮渣快速分离、高阻隔材料包装等仿生态技术，使产品苦味物质控制在较好水平。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做做进一步详细描述。榨汁原料果实在成熟适度时采摘离开果树母体后，细胞仍保持生命活力，每时每刻都保持着适宜的呼吸，消耗着能量，维持着风味的相对稳定，其风味的保质期主要与果皮的良好程度及果实储存环境有很大关系。果实离开母体后，如果果皮受到伤害，一般来说无法修复，果实就会受到外界微生物的侵蚀而开始腐烂，皮的通透性被改变，整个有机体环境被破坏，果实的风味就会改变，最后无法食用；另一种情况为果实没有受到伤害，但随着呼吸作用不断地消耗营养物质后，果实的酸度下降，甜度下降，粗纤维增多，果实逐渐失去了原有的香气及风味，变得淡而无味，那果实就失去了其食用价值，这是不可逆转的生态力量。外界环境的温度、湿度、气体组分等直接影响着果实的呼吸强度，也就直接影响果实的货架期，人们利用生态原理采用冷藏及气调等不同的保鲜技术，延长着果实的保质期和货架供应期，苦味也没有发生明显的变化，但没用果实良好的外皮，什么技术都显得毫无价值，是果实的外皮阻断了氧气及微生物的侵蚀，有效地保护了果实的原有风味。然而，当果实的外皮受到伤害后，如积压、碰伤、裂口等，果实的风味并没有立刻发生不可接受的变化，只有经过一定时间后，其风味才会发生大的甚至是难以接受的变化，这段时间就是留给我们的采购及加工的时间，在加工过程中利用仿生态原理，经处理后降低并终止细胞生命的呼吸作用，以减少有效成分的消耗，并重新制作果实的“外皮”，保存于一定的环境中，延缓和控制苦味物质积累到一定量的时间，从而保证产品的货架期，使鲜榨橙汁的苦味物质得到有效控制。仿生态综合控制鲜榨橙汁苦味的方法包括如下步骤A、原料的采摘及选果原料不良果比例严格控制，采用柔和输送控制不良果比例 3-5%，经清洗及挑选后，控制进入榨汁机的不良果比例2%以下；B、榨汁原料果实从树上摘下到榨汁前的时间控制在48小时以内；C、榨汁方法控制减少汁、皮、渣分离的时间，并控制果皮精油进入汁液。果汁榨取率比一般果汁低3%左右，榨汁取出时间IS以内，榨汁果实破碎率3%以内；D、快速汁液处理及实施冷凉工艺在50分钟内将汁液中的皮、籽杂质分离，并冷却至-2°C至 8°C ；E、脱氧、杀菌及包装将鲜榨汁升温后充分脱氧，温度45—65 °C，真空度 0. 030-0. 055MPa，经杀菌迅速冷却至15°C以下后，使用阻隔性较好的铝箔无菌袋、复合屋顶盒、易拉罐等形式包装；F、保质期及储存条件常温储存，6个月以上，冷藏储存12个月以上。权利要求1. ，其特征在于包括如下步骤A、原料的采摘及选果榨汁原料果实从树上摘下到榨汁前的时间控制在48小时以内， 原料不良果比例控制在2%以下；B、榨汁快速榨汁，果汁取出时间控制1秒以内，果汁中精油含量彡200mg / kg ；C、果汁处理在50分钟内将果汁中的皮、籽杂质分离，并冷却至-2— 8°C ；D、脱氧、杀菌将鲜榨果汁升温至45—65°C、在真空度0. 030—0. 055Mpa状态下，瞬间充分脱氧，果汁经杀菌冷却后，使用高阻隔材料进行包装。全文摘要本专利技术公开，该方法包括原料的采摘及选果、快速榨汁、果汁处理、脱氧杀菌等工艺步骤。本专利技术过研究分析橙汁存在的生态环境，采用控制鲜果榨汁时间、果汁与皮渣快速分离、高阻隔材料包装等仿生态技术，使产品苦味物质控制在较好水平。文档编号A23L2/02GK102318852SQ201110218260公开日2012年1月18日 申请日期2011年8月1日 优先权日2011年8月1日专利技术者吕小红, 姜本平 申请人:赣州中橙果业科技开发股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种仿生态综合控制鲜榨橙汁苦味的方法，其特征在于包括如下步骤：Ａ、原料的采摘及选果：榨汁原料果实从树上摘下到榨汁前的时间控制在４８小时以内，原料不良果比例控制在２％以下；Ｂ、榨汁：快速榨汁，果汁取出时间控制１秒以内，果汁中精油含量≤２００㎎／㎏；Ｃ、果汁处理：在５０分钟内将果汁中的皮、籽杂质分离，并冷却至－２—８℃；Ｄ、脱氧、杀菌：将鲜榨果汁升温至４５—６５℃、在真空度０．０３０—０．０５５Ｍｐａ状态下，瞬间充分脱氧，果汁经杀菌冷却后，使用高阻隔材料进行包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吕小红，姜本平，
申请(专利权)人：赣州中橙果业科技开发股份有限公司，
类型：发明
国别省市：36