一种木樨腰花的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种木樨腰花的制作方法，先将腰花肠煮制卷曲成麦穗卷型；炒制鸡蛋清；然后烹制本发明专利技术的调味汁；待腰花肠、鸡蛋清块和调味汁自然冷却后，将腰花、鸡蛋清块、木耳和调味汁进行包装、抽真空、充氮气、封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，制成木樨腰花。本发明专利技术以餐饮木樨腰花为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段温和杀菌程序既保证木樨腰花本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明专利技术食用方便、保鲜、常温储存，微波加热3-6分钟或蒸制加热6-10分钟，即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的木樨腰花的制作方法。
技术介绍
木樨肉，是一道常见的中国菜，属八大菜系中的鲁菜，其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录 三编》中记载“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。现有木樨腰花菜肴仅局限于在一些饭店食用，给家庭食用和生活节奏快、外出的消费者带来很大的不便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种即食、保鲜、美味、营养的木樨腰花的制作方法。本专利技术的技术方案是，先将腰花肠煮制卷曲成麦穗卷型；炒制鸡蛋清；然后烹制本专利技术的调味汁；待腰花肠、鸡蛋清块和调味汁自然冷却后，将腰花、鸡蛋清块、木耳和调味汁进行包装、抽真空、充氮气、封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制木樨腰花的原料腰花肠200-300、水发木耳20-40、鸡蛋清 50-80、色拉油6-10、葱末4-6、姜末2-4、食盐4-6、味精0. 1-0. 3、白酒2-4、酵母粉0.2-0.4、 白糖1-2、鸡清汤40-60 ；(2)将腰花肠放入沸水中煮制2-3分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却；(3)在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌2-4分钟，放入温度为160-180°C的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；(4)在电炒锅加热放入色拉油，油温达到170-190°C时，放入葱末、姜末煸炒至微黄， 再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均勻，自然冷却，制成调味汁；(5)把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、 充氮气，氮气纯度99. 99%、封口 ；(6)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 4分钟，1180C 5分钟，121 °C 5分钟，冷却20-25分钟至20_30°C，制成木樨腰花。所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制木樨腰花的原料腰花肠250、水发木耳 30、鸡蛋清60、色拉油8、葱末5、姜末3、食盐5、味精0. 2、白酒3、酵母粉0. 3、白糖2、鸡清汤 50。本专利技术以餐饮木樨腰花为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段温和杀菌程序既保证木樨腰花本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本专利技术食用方便、保鲜、常温储存，微波加热3-6分钟或蒸制加热6-10分钟，即可食用。具体实施例方式实施例1，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制木樨腰花的原料腰花肠200kg、水发木耳20 kg、鸡蛋清50 kg、色拉油6 kg、葱末4 kg、姜末2 kg、食盐4 kg、味精0.1 kg、白酒2 kg、酵母粉0.2 kg、 白糖1 kg、鸡清汤40 kg ；(2)将腰花肠放入沸水中煮制3分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却，腰花肠是用腰花肠机将香肠切成2. 5CM的长荔枝花刀纹片状；(3)在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌4分钟，放入温度为180°C的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；(4)在电炒锅加热放入色拉油，油温达到170°C时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均勻，自然冷却，制成调味汁；(5)把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、 充氮气，氮气纯度99. 99%、封口 ；(6)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 4分钟，1180C 5分钟，121 °C 5分钟，冷却20分钟至20°C，制成木樨腰花。实施例2，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制木樨腰花的原料腰花肠250 kg、水发木耳30 kg、鸡蛋清60 kg、色拉油8 kg、葱末5 kg、姜末3 kg、食盐5 kg、味精0.2 kg、白酒3 kg、酵母粉0.3 kg、 白糖2 kg、鸡清汤50 kg。(2)将腰花肠放入沸水中煮制2-3分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却；(3)在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌4分钟，放入温度为180°C的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；(4)在电炒锅加热放入色拉油，油温达到190°C时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均勻，自然冷却，制成调味汁；(5)把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、 充氮气，氮气纯度99. 99%、封口 ；(6)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 4分钟，1180C 5分钟，121 °C 5分钟，冷却20分钟至20°C，制成木樨腰花。实施例3，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制木樨腰花的原料腰花肠300kg、水发木耳40 kg、鸡蛋清80 kg、色拉油10 kg、葱末6 kg、姜末4 kg、食盐6 kg、味精0.3 kg、白酒4 kg、酵母粉0.4 kg、 白糖2 kg、鸡清汤60 kg ；(2)将腰花肠放入沸水中煮制3分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却；(3)在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌4分钟，放入温度为180°C的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；(4)在电炒锅加热放入色拉油，油温达到190°C时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均勻，自然冷却，制成调味汁；(5)把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、 充氮气，氮气纯度99. 99%、封口 ；(6)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 4分钟，1180C 5分钟，121 °C 5分钟，冷却25分钟至30°C，制成木樨腰花。实施例4，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制木樨腰花的原料腰花肠200kg、水发木耳40 kg、鸡蛋清50 kg、色拉油10 kg、葱末4 kg、姜末4 kg、食盐4 kg、味精0.3 kg、白酒2 kg、酵母粉0.4 kg、 白糖1 kg、鸡清汤40 kg ；(2)将腰花肠放入沸水中煮制2分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却；(3)在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌4分钟，放入温度为160°C的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；(4)在电炒锅加热放入色拉油，油温达到190°C时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均勻，自然冷却，制成调味汁；(5)把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、 充氮气，氮气纯度99. 99%、封口 ；(6)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 4分钟，1180C 5分钟，121 °C 5分钟，冷却20分钟至30°C，制成木樨腰花。实施例5，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制木樨腰花的原料腰花肠300kg、水发木耳20 kg、鸡蛋清本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．　一种木樨腰花的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（１）按以下重量份数配制木樨腰花的原料：腰花肠２００－３００、水发木耳２０－４０、鸡蛋清５０－８０、色拉油６－１０、葱末４－６、姜末２－４、食盐４－６、味精０．１－０．３、白酒２－４、酵母粉０．２－０．４、白糖１－２、鸡清汤４０－６０；（２）将腰花肠放入沸水中煮制２－３分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却；（３）在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌２－４分钟，放入温度为１６０－１８０℃的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；（４）在电炒锅加热放入色拉油，油温达到１７０－１９０℃时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；（５）把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度９９．９９％、封口；（６）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：１００℃５分钟，１１０℃４分钟，１１８℃５分钟，１２１℃５分钟，冷却２０－２５分钟至２０－３０℃，制成木樨腰花。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈联平，索智勇，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：41