本发明专利技术涉及一种以白果为基质发酵制备银杏金耳果酒的方法，该方法是将金耳酵母状孢子与寄主菌毛韧革菌分别培养后得种子液，然后将金耳酵母状孢子种子液与寄主菌毛韧革菌的种子液混合发酵培养得到发酵液，再将发酵液与白果淀粉基质、酿酒酵母混合后进行发酵制得银杏金耳果酒。制得的银杏金耳果酒酒精度大于3%，白果酚酸小于1ppm，氢氰酸小于0.1微克/升。由该方法获得的银杏金耳果酒具有抗辐射保健作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物
和食品领域，具体地说本专利技术涉及一种以白果为基质进行金耳的酵母状孢子和寄主毛韧革菌混合深层发酵制备银杏金耳果酒的方法，利用真菌强大的物质分解能力，去除白果毒性成分白果酸和酚类物质。
技术介绍
金耳别名金木耳、黄金银耳、黄木耳、金黄银耳、金银耳等，拉丁学名Tremella aarmiidh，金耳的药用最早记载在陶弘景的《名医别录》中，明代《本草纲目》菜部第二十八卷对其形态、药用部位及性味功能有描述。金耳性味甘平，滋阴润肺，止咳化痰，生津。金耳寄生在毛脉高山栎或光叶高山栎树干上，与毛韧革菌(份评洲 Air仰to )伴生生活，野生分布稀有，为中国特有种。完整的金耳担子果脑状，剖面外层为橙黄色胶质，裂片中间为白色的肉质区，有的不充实，呈中空的网状，内部白色肉质为寄主毛韧革菌丝区。金耳这一珍贵中国特色药用真菌资源由于生活的特殊性决定了其必须与寄主毛韧革菌相伴存在，共同形成异质复合体，因此少量寄主毛韧革菌的存在是金耳赖以正常生长发育的基础。由于毛韧革菌强大的分解和利用木质纤维素等碳水化合物的能力，在金耳的生长发育史中极易处于生长优势，采用传统的营养体繁殖手段得到的往往是毛韧革菌丝培养物，但可能被误认为是金耳菌丝，采用这种毛韧革菌培养物进行深层发酵难以获得真正意义上的金耳产物。针对金耳生活史的特殊性，中国专利CN101225361 B、CN101831369 A、CN101822373 A和CN101182562 A均未对使用的金耳菌种进行鉴定，难以保证专利实施后的效果。中国专利89100117. 4报道了金耳代料栽培方法，该专利为了保证能够获得金耳的有效菌种，采用直接将金耳的组织块作种子进行接种培养，但金耳资源极其珍贵难获得， 限制了专利的实施。中国专利200410022377. 3报道了金耳酵母状孢子发酵生产食品和食品添加剂的方法，该专利单纯使用金耳的酵母状孢子作菌种，去掉了寄主毛韧革菌菌体，不能代表完整的金耳药用品种。金耳的酵母状孢子的真菌深层培养液中含有丰富的具有提高免疫力、降血糖和延缓衰老，以及抗炎和抗肿瘤等多种药理活性的胞外多糖。金耳寄主菌毛韧革菌液体发酵培养的橙黄色菌液中含有一系列具有广谱抗病原菌和体外抗肿瘤活性的乙炔基芳香族化合物和三环倍半萜烯类，这些物质具有良好的抗癌作用。银杏俗称白果，为传统中药，也是滋补佳品，异名灵眼、佛指甲、大佛指、佛指柑。 《中国药典》(2000年版)收录药用白果仁和炒白果仁，用时捣碎，敛肺气，定咳喘，止带浊。 《本草再新》记载白果补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。白果仁每100克含蛋白质6. 4克，脂肪2. 4克，碳水化合物36克，钙10毫克，铁1毫克，磷218 毫克，核黄素50微克，胡萝卜素3. 2微克。利用金耳与毛韧革菌共同深层发酵白果制成的银杏金耳保健果酒，在现有技术中尚未见相同或相似的报道
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以白果为基质进行金耳的酵母状孢子和寄主毛韧革菌混合深层发酵制备银杏金耳果酒的方法，所制得的银杏金耳果酒外观晶莹剔透，酒香清雅， 酒体纯净，圆润爽口，余味悠长，具有抗辐射保健功能。本专利技术的，是将金耳酵母状孢子与寄主菌毛韧革菌分别培养后得种子液，然后将金耳酵母状孢子种子液与寄主菌毛韧革菌的种子液混合发酵培养得到发酵液，再将发酵液与白果淀粉基质、酿酒酵母混合后进行发酵制得银杏金耳果酒。本专利技术以金耳酵母状孢子和寄主菌毛韧革菌为出发菌株，分别进行金耳酵母状孢子的摇瓶种子培养、金耳酵母状孢子的种子罐培养、寄主菌毛韧革菌的摇瓶种子培养、寄主菌毛韧革菌的摇瓶扩大培养、寄主菌毛韧革菌的种子罐培养，以及金耳酵母状孢子的种子罐种子与寄主菌毛韧革菌的种子罐种子混合发酵培养得到发酵液；金耳酵母状孢子与寄主菌毛韧革菌经发酵培养基混合发酵后的发酵液与白果淀粉基质、酿酒酵母混合进行后发酵制得银杏金耳果酒。具体地，本专利技术所述的制备方法中，在金耳酵母状孢子和寄主菌毛韧革菌进行摇瓶发酵培养之前，首先将金耳酵母状孢子的斜面菌种、毛韧革菌的斜面菌种分别接入斜面培养基中进行培养，金耳酵母状孢子的斜面菌种培养温度1848°C，培养时间48-120小时， 毛韧革菌的斜面菌种培养温度23-28°C，培养时间120-148小时；所述的斜面培养基为PDA 培养基，此类培养基的组成和所用参见中国微生物菌种保藏管理委员会农业微生物中心， 中国农业菌种目录，1991版93页。进一步地，本专利技术所述的制备方法中，所述的金耳酵母状孢子摇瓶种子培养的培养基组成为(单位为克/升):葡萄糖20-50、麸皮50-100、磷酸二氢钾0. 2-2、硫酸镁0. 1-2, 加水至适当体积，起始PH为5. 8-7. 0 ；所述的金耳酵母状孢子摇瓶种子培养的条件是培养温度23-28°C，转速50-250转/分钟，培养时间36-75小时。本专利技术所述的制备方法中，所述的寄主菌毛韧革菌摇瓶种子培养的培养基组成为 (单位为克/升)葡萄糖20-50、麸皮10-50、黄豆10-80、磷酸二氢钾0. 2-2、硫酸镁0. 1-2, 加水至适当体积，起始PH为5. 8-7.0 ；所述的寄主菌毛韧革菌摇瓶种子培养的条件是培养温度23-28°C，转速50-250转/分钟，培养时间40-120小时。本专利技术所述的制备方法中，所述的金耳酵母状孢子的种子罐培养的培养基组成为(单位为克/升)葡萄糖20-5、黄豆30-60、磷酸二氢钾1-2、硫酸镁0. 1-0. 5、豆油0. 2-0. 5，加水至适当体积，起始pH为5. 8-7. 0 ；所述的金耳酵母状孢子种子罐培养的条件是培养温度23- °C，种子罐压力0. 05Mpa,搅拌速率100-250转/分钟，通风量 1: (0. 3-1. 0)v/v/m，培养时间 36-60 小时。本专利技术所述的制备方法中，所述的寄主菌毛韧革菌摇瓶扩大培养的培养基组成为(单位为克/升)葡萄糖20-50、黄豆10-80、玉米粉10-50、磷酸二氢钾1_2、硫酸镁 0. 1-0. 5，加水至适当体积，起始PH为5. 8-7. 0 ；所述的寄主菌毛韧革菌摇瓶种子培养的条件是培养温度23- °C，转速50-250转/分钟，培养时间60-80小时。本专利技术所述的制备方法中，所述的寄主菌毛韧革菌种子罐培养的培养基组成为(单位为克/升)葡萄糖20-50、黄豆30-60、玉米粉10-50、磷酸二氢钾1_2、硫酸镁 0. 1-0. 5、豆油0. 2-0. 5，加水至适当体积，起始PH为5. 8-7. 0 ；所述的寄主菌毛韧革菌种子罐培养的条件是培养温度23-28°C，种子罐压力0. 05Mpa,搅拌速率50-250转/分钟，接种量按体积百分比5-10%，通风量1: (0. 3-1. 0)v/v/m，培养时间48-120小时。本专利技术所述的制备方法中，所述的金耳酵母状孢子的种子罐种子与寄主菌毛韧革菌的种子罐种子混合发酵培养的培养基组成为(单位为克/升)白果100-200、豆油0. 2-0. 5，加水至适当体积，起始pH为5. 8-7. 0 ；所述的混合发酵培养的条件是两种菌的种子罐种子按体积百分比各5-10%的接种量转接入装有发酵培养基的发酵罐中进行混合培养，培养温度23- °C，发酵罐压力本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种以白果为基质发酵制备银杏金耳果酒的方法，其特征在于，将金耳酵母状孢子与寄主菌毛韧革菌分别培养后得种子液，然后将金耳酵母状孢子种子液与寄主菌毛韧革菌的种子液混合发酵培养得到发酵液，再将发酵液与白果淀粉基质、酿酒酵母混合后进行发酵制得银杏金耳果酒。
【技术特征摘要】
1.一种以白果为基质发酵制备银杏金耳果酒的方法，其特征在于，将金耳酵母状孢子与寄主菌毛韧革菌分别培养后得种子液，然后将金耳酵母状孢子种子液与寄主菌毛韧革菌的种子液混合发酵培养得到发酵液，再将发酵液与白果淀粉基质、酿酒酵母混合后进行发酵制得银杏金耳果酒。2.根据权利要求1所述的以白果为基质发酵制备银杏金耳果酒的方法，其特征在于， 金耳酵母状孢子经摇瓶种子培养、种子罐培养得金耳酵母状孢种子液；寄主菌毛韧革菌经摇瓶种子培养、摇瓶扩大培养、种子罐培养得寄主菌毛韧革菌种子液。3.根据权利要求2所述的以白果为基质发酵制备银杏金耳果酒的方法，其特征在于， 以克/升为单位，所述的金耳酵母状孢子摇瓶种子培养的培养基组成为葡萄糖20-50、麸皮50-100、磷酸二氢钾0. 2-2、硫酸镁0. 1-2，加水至适当体积，起始pH为5. 8-7. 0 ；所述的金耳酵母状孢子摇瓶种子培养的条件是培养温度23-28°C，转速50-250转/分钟，培养时间36-75小时；所述的金耳酵母状孢子的种子罐培养的培养基组成为葡萄糖20-5、黄豆30-60、磷酸二氢钾1-2、硫酸镁0. 1-0. 5、豆油0. 2-0. 5，加水至适当体积，起始pH为5. 8-7. 0 ；所述的金耳酵母状孢子种子罐培养的条件是培养温度2348°C，种子罐压力0. 05Mpa，搅拌速率 100-250转/分钟，通风量1: (0. 3-1. 0)v/v/m，培养时间36-60小时。4.根据权利要求2所述的以白果为基质发酵制备银杏金耳果酒的方法，其特征在于， 以克/升为单位，所述的寄主菌毛韧革菌摇瓶种子培养的培养基组成为葡萄糖20-50、 麸皮10-50、黄豆10-80、磷酸二氢钾0. 2-2、硫酸镁0. 1_2，加水至适当体积，起始pH为 5. 8-7. 0 ；所述的寄主菌毛韧革菌摇瓶种子培养的条件是培养温度2348°C，转速50-250 转/分钟，培养时间40-120小时；所述的寄主菌毛韧革菌摇瓶扩大培养的培养基组成为葡萄糖20-50、黄豆10-80、玉米粉10-50、磷酸二氢钾1-2、硫酸镁0. 1-0. 5，加水至适当体积，起始pH为5. 8-7. 0 ；所述的寄主菌毛韧革菌摇瓶种子培养的条件是培养温度23-28°C，转速50-250转/分钟，培养时间60-80小时；所述的寄主菌毛韧革菌种子罐培养的培养基组成为葡萄糖20-50、黄豆30-60、玉米粉10-50、磷酸二氢钾1-2、硫酸镁0. 1...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘春卉，俞建国，马维新，
申请(专利权)人：江苏同源堂生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：32
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