【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种无醇啤酒的生产方法，特别涉及休哈塔假丝酵母(CICC 1766)发酵生产无醇啤酒的方法。
技术介绍
随着社会的不断进步和人们物质上的不断充裕，人们的消费理念有了新的变化， 更加注重自身的健康，因此，越来越注意对酒精性饮料的饮用。目前，无醇及低醇酒精饮料受到人们的关注，尤其是无醇啤酒更是受到人们的青睐。在我国，国家标准规定无醇啤酒的酒精含量<0.5% (vol)，低醇啤酒的酒精度为0.6 2. 5% (vol)。无醇啤酒与普通啤酒的原料相同，但却不含酒精，而且色、香、味俱备，易被知识型消费者接受。保健型果味啤酒、营养啤酒、保健啤酒等低醇或无醇啤酒，是目前国际上流行的新型啤酒品种。在我国，职业女性和知识型男性已构成保健型这类啤酒的消费主体。随着无醇啤酒工艺的逐步发展， 以及生产量的增加，加之对消费者的正确引导，会进一步得到发展。因此，无醇啤酒无论从生产工艺还是市场开发方面，都有着巨大的潜力，市场需要优质的无醇啤酒，人们也希望喝到真正象啤酒的无醇啤酒。目前，工业上主要是通过两种方法生产低醇和无醇啤酒，第一种是物理方法，即在生产高酒精啤酒的基础上...
【技术保护点】
１．一种利用休哈塔假丝酵母生产无醇啤酒的方法，其特征是该方法包含以下步骤：１）首先进行麦芽汁制备，得到原麦汁浓度为６～９°Ｐ的麦芽汁；２）采用休哈塔假丝酵母作为发酵菌种，将休哈塔假丝酵母（ＣＩＣＣ １７６６）进行活化，用接种环取１环菌接种于１０ｍＬ麦汁中，２８℃培养４８ｈ，２４ｈ时摇晃试管一次。；３）将休哈塔假丝酵母活化液接种到麦芽汁中进行发酵；４）发酵后酒精含量按体积比计＜０．５％（ｖｏｌ）。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李红，刘扬，张五九，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，
类型：发明
国别省市：11
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