液态物质的气体协同超高压杀菌方法技术

一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法，是向待杀菌的液态物质中充入０．０５～１０倍包装容积的气体后于１００～１０００ＭＰａ压力下进行杀菌。所述的气体选自无菌的空气、氮气、ＣＯ２或惰性气体。本方法适用于饮料类、乳类、酒类、饮用水类、工业用水、生物制剂、低浓度的溶剂等物质的杀菌。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种杀菌方法，特别涉及液态物质的杀菌方法，确切地说是一种。
技术介绍
杀菌是生物、食品、饮料、制药工业中常见的单元过程。加热杀菌，常引起变性变味。超高压杀菌通常是利用600～1000MPa的压力，进行常温杀菌。超高压杀菌可避免被加工对象的热变性，最大限度地保持物料原有的风味。所以超高压杀菌技术被誉为“21世纪走向实用的尖端科技”。超高压杀菌虽然有显著优点，但要真正实用化，还必须解决压力过高和连续化问题。其中最重要的是要降低有效杀菌的压力。化学工业定义，超过100MPa，即为超高压。随着超高操作压力的上升，超高压处理装置的造价成指数级数增加。设备造价高，生产成本也就上升。压力超过500MPa，要制造连续化生产装置，也变得极其困难。实用中不希望压力超过500MPa。但随着压力的降低，杀菌效果也会降低。很多液态物料，在500MPa以下，难以达到食品卫生要求。故此，如何有效地降低杀菌操作压力，是超高压加工技术走向实用化的最大难题。对液态物质进行超高压杀菌时，为防止加压过程中液态物质的氧化和包装材料的破损，一般采用先脱气后加压的处理方法。
技术实现思路
本专利技术利用气体的渗透性、爆发性、呼吸抑制性来协同超高压对液态物质进行杀菌。本协同杀菌方法具体的技术方案是向待杀菌的液态物质中充入0.1～10倍包装容积的气体后，于100～1000MPa压力下进行杀菌。优选充气后于100～500MPa压力下进行杀菌。根据待杀灭微生物的不同，液态物质中可充入0.1～10倍包装容积的气体后于100～1000MPa或100～500MPa的压力下进行杀菌。所述的气体选自无菌的空气，氮气、二氧化碳或惰性气体等。充填何种气体要根据被加工的对象进行选择，如对易氧化的液态物质，要避免使用无菌空气，而对饮用水或工业用水等，则可以使用无菌的空气。再如对酸性果汁、饮料等，则可考虑采用二氧化碳等。杀菌过程控制的时间亦应根据不同的物料实验确定。本协同杀菌方法在室温下进行，必要时，可适当降温或加温，但操作温度应以不会导致物料冷/热变性为度。室温以下的温度应高于物料的凝固点，室温以上的温度不能高于物料的沸点(常压下的沸点)，如水，应取0℃～100℃开区间内的温度值。本协同杀菌方法适用于饮料类(果汁、可乐、果味水、高能饮料、功能饮料等)、乳类(新鲜乳、果乳、酸乳等)，酒类(如啤酒、葡萄酒、低醇酒等)、饮用水类(纯净水、矿泉水、去离子水等)，工业用水(药品生产用水、食品生产用水、电子工业用水等)、生物制剂、低浓度的溶剂等，并可将超高压杀菌的压力降至500MPa以下。具体实施例方式以满足食品卫生要求为基准，非限定实施例叙述如下1、果汁类以橙汁为例，向橙汁中充入0.5～3倍包装容积的CO2，于100～500MPa下杀菌，保压时间≤15min。2、酒类以啤酒为例，充入1～4倍包装容积的CO2，于100～500MPa下杀菌，保压时间≤12min。3、乳类以果乳为例，充入0.05～3倍包装容积的N2，于100～500MPa下杀菌，保压时间≤20min。4、矿泉水充入0.5～4倍包装容积的无菌空气，压力200～500MPa，保压时间≤10min。5、工业用水充入1～5倍包装容积的无菌空气，压力100～500MPa下杀菌，保压时间≤8min。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法，其特征在于：向待杀菌的液态物质中充入０．０５～１０倍包装容积的气体后，于１００～１０００ＭＰａ压力下进行杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法，其特征在于向待杀菌的液态物质中充入0.05～10倍包装容积的气体后，于100～1000MPa压力下进行杀菌。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘见，
申请(专利权)人：潘见，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]