【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于天然色素生产
，特别是红米红色素的稳定化处理方法，
技术介绍
随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的重视，在食品着色方 面越来越倾向于天然色素来代替合成色素。虽然说天然色素的安全性较高，且具有一定的 保健作用，但天然色素也有其自身的缺点，例如杂质多、纯化困难、溶解性差，放置15d后 易产生沉淀，稳定性差，易褪色，吸光度降低40%。目前工业生产中主要采取过滤、树脂吸附等工艺来去除沉淀，但步骤比较繁琐，会 增加其生产成本。在增加其稳定性方面主要通过添加一些有机酸和抗氧化剂，但是效果并 不明显。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺点，本专利技术提供，它方 法简单，生产成本低，经过处理的红米红色素稳定性好。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是包括下列步骤(1)、按红米红色素 的重量添加0. 1-1%的酵母菌，混合均勻后，常温、密封下放置5-10天，通过发酵作用分解 色素中的糖类及淀粉类物质，使其达到进一步纯化的目的；(2)、之后按红米红色素的重量 添加0. 5-5%的天然抗氧化剂，混合均勻后，常温、密封条件下放置10-15天，通过此抗氧化 剂与色素结合的方式增加色素的稳定性。所述的天然抗氧化剂为酚类物质，如葡萄多酚、单宁酸、苹果多酚、芝麻酚或咖啡 豆提取物。本专利技术具有下列优点(1)、添加酵母菌通过发酵作用分解色素中的糖类及淀粉类 物质，使其达到进一步纯化的目的，处理后的红米红色素纯度高且溶解性好；(2)、添加抗氧 化剂一酚类物质的红米红色素与未经过处理的红米红色素稀释到相同色价相比时，颜色 更深、更显紫红色，放置15d后...
【技术保护点】
１．一种红米红色素的稳定化处理方法，其特征在于：包括下列步骤：（１）、按红米红色素的重量添加０．１－１％的酵母菌，混合均匀后，常温、密封下放置５－１０天，分解色素中的糖类及淀粉类物质，进一步纯化；（２）、之后按红米红色素的重量添加０．５－５％的天然抗氧化剂，混合均匀后，常温、密封条件下放置１０－１５天，增加色素的稳定性。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：暴海军，任庆海，薛强，张建霞，
申请(专利权)人：晨光生物科技集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：13
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