【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种无“返味”萝卜红色素脱臭技术，属于食品添加剂
，尤其 是采用双水相萃取结合树脂吸附的方法脱除萝卜红色素的异味物质，得到高纯度的无“返 味”萝卜红色素产品。
技术介绍
萝卜红色素的主要着色成分是天竺葵素的花色苷。目前工业现行工艺生产出来的 萝卜红色素带有强烈的萝卜异味，影响了其使用效果。萝卜的萝卜苷是一种负离子，系葡萄 糖与1-甲基硫氧、5-异硫氰酸基戊烯-1的硫酸盐形成的硫苷，红心萝卜的细胞不同部位含 有硫苷及萝卜酶，当红心萝卜的细胞发生破坏时，硫苷被萝卜酶降解成小分子含硫化合物， 使萝卜红色素产生异味。小分子含硫化合物包括硫氰酸酯、异硫氰酸酯、二氧化硫、硫化氢 等，主要成分是异硫氰酸酯。目前国内外报道的萝卜红色素脱异味的方法主要有高压锅法、树脂吸附法、有机 溶剂萃取法、酶解法、超临界(X)2萃取法、壳聚糖沉淀法和膜分离法等。万里平采用水蒸汽蒸馏和高压锅间歇排放蒸汽法，使萝卜味逐渐淡化(万里 平.从胭脂萝卜中提取食用红色素的探讨.重庆三峡学院学报，2002，18 ) :117-120)。 周小华等采用201 X 7树脂吸附萝卜甙(周小华，...
【技术保护点】
一种无“返味”萝卜红色素脱臭技术，其特征是采用双水相萃取结合树脂吸附法脱除萝卜红色素中的异味物质，包括以下步骤：将红心萝卜切丝，采用酸性水溶液进行浸泡提取萝卜红色素，得到色素粗提液，过滤，然后调整ｐＨ值，第一次上吸附树脂柱对色素进行吸附纯化，吸附饱和后，用酸性乙醇水溶液进行洗脱，洗脱液加入固体硫酸铵，搅拌溶解并充分混合，形成双水相，异味物质存在于下相，浓缩结晶回收下相中的硫酸铵，以重复使用；色素存在于上相，第二次上吸附树脂柱吸附色素并脱除残余少量硫酸铵，流出液用于第一次上柱的补充洗脱液，吸附饱和后，用含柠檬酸的乙醇水溶液进行洗脱，洗脱液进行减压浓缩，浓缩液喷雾干燥得到高纯度...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：常秀莲，吴凤池，周忠云，申彩红，
申请(专利权)人：烟台大学，
类型：发明
国别省市：37
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