食用油组合物的添加剂制造技术

一种源自芸香科植物家族的植物部位的提取物，该提取物可被混合到烹调油组合物中，以降低在该烹调油组合物中煎炸的食品的吸油量。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种添加剂，该添加剂可被混合到食用油组合物中，特别是烹调油中，以在其中提供抗氧化作用，并降低所制食品的吸油量。该添加剂由生物酚(biophenolic)制成，该生物酚由芸香料家族的植物提取物配制而成。
技术介绍
在零售市场中可得的许多抗氧化添加剂是由合成化学品制成的。植物中含有很多生物酚化合物，这些生物酚化合物由于其氧化还原性能而具有抗氧化性，由此使其可用作还原剂、供氢体、单一氧淬灭剂和金属螯合剂。消费者普遍对食品中的合成化学添加剂以及油炸食品中的高脂肪含量存在抵触心理。据报导，给鼠食用二丁基羟基甲苯(butylatedhydroxytoluene，BHT)会引起肋膜和腹膜腔和器官(即附睾、睾丸和胰腺)的致命性出血。丁基羟基甲氧苯(Butylatedhydroxyanisole，BHA)也呈现出毒性和致癌效应。由于它们效能高和成本低，允许在合法极限内使用这些抗氧化剂，且经常用于食品工业。此外，烹调油易随煎炸过程吸附到食品内。煎炸食品的吸油量可高达食品重量的50％，这使得这些食品卡路里密集，从而会导致肥胖。煎炸食品和煎炸油极易氧化、水解和酸败，由此降低了它们的器官感觉性能，并危害健康。目前，由于缺乏对天然抗氧化剂的分子组成、源材料中活性成分的数量、以及相关毒性数据的可得性的认识，在工业中使用天然抗氧化剂稍微受到限制。由于在食品中使用天然抗氧化剂具有悠久的历史传统，可设想源自植物食品的天然抗氧化剂是安全的。专利申请文件WO2007049227中公开了一种特别用于煎炸和烹调食品的食用油组合物，该食用油组合物在热应力下稳定性高，在煎炸和烹调期间较少形成降解产物，且这些降解产物较少吸附在食品表面。该组合物由植物油的混合物制成，其特点是单一不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的重量比(R)在5至8的范围内，饱和脂肪酸的重量百分比(S)在18％至22％的范围内，且抗氧化剂的含量在50ppm至500ppm的范围内。有利之处在于，这些抗氧化剂可通过对天然脂质起始物料的分子蒸馏制得。日本专利申请文件2007054067涉及一种在混合物中煎炸食品段的方法，该混合物是通过将至少一种油与化学改性淀粉混合制得的，且该化学改性淀粉的数量足以有效降低吸油量；该专利申请文件还涉及一种由该方法制得的煎炸食品段，该煎炸食品段含油量较低，且具有合意的味道、质地和外观。Ashourian等人的另一世界专利申请文件WO2007041682提出一种制备低脂肪或无脂肪煎炸食品的方法、以及由该方法制备的食品，在该方法中将含有蛋白质和吸油量降低剂的水性粘性混合物覆盖在食品块上，且该吸油量降低剂含有可食用的亲脂性材料；根据一优选实施例，将覆盖物粘附在食品块上，以使食品具有传统全脂煎炸食品的质地、滋味以及其他性能。英国专利申请文件1200450中也公开了一种改良的烹调油或脂肪组合物，该烹调油或脂肪组合物由除柑橘类香精油外的香精油配方制成，可减少刺激性气味，且不会将滋-->味传给油和脂肪组合物。
技术实现思路
本专利技术旨在公开一种可被混合到食用油组合物中的添加剂，该食用油组合物优选是一种烹调油组合物，由此使该食用油组合物在长时间加热的情况下具有更高的抗氧化性，并降低煎炸食品的吸油量。本专利技术的另一目的是提供一种食用油组合物，由于该食用油组合物可使煎炸食品吸附更少的食用油组合物，因而适用于煎炸食品。由此，食用所制食品不会摄取过多的脂肪或卡路里，因而不太可能导致肥胖以及其他对消费者健康有害的后果。此外，本专利技术也提供一种在食品制造业中使用起来较为经济的烹调油组合物。特别是加有所述添加剂的烹调油组合物具有更强的能力抵抗由氧化导致的降解，由此与未添加所述添加剂的常规烹调油相比，只需使用较少的所述烹调油即可煎炸出相同数量的食品。再者，本专利技术可被认为是一种环保性解决方案，它能够提高烹调油的使用效率，由此减少废弃油的数量。本专利技术全部或部分地实现了前述目的中的至少一个，其中本专利技术的实施例之一包括一种提取物，该提取物是由但不限于芸香科植物家族的各个部位配制而成的；且可将该提取物混合到烹调油组合物中，以降低由该烹调油组合物煎炸的食品的吸油量。根据本专利技术的另一优选实施例，所述提取物源自所述植物的果实、叶、茎、花或根。在进行提取和配制之前，优选将这些植物部位干燥并制成小碎块。煎炸食品显示，使用这种酚基添加剂型油组合物可使吸油量降低达30％。所述添加剂还具有抗氧化、抗高血压、抗组胺、抗痉挛、抗菌、抗高胆固醇、抗炎和抗癌性能，且显著(P＜0.05)改善煎炸食品的酥脆性、味道和总的品质。当将添加剂以最适宜浓度加入到煎炸油中时，所研制的添加剂能够延缓棕榈油软脂中的氧化，且与受测试的BHT的诸如PV、AV、FFA和OSI的指标相近。当使用酚基添加剂时，对5天煎炸期间煎炸食品的感官评价显示，酥脆性、味道和总的品质得到显著(P＜0.05)改善。所研制的添加剂证明可用作具有其他健康促进性能的天然脂肪抗氧化剂、油吸附抑制剂，从而减轻食用煎炸食品对健康的危害性。烹调油组合物的另一实施例涉及所述添加剂在公开的烹调油组合物中的含量，该含量为烹调油组合物总重量的0.02％至0.5％。为获得本专利技术所述的优点和最终结果，提取物将包含一或多种(优选三种或更多)酚类化合物，这些酚类化合物选自蒎烯、香茅醛、萜品烯-4-醇、香茅醇、乙酸香茅酯、香叶醛、乙酸香叶酯、橙花醛、类胡萝卜素、生育酚、生育三烯酚、类黄酮、圣草次苷、新圣草次苷、芸香柚皮苷、橘皮苷、新桔皮苷、香蜂草甙、叶黄素、呋喃香豆素和咔唑。附图说明图1显示炸薯条的含油量百分比在五天煎炸期间的变化；图2显示RBD棕榈油软脂的过氧化值(peroxide value，PV)随时间的变化；图3显示RBD棕榈油软脂的茴香胺值(anisidine value，AV)随时间的变化；图4显示RBD棕榈油软脂的碘值(iodine value，IV)随时间的变化；-->图5显示RBD棕榈油软脂中的游离脂肪酸(free fatty acid，FFA)随时间的变化；图6显示RBD棕榈油软脂的OSI值随时间的变化；图7显示RBD棕榈油软脂中的极性化合物随时间的变化；图8显示RBD棕榈油软脂中的聚合物随时间的变化；图9显示RBD棕榈油软脂的红色随时间的变化；图10显示不同的添加剂配方，这些配方使各种在RBD棕榈油软脂中深度煎炸的食品具有不同百分比的吸油量(不同的酚基添加剂配方导致不同煎炸食品的吸油量)。具体实施方式本领域技术人员将容易理解的是，本专利技术良好适用于实现这些目的，并获得所述最终产物和优点、以及那些在其中固有的最终产物和优点。在此描述的实施例不旨在限制本专利技术的保护范围。本专利技术的实施例之一是源自芸香科植物家族的各个植物部位的提取物，可将该提取物混合到烹调油组合物中，以改善其生理化学性能。将该提取物作为添加剂混合到烹调油中不仅可延长烹调油组合物的保质期，而且可大幅提高烹调油的使用效率。根据优选实施例，本说明书所述提取物是指一种生物酚基提取物。就申请专利而言重要的是，该生物酚基添加剂可减少煎炸期间的吸油量、以及具有抗氧化性和保护心脏作用。与受测试的BHT类似，所研制的添加剂当被添加到煎炸油中时，能够延缓棕榈油软脂中的氧化。所研制的添加剂被证明可用作具有其他健康促进性能的天然脂肪抗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种源自芸香科植物家族的植物部位的提取物，该提取物可被混合到烹调油组合物中，以降低使用该烹调油组合物煎炸的食品的吸油量。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】MY 2007-12-11 PI200722131.一种源自芸香科植物家族的植物部位的提取物，该提取物可被混合到烹调油组合物中，以降低使用该烹调油组合物煎炸的食品的吸油量。2.根据权利要求1所述的提取物，其中所述植物部位是指果实、叶、茎、花或根。3.根据权利要求1所述的提取物，其中所述芸香科植物是指柑橘属植物。4.一种包含添加剂的烹调油组合物，该添加剂含有源自芸香科植物家族的植物部位的提取物。5.根据权利要求4所述的组合物，...

【专利技术属性】
技术研发人员：穆罕默德苏哈拉，莫哈德诺尔法蒂哈尼姆，
申请(专利权)人：马来西亚普渡大学，
类型：发明
国别省市：MY[马来西亚]