【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本文提供了一种生产在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮料的方法，其通过向 包含预定的胶凝剂和饮料原料的软果冻饮料(此后称为“软果冻饮料”)加入碳酸气体，从 而使该饮料吸收碳酸气体来制备。此外，还公开了一种生产在密闭容器中的含碳酸气体的 软果冻饮料的组合物和方法，该饮料适合于通过轻轻摇动容器几次以使果冻产品破碎后， 从容器倒出饮料来饮用，或适合于通过插入容器的吸管来吸吮。背景果冻块或条加入其中的含碳酸气体饮料的含碳酸气体的饮料是一种公知的商品。近来，对食物的喜好已经以多种不同的方式改变。因为这种改变，厌倦了传统食物 和饮料的人们很可能寻求新型的食品和饮料。在年轻人中特别地并渐增地见到这种倾向。 根据这一倾向，我们面向市场推出了在密闭容器，如罐和杯中的新型饮料。日本专利申请号2001-021300涉及提供了一种与传统饮料明显不同的新型和美 味的软果冻饮料，以满足在密闭容器中的含碳酸气体饮料领域中的这种倾向。为了达到此 目的，该出版物公开了一种生产含碳酸气体的软果冻饮料，其特征在于如下步骤将易溶 的琼脂、黄原胶、刺槐豆胶、糖和有机酸组合以制备果冻产品，将果冻产品切成小块，向容器 内装入果冻块和含碳酸气体的糖浆，其中所述糖浆包括糖浆、糖和酸味剂，然后吸收碳酸气 体，密闭容器，对容器应用热处理以熔化并溶解果冻产品，搅拌已熔化并溶解的果冻产品和 糖浆至均勻状态，而后冷却均勻的混合物。该方法生产的含碳酸气体的软果冻饮料，具有在诸如罐的密闭容器内凝聚为一体 的软果冻。该果冻产品可通过插入容器的吸管吮吸，或通过轻轻摇动容器以使容器内果冻 产品破碎，并打开容器来饮用。但是...
【技术保护点】
一种含碳酸气体的软果冻饮料或食物的组合物，包括大于或等于０．００１％ｗ／ｖ至小于０．０３５％ｗ／ｖ的用量范围的κ角叉菜聚糖，且胶凝剂的总用量小于０．３％ｗ／ｖ。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2007-11-6 2007-2881402以及表1和表2)。由此，认为胶凝剂的总量(含另一类型的胶凝剂)必须 大于或等于0.3%。然而，这种方法生产的果冻饮料非常硬。人可以用勺子吃果冻饮料，但 即使人轻轻摇动容器，如食品罐或纸杯，以使果冻产品破碎成为碎块并打开容器来饮用，该 饮料也不能饮用。这是因为通过摇动使得果冻产品与容器壁分开，但不能使其破碎成为碎 块。出于同样的原因，人不能通过由插入该容器的吸管吸吮它来饮用果冻。因此，这种方法不适于生产在密闭容器内的含碳酸气体的软果冻饮料，该饮料适 合于通过轻轻摇动容器几次以使得果冻产品破碎后，从密闭容器内倒出饮料来饮用，或适 合于通过插入容器的吸管来吸吮。此外，日本专利申请特许公开号2007-236299公开了一种生产含碳酸气体的软果 冻饮料的方法，其包括下述步骤制备主要含κ角叉菜聚糖(质量占饮料总量的0.05% 0. 15% )和刺槐豆胶(质量占饮料总量的0. 08% 0. 20% )的具有70°C 80°C的熔化温 度的胶凝剂，将胶凝剂与饮料原料混合，将碳酸盐添加到所形成的混合物中，向容器内装入 含碳酸气体的混合物，密封容器，在70°C 80°C下对容器应用热处理10 20分钟以熔化 并溶解胶凝剂，将具有熔化并溶解其中的胶凝剂的液体混合物搅拌至均勻状态，并将其冷 却。根据这一方法，由于胶凝剂主要包含具有熔化温度范围为70°C 80°C的κ角叉菜聚 糖和在此温度范围内能够熔化的刺槐豆胶，因此，在向容器内装入含碳酸气体的液体混合 物并密闭容器后，通过应用70°C 80°C的热处理，可将胶凝剂熔化并溶解于饮料中。鉴于 此，不需要甑馏装置。因此，巴氏灭菌器用作加热装置的，用于生产碳酸饮料的，目前使用的 传统生产线可以使用。由于生产过程可通过这种方式简化，故而生产成本可降低。人可通过在容器内插入的吸管吮吸来饮用这种方法生产的果冻产品。尝试通过轻 轻摇晃容器，如食物罐或纸杯几次以使得果冻产品成为碎块并打开容器来饮用果冻，但果 冻产品不能顺利地从容器内流出。必须通过向容器加压来推出该果冻产品。因此，这种方 法不能满足生产在密闭容器内的含碳酸气体的软果冻饮料，该饮料适合于通过轻轻摇动容 器几次以使得果冻产品破碎后从密闭容器内倒出饮料来饮用。MM为了克服与上述方法相关的传统技术的问题，公开了本文提供的实施方案。本文提供了一种适于生产在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮料的组合物和方法，该饮料适 合于通过轻轻摇动容器几次以使果冻产品破碎后，从容器倒出饮料来饮用，或适合于通过 插入容器的吸管来吸吮。该饮料保持了作为含碳酸气体的软果冻饮料的足够口感和质感， 并通过使用未提供甑馏设备的目前使用的传统碳酸饮料生产线并以简单生产工艺来生产， 这是因为不需要将胶凝剂切为方块的步骤。[0016]提供了适于生产在密闭容器中的碳酸气体的软果冻饮料的组合物和方法，该饮料 适合于通过轻轻摇动容器几次以使果冻产品破碎后从容器倒出饮料来饮用，或适合于通过 插入容器的吸管来吸吮。该方法可包括使用含大于或等于0.001% (w/v)至小于0.035% (w/v)的量的κ角叉菜聚糖的胶凝剂(总计含有小于或等于0.3%的极少量)，并向容器内 装入含碳酸气体的饮料，密封，熔化，并在70°C至80°C进行热处理以熔化并溶解胶凝剂。根据一种实施方案，提供了含碳酸气体的软果冻饮料和食物的组合物，其特征在 于K角叉菜聚糖的用量为大于或等于0.001% (w/v)至小于0.035% w/v，且胶凝剂的总用 量小于0. 3%。根据另一种实施方案，提供了一种含碳酸气体的软果冻饮料或食物组合物，其特 征在于，所述组合物包括作为矿物质的钾盐和钙盐。根据又一种实施方案，提供了一种含碳酸气体的软果冻饮料或食物的组合物，其 特征在于，该胶凝剂包括除κ角叉菜聚糖之外的果胶、刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶、魔芋甘 露聚糖、罗望子果胶和CMC之一或两种或更多种类型的组合。根据又一种实施方案，提供了生产在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮料或食 物的方法，其特征在于，依据本文公开的组合物制备原料液体，在向容器内装入原料液体之 前或之后将碳酸气体加入原料液体，在70°C -80°C下，对装有原料液体的容器应用热处理 10至20分钟以熔化并溶解胶凝剂，将具有熔化并溶解到其中的胶凝剂的液体混合物搅拌 至均勻状态，而后冷却该混合物。附图简述图1描述了本文公开的实施方案的流程图。实施方案的描述如上所述，本发明人进行的研究着重于胶凝剂的组合、其总用量和关键因素、κ角 叉菜聚糖的含量。根据一种实施方案，可提供一种适于生产在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮 料的组合物和方法，该饮料适合于通过轻轻摇动容器几次以使果冻产品破碎后从密闭容器 内倒出饮料来饮用(以下，称为“摇动饮用”)，或适合于通过插入容器的吸管来吸吮(以下， 称为“吸管饮用”)，该方法通过使用含大于或等于0.001% (w/v)至小于0.035% (w/v)的 量的κ角叉菜聚糖的胶凝剂(总计含有小于或等于0.3%的量)，并向容器内装入含碳酸 气体的饮料，密封，熔化，并在70°C 80°C下进行热处理以熔化并溶解胶凝剂。该胶凝剂主要含有具有70°C 80°C的熔化温度的κ角叉菜聚糖。因此，通过在 向容器内装入含碳酸气体的液体混合物并密封它之后，应用范围为70°C 80°C的热处理， 可将胶凝剂溶化并溶解于饮料中。鉴于此，不需要甑馏装置，并且可使用目前使用的应用巴 氏灭菌器作为加热装置的传统碳酸饮料生产线。此外，由于可简化生产工艺，故而可降低生 产成本。此外，胶凝剂以粉末形式与饮料原料混合，且胶凝剂(胶凝化之后)没有被切割成 立方体块。鉴于此，没有必要单独执行将胶凝剂(胶凝化之后)切割成立方体块的步骤。由 于生产工艺可以这种方式简化，因此可进一步降低生产成本。胶凝剂本文公开的组合物和方法的特 点之一在于主要含大于或等于0. 001 % (w/v)至小于0.035% (w/v)的量的κ角叉菜聚糖的胶凝剂的使用。除了 κ角叉菜聚糖之外，还知晓的角叉菜聚糖为λ角叉菜聚糖和t角叉菜聚 糖。任选的角叉菜聚糖不会通过在70°C 80°C下进行热处理而熔化。t角叉菜聚糖不能 形成硬果冻产品，因此是不合适的。已发现，胶凝剂限于κ角叉菜聚糖，这是因为它通过 70°C 80°C的热处理熔化，并且胶凝化以形成合适的果冻产品。已发现，κ角叉菜聚糖的用量是关键，并且被限定在0.001% (w/v)至小于 0. 035% (w/v)的非常狭窄的范围内。当K角叉菜聚糖的用量小于0.001% w/v时，凝胶 化是充分的。反之，当用量为大于或等于0.035% (w/v)时，软果冻饮料的状态足以吸管饮 用，更具体地说，适合于通过插入其中的吸管来吸吮；但是，该用量的κ角叉菜聚糖不适于 摇动饮用，这是因为即使容器摇动5次或更多次，果冻产品仍不能充分地破碎，结果果冻并 不能顺利地从容器内流出，而必须通过向容器施加压力而将其推出。在另一种实施方案中， κ角叉菜聚糖的量的范围为0.005% w/v至小于0.035% w/v。在进一步的实施方案中，κ 角叉菜聚糖的量的范围为0. 01% w/v至0. 03% w/v。根据本文公开的生产方法，该胶凝剂包括除κ角叉菜聚糖之外的果胶、刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶、魔芋甘露聚糖、罗望子果胶和CMC之一或两种或更多种类型的组合。有很多类型的刺槐豆胶能够在70V 80°C下熔化。市售高纯度的刺槐豆胶是合 适的，因为它很容易获得。优选地添加黄原胶，因为它提高了饮料的质感，并在70°C 80°C下熔化。除κ角叉菜聚糖之外，所用的胶凝剂的量可变化。优选地使用占饮料总量的 0. 04% w/v 0. 08% w/v的量的刺槐豆胶。优选地使用占饮料总量的0. 04% w/v 0. 08% W/V的量的黄原胶。当胶凝剂的用量低于下限时，不能进行充分的胶凝化。另一方面，当用 量超过上限时，果冻产品的硬度增加，结果在摇动饮用的情况下，果冻可能很难从容器里流 出，并且破坏了质感。本发明的另一个特点在于可通过限制胶凝剂的总用量的最大值，更具体地说，将 胶凝剂的总用量限制在小于0. 3% w/v来生产适于摇动饮用和吸管饮用的含碳酸气体的软 果冻饮料。当胶凝剂的总用量为大于或等于0.3%时，通过摇晃用于摇动饮用的容器几次 使果冻产品与容器壁分离；但果冻产品不会碎成小块。同样，在吸管饮用的情况中，果冻产 品不能通过由吸管吸吮它而顺利地流出。因此，当胶凝剂的总用量为大于或等于0. 3% w/v 时，饮料既不适于摇动饮用，也不适于吸管饮用。饮料原料在本文公开的生产方法中，在容器添装和密封后，在70°C 80°C下对饮料容器应 用热处理10 20分钟。因此，本文公开的含碳酸气体的软果冻饮料中所用的饮料原料必须 在上述温度范围内灭菌。因此，满足该...
【专利技术属性】
技术研发人员：中田英史，山川幸美，佐桥正张，细江昭则，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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