人造类天然牛蹄筋制造技术

本发明专利技术提供一种类似天然的人造食品，特别是一种人造牛蹄筋食品。其特征在于它根据天然牛蹄筋的营养成分，口感风味及烹调食用方法为标准，分别选用食用胶质蛋白、鱼骨粉、淀粉、碘盐、味精及肉类食品保鲜防腐剂等为主要原料，复合多种氨基酸、维生素及多种矿物质，经水解加工成浆倒入不同的模具而成。其色香味可与天然物价昂的牛蹄筋媲美，用于制作高档筵席食用方面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供一种高级人造类似天然食品，其特征在于它是人造类似天然牛蹄筋的 高级食品，其营养成分及色香味可与天然牛蹄筋媲美。用于取代天然食品来烹调加工制作 美味佳肴食用方面。
技术介绍
传统天然牛蹄筋乃昔日帝王将相食用的上等美食佳肴，迎宾待客的席上四大名菜 珍品之一。历代可与猴头、燕窝、海参、鱿鱼并论。它们含有大量的胶元蛋白、弹性蛋白、脂 肪蛋白、肌肉纤维、多种氨基酸、维生素、微量元素及碳水化合物，营养丰富、风味独特、令人 寻味、百食不厌，深受人们青眯。但美中不中的是，随着20多年的改革开放，人们生活不断 提高，消费日益增多，天然牛蹄筋紧缺价昂，只能用人造食品上市，来弥补市场不足。要开发研制类天然牛蹄筋非易事，它不仅涉及到有关天然牛蹄筋的营养成分、外 观风味及烹调加工方式，还关系到有关生产原料、工艺配方、生产设备。要求人造品可与物 缺价昂的天然品媲美，确为难上加难不易办到之事。目前市场现状分析天然牛蹄筋物缺价昂，一般多用数十元一斤的猪蹄筋代替，也 有种人造蹄筋上市，但不含蹄筋一点成分，由红薯淀粉制成，更不用讲营养风味、食用烹调 方式，为此开发很必要。该高级人造食品是根据天然牛蹄筋的主要营养成分、外观、风味及食用烹调方式 来研究开发的，类似合成原理，所选用配方原料、工艺均具有一定的创造性、新颖性、实用 性。其生产原料各地也均有，模具可自制或委托有关厂家加工。其生产经济实惠，极有食用 价值、宏观市场和开发远景。
技术实现思路
该项专利技术任务是根据天然牛蹄筋的有关营养成分、外观及色香味，食用烹调方法 来开发研制一种人造类天然牛蹄筋高级食品。用于取代天然食品，供广大消费者食用方面。具体实施例方式该项任务是这样完成的首先根据上述任务及要求，选用牛骨胶、牛脂、淀粉、碘 盐、味精、复合氨基酸及肉类食品防腐剂，溶合成胶糊状倒入牛蹄筋模内冷凝，后脱模干燥 为成品人造类天然牛蹄筋。详细生产配方工艺叙述如下高级人造类天然牛蹄筋生产配方及工艺(单位为重量％ )取牛骨胶或牛皮胶50 %、淀粉35 %、牛脂7 %、碘盐3 %、味精2. 5 %、食用防腐剂 0. 5%、复合氨基酸0. 5%，组成生产配方，后将食用牛骨胶加温水5倍入锅内加热溶化成硬 胶糊状后，倒入直径8毫米乘180- ！ 20毫米多孔铝合金模具内冷凝，经脱模、干燥、包装为 成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
人造类天然牛蹄筋是按比重，取牛骨胶或明胶５０％、淀粉３５％、牛脂７％、盐３％、味精２．５％、食用防腐剂０．５％、复合氨基酸０．５％将上食用胶加温水５倍锅内先加热化成稀胶汁。

【技术特征摘要】
1.人造类天然牛蹄筋是按比重，取牛骨胶或明胶50%、淀粉35 %、牛脂7 %、盐3 %、味 精2. 5%、食用防腐剂0. 5%、复合氨基酸0. 5%将上食用胶加温...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宝香，
申请(专利权)人：孟州世博生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：41