一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺组成比例

本发明专利技术提供一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片的生产工艺。配方配料有食盐、白酒、姜、味精、五香粉、白砂糖和植物油，将新鲜的罗非鱼预处理，去鳞、内脏和头后脱腥，经干燥、调味、真空包装、灭菌，制得的成品为黄白色片状鱼块，肉质疏松，有嚼劲，味鲜美且香味浓郁、咸淡适宜。产品生产工艺特殊，风味独特，口感适宜，且不易变质、保存时间长，便于运输、易存放，有条件的加工厂都能生产，效益可观。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工技术及其配方，尤其是罗非鱼片的调味配方及加工技 术。
技术介绍
罗非鱼有高质量的蛋白质、脂肪和维生素等多种物质，尤其是含有人体所必需的 各种氨基酸，且比例平衡，易于被人体吸收，鱼肉中的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸，是人脑 必不可少的高不饱和脂肪酸，它们能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。我国罗非鱼养殖最 近十年来发展迅速，已经成为世界最大的罗非鱼养殖生产国家，产量占世界的55%，绝大部 分都通过鲜鱼形式销售。但鱼肉含水量较高，易腐败变质，这给鱼制品的加工带来了很大的 困难。目前罗非鱼产品主要以冷冻罗非鱼全鱼为主，也就是去鳞、去内脏的条冻罗非鱼，从 统计量看，条冻鱼目前占整个罗非鱼产品的70%，这种产品技术含量低，市场的价格也低， 销售量有限，利润低。
技术实现思路
为了克服上述之不足，本专利技术的目的在于提供一种营养价值高、保存时间长，口感 好的罗非鱼片加工技术。本专利技术的目的是这样实现的调味料配方罗非鱼片调味料配方食盐15kg，50度白酒50kg，姜5kg，味精5kg，五香粉5kg，白 砂糖50kg，植物油10kg。调味料用量每IOOkg鱼用调味料12kg、15kg、18kg。调味时间30 60min。调味罗非鱼片的生产工艺(1)将新鲜的罗非鱼去鳞、内脏和头，洗净血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨将鱼体 剖割成两块，再清洗干净。(2)将处理后的鱼片放进预先配好的含有白酒(1%)+紫苏(3%)+白醋(1%) 的脱腥液中浸泡2小时，以清水冲洗干净，浙去水分备用。(3)将经过脱腥的鱼片浙干放进真空微波干燥机内，干燥至鱼片水分含量50% 60%，冷却后取出。(4)按调味料配方配制调味料，然后将鱼片与调味料混合，浸渍30 60分钟，在调 味过程中，为使鱼片与调味料混合均勻，应单向搅拌鱼片。(5)调味好的鱼片经称量后真空包装、然后121°C灭菌20分钟。得成品为黄白色片状鱼块，肉质疏松，有嚼劲，味鲜美且香味浓郁、咸淡适宜。本专利技术的优点在于克服了罗非鱼因为含水量高因而容易腐败变质、不易保存的 困难，经本专利技术生产的产品可以保存半年时间而不变质。改变了传统的罗非鱼加工方式，把 罗非鱼片做成调味即食品，大大提高了产品附加值。具体实施例方式罗非鱼片调味料配方食盐15kg，50度白酒50kg，姜5kg，味精5kg，五香粉5kg，白 砂糖50kg，植物油10kg。调味料用量100kg鱼用调味料15kg。调味罗非鱼片生产工艺(1)将新鲜的罗非鱼去鳞、内脏和头，洗净血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨将鱼体 剖割成两块，再清洗干净。(2)将处理后的鱼片放进预先配好的含有白酒(1% )+紫苏(3% )+白醋(1% ) 的脱腥液中浸泡2小时，以清水冲洗干净，浙去水分备用。(3)将经过脱腥的鱼片浙干放进真空微波干燥机内，干燥至鱼片水分含量50% 60%，冷却后取出。(4)按调味料配方配制调味料，然后将鱼片与调味料混合，浸渍40分钟，在调味过 程中，为使鱼片与调味料混合均勻，应单向搅拌鱼片。(5)调味好的鱼片经称量后真空包装、然后121°C灭菌20分钟。得成品为黄白色片状鱼块，肉质疏松，有嚼劲，味鲜美且香味浓郁、咸淡适宜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺，其特征在于：罗非鱼片调味料配方为：食盐１５ｋｇ，５０度白酒５０ｋｇ，姜５ｋｇ，味精５ｋｇ，五香粉５ｋｇ，白砂糖５０ｋｇ，植物油１０ｋｇ。

【技术特征摘要】
1.一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺，其特征在于罗非鱼片调味料配方 为食盐15kg，50度白酒50kg，姜5kg，味精5kg，五香粉5kg，白砂糖50kg，植物油IOkgo2.根据权利要求1所述的调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺，其特征在于调 味料用量为每IOOkg鱼用调味料12kg、15kg、18kg。调味时间为30 60分钟。3.根据权利要求1或2所述的调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺，其特征在于 调味罗非鱼片的生产工艺为(1)将新鲜的罗非鱼去鳞、内脏和头，洗净血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨将鱼体剖...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑元平，
申请(专利权)人：郑元平，
类型：发明
国别省市：66[中国|海南]