一种无臭大蒜营养液及制备工艺制造技术

一种无臭大蒜营养液及制备工艺，大蒜经去皮、洗净，捣烂后，加入蛋液充分搅拌，然后经烘干、粉碎等工序后，再注入白酒拌匀，放入贮存罐内密封自然发酵后，再经过滤即得无臭大蒜营养液。本发明专利技术具有工艺简单、易操作、所需设备少、成本低，既能去除食用后口腔中的蒜臭，也能去除汗液和其它体液中的蒜臭，营养丰富，口感上佳等特点。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种无臭大蒜营养液及制备工艺本专利技术涉及一种无臭大蒜营养液及制备工艺。大蒜作为一种烹饪调味品，它营养丰富，除含有蒜氨酸外，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素，还含有许多对人体有益的微量元素，如硒、锗及谷胱苷等，因比它能防治疾病，具有杀菌、消炎、抗癌、防治动脉粥样硬化、冠心病、高血压和糖尿病等多种疾病及延缓衰老等功效。但在食用大蒜后，在口腔、体液中会产生令人不快的蒜臭，使大蒜的食用受到了很大的限制，同时也影响了它的进一步开发和利用。为了去除大蒜中的臭味，人们对大蒜的脱臭进行了大量的研究，但从目前所公开的技术方案来看都有不尽人意之处，有些方法工艺繁复，生产条件要求高，成本也高；有些方法除臭效果不理想，产品性能不稳定；而有些方法则会造成大蒜中的营养成份，如微量元素、维生素，蛋白质等受到不同程度的破坏；还有一些方法能使口腔中的蒜臭去除，但在汗液和其它体液中依然存在蒜臭。本专利技术的目的在于提供一种配方简单、原料丰富，所需设备少、操作简便、除臭效果好，营养丰富、口感上佳、成本较低的无臭大蒜营养液及其制备工艺。实现本专利技术目的的基本方案是：将大蒜去皮、洗净、捣烂，再加入蛋液，充分搅拌、然后烘干、粉碎，混合入白酒，放入贮-->存罐内密封自然发醇，再经过滤即可实现专利技术目的。下面对本专利技术予以进一步详细说明：将大蒜用机械或人工脱皮、洗净、沥干，然后将其捣成大蒜泥，加入蛋液，放在搅拌容器内充分搅拌，利用蛋液中蛋白对大蒜泥进行除臭，蛋液中的蛋黄起加强营养的作用，然后将蒜泥蛋液的混合物烘干，再粉碎成粉状物，然后加入40°～60°的白酒搅拌，搅匀后，放入贮存罐内密封发酵，在发酵过程中酒起协同蛋白除臭作用，经自然发酵4～12个月，发醇5～6个月为最佳，取出经过滤所得液体即为本专利技术的大蒜无臭营养液。为了进一步强化营养液的营养和改善饮用时的口感、可在搅拌大蒜泥时再加入重量比为5～20％的芝麻和5～20％的糖，芝麻和糖都可增加营养液的营养成份，改善营养液饮用时的口感，且糖还可强化酒、蛋白对大蒜的脱臭作用。在本专利技术中营养液按重量计的配方如下：大蒜：10～30％蛋液； 5～20％白酒；20～60％本专利技术与现有的大蒜除臭方法相比，具有工艺简单，易操作，全部生产过程所需设备少，成本低，生产出来的无臭大蒜营养液，既能去除食用后口腔中的蒜臭，也能去除体液中的蒜臭，既充分保存了大蒜中原有的营养成份，又因蛋黄的加入而强化了其营养保健作用，且营养液的口感上佳。本专利技术的最佳实施例之一是：取精选优质大蒜4份脱皮水洗-->沥于后，将其捣成大蒜泥，放入搅拌容器内，再加入蛋液2份，蜂蜜1份，黑芝麻1份混合充分搅拌，搅匀后，取出烘干，再粉碎，然后加入12份40°的白酒，放入贮存罐内密封，在常温常压下自然发酵，经5～6个月，取出经过滤即得深黄色的无臭大蒜营养液。无臭大蒜营养液制成后，即可装瓶成营养口服液，也可用作母液，再稀释加入其它食品辅料制成饮料或食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无臭大蒜营养液，其特征在于它由大蒜、蛋液和白酒组成，其重量配比为：大蒜：１０～３０％蛋液：５～２０％白酒：２０～６０％。

【技术特征摘要】
1、一种无臭大蒜营养液，其特征在于它由大蒜、蛋液和白酒组成，其重量配比为：大蒜：10～30％蛋液： 5～20％白酒： 20～60％2、根据权利要求1所述的无臭大蒜营养液，其特征在于配方中还加入了重量比都为5～20％的芝麻和糖。3、根据权利要求1所述的无臭大蒜营养液，其特征在于配方中的白酒为40°～60°。4、一种无类太蒜营养液的制备工艺，大蒜经去皮、洗净、捣烂等工序，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：利兴田，
申请(专利权)人：利兴田，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]