一种近江牡蛎营养液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种近江牡蛎营养液及其制备方法，以近江牡蛎为主要原料，经过前处理、高压微射流超微粉碎处理、浸泡、匀浆、发酵、后处理得成品。本发明专利技术得到的近江牡蛎营养液，可全面补充钙、氨基酸和微量元素，对开发儿童智力，增加身高有显著作用，具有益智、消食开胃、增高、增强免疫力的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种近江牡蛎营养液及其制备方法
本专利技术涉及一种近江牡蛎营养液的制备方法，以及采用该方法获得的近江牡蛎营养液。
技术介绍
近江牡蛎，又名大蚝，是广西钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。大蚝蚝肉是高蛋白、低脂肪、味道鲜美的具有很高营养和保健功能的水产品，蚝肉蛋白质含量超过45％，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。大蚝肉富含牛磺酸，能促进人脑发育。在西方，牡蛎被称为“海之奶”、“海之果”，牡蛎肉在古代曾认为是“海族之中最贵者”，这充分肯定了牡蛎的营养价值。牡蛎含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有丰富的维生素如VA、VB1、VB2、VB3、VB12、VC、VD2、VH等，牡蛎肉中含有无机盐及微量元素，对人体有重要的生理作用。大蚝含有19种是人体必需的氨基酸，牛磺酸是蚝油特有成份，并富含锌等20多种微量元素，是男性理想的强肾固本营养品和保健食品随着生活水平的不断提高，人们膳食结构的改变，追求营养高和保健功能的食品，已成为人们人时尚。例如中国专利CN102697043A，公开了一种从海礁小蚝砺的牡砺肉中提取氨基酸营养液的方法，以海礁小蚝砺为主要原料，经过前处理、浸泡、匀浆、酶解、离心、调配、灌装、灭菌、包装制成。大蚝水产品深受广大消费者的欢迎，市场前景巨大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种近江牡蛎营养液的制备方法，以及采用该方法获得的近江牡蛎营养液。一种近江牡蛎营养液的制备方法，包括如下步骤：1)前处理：选取新鲜度较好的近江牡蛎，用喷射海水洗涤，把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中，浸泡吐沙；2)取肉：用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌，左右摆动刀刃削离其闭合肌使其开壳；依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌，蛎肉就整个地脱离蛎壳，操作中从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；3)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的近江牡蛎壳粉碎，按照1:8-10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10-20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2-4次，得到膏状浆液；4)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5-2.0％氯化钠、0.2-0.3％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡15-20min；5)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000-12000r/min，时间为8-15min；6)发酵：将步骤5)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5-8.0，按体积百分比为10-15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间8-10h；7)后处理：将步骤3)和步骤6)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。本专利技术所述的蛎肉是指近江牡蛎的软体部分，即近江牡蛎的精卵部分。所述的前处理步骤中浸泡吐沙的时间为18-20小时。所述的前处理步骤中，冰水的温度维持在8-12℃，暂存的时间为10-15min。所述的乳酸菌优选保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌。所述的离心，转速为4500-5000r/min，时间为8-15分钟，步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合会形成过饱和溶液，通过离心去除沉淀和不稳定物质。本专利技术还涉及采用本专利技术制备方法得到的近江牡蛎营养液，本专利技术得到的近江牡蛎营养液还可以和甜味剂、酸味剂等辅料配合，以获得更好的口感。本专利技术得到的近江牡蛎营养液，可全面补充钙、氨基酸和微量元素，对开发儿童智力，增加身高有显著作用，具有益智、消食开胃、增高、增强免疫力的作用。和现有技术相比，本专利技术的优点在于：1、本专利技术通过使用高压微射流超微粉碎技术处理近江牡蛎外壳，利用高压微射流超微粉碎设备产生挤压力、剪切力、冲击力，经过液-液、液-固之间的高速撞击、高剪切、空穴作用等，使物料的分子结构发生变化。高压微射流超微粉碎设备可以做到纳米分散，细化效果可达0.lum甚至以下，压力高达100-200MPa，得到的钙粉颗粒粒径分布均匀，具有操作简单、无污染、可在线清洁消毒、可高效率进行细胞破壁等诸多优点。2、现有技术中，由于牡蛎的外壳较硬一般不作为直接食用的材料，在进行加工的过程中通常将去除。制备近江牡蛎营养液，一般采用新鲜的近江牡蛎蛎肉，并不使用外壳。本专利技术通过对近江牡蛎外壳的处理，增加了近江牡蛎营养液的钙、镁等营养成分，含量比现有技术提高两倍以上，且更加易于吸收。3、现有技术对近江牡蛎蛎肉的处理一般是采用酶解，酶解只能处理蛋白，而本专利技术通过乳酸菌来处理，具有促进蛋白质、单糖的分解，以及促进钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质，还可以增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力等作用。具体实施方式下面以实施例对本专利技术进行说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1一种近江牡蛎营养液的制备方法，包括如下步骤：1)前处理：选取新鲜度较好的近江牡蛎，用喷射海水洗涤，把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中，浸泡吐沙，浸泡吐沙18小时；2)取肉：用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌，左右摆动刀刃削离其闭合肌使其开壳；依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌，蛎肉就整个地脱离蛎壳，操作中从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中，冰水的温度维持在8℃，暂存的时间为15min；3)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的近江牡蛎壳粉碎，按照1:8的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10min，转速为12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为120MPa，处理次数为4次，得到膏状浆液；4)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含2.0％氯化钠、0.2％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡20min；5)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为12000r/min，时间为15min；6)发酵：将步骤5)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5，按体积百分比为15％接入培养成熟的保加利亚乳杆菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间10h；7)后处理：将步骤3)和步骤6)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。本专利技术所述的蛎肉是指近江牡蛎的软体部分，即近江牡蛎的精卵部分。实施例2一种近江牡蛎营养液的制备方法，包括如下步骤：1)前处理：选取新鲜度较好的近江牡蛎，用喷射海水洗涤，把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中，浸泡吐沙，浸泡吐沙20小时；2)取肉：用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌，左右摆动刀刃削离其闭合肌使其开壳；依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌，蛎肉就整个地脱离蛎壳，操作中从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中，冰水的温度维持在12℃，暂存的时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种近江牡蛎营养液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)前处理：选取新鲜度较好的近江牡蛎，用喷射海水洗涤，把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中，浸泡吐沙；2)取肉：用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌，左右摆动刀刃削离其闭合肌使其开壳；依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌，蛎肉就整个地脱离蛎壳，操作中从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；3)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的近江牡蛎壳粉碎，按照1:8‑10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10‑20min，转速为8000‑12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80‑120MPa，处理次数为2‑4次，得到膏状浆液；4)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5‑2.0％氯化钠、0.2‑0.3％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡15‑20min；5)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5‑1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000‑12000r/min，时间为8‑15min；6)发酵：将步骤5)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5‑8.0，按体积百分比为10‑15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35‑37℃，发酵时间8‑10h；7)后处理：将步骤3)和步骤6)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种近江牡蛎营养液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)前处理：选取新鲜度较好的近江牡蛎，用喷射海水洗涤，把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中，浸泡吐沙；2)取肉：用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌，左右摆动刀刃削离其闭合肌使其开壳；依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌，蛎肉就整个地脱离蛎壳，操作中从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；3)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的近江牡蛎壳粉碎，按照1∶8-10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10-20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2-4次，得到膏状浆液；4)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5-2.0％氯化钠、0.2-0.3％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡15-20min；5)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：归三岷，
申请(专利权)人：广西还珠海洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45