一种高内相Pickering乳液保鲜膜及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品包装材料技术领域，尤其涉及一种高内相Pickering乳液保鲜膜及其制备方法和应用。本发明专利技术将蛋白质溶液和酸性溶液混合，进行反应，得到蛋白质淀粉样纤维；将多糖溶液、芳香酸溶液和催化剂混合，进行反应，得到芳香酸酰基化多糖；将植物精油、蛋白质淀粉样纤维和水混合，进行均质，形成初乳液，向初乳液中加入芳香酸酰基化多糖和水，进行二次均质，得到高内相Pickering乳液。本发明专利技术利用该乳液制备的乳液保鲜膜实现了植物精油的高负载、长效缓释，同时提升涂膜的机械性能，满足食品包装对绿色、高效、稳定的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品包装材料，尤其涉及一种高内相pickering乳液保鲜膜及其制备方法和应用。

技术介绍

1、涂膜保鲜技术通过生物基聚合物(如壳聚糖、玉米醇溶蛋白、纤维素等)形成物理屏障，抑制果蔬呼吸作用与微生物侵染，同时负载抗菌剂(如植物精油、多酚类物质)以增强功能活性。然而，现有技术存在以下局限性：(1)涂膜机械性能不足，单一成膜基质(如纯壳聚糖膜)易脆裂，抗拉伸强度低，难以适应果蔬表面形变需求；(2)活性物质负载效率低，传统乳液依赖小分子表面活性剂(如吐温、司盘)，需高添加量且易导致活性成分氧化失活；(3)稳定性与缓释性差：植物精油直接添加易挥发，涂膜后抗菌效果难以持久，需频繁补涂。

2、pickering乳液以固体颗粒(如蛋白质、多糖纳米颗粒)稳定油水界面，具有低毒性、高稳定性及可控释放特性，是负载植物精油的理想载体。然而，现有pickering乳液在涂膜应用中仍面临问题：(1)高内相乳液(hipe)制备困难，传统hipe需大量表面活性剂或改性颗粒(如木质素纳米颗粒需化学修饰)，工艺复杂且环保性不足；(2)乳液与成膜基质相容性差，简单物本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高内相Pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白质溶液为蛋白质的水溶液，蛋白质包括β-乳球蛋白、小麦蛋白、溶菌酶蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、α-乳球蛋白、大豆球蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白、绿豆球蛋白、芸豆分离蛋白、米糠蛋白和β-酪蛋白中的一种或多种；

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白质溶液的浓度为10～100mg/mL；所述酸性溶液的浓度为1～10mol/L；酸性溶液将蛋白质溶液的pH调整为2～3；

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述...

【技术特征摘要】

1.一种高内相pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白质溶液为蛋白质的水溶液，蛋白质包括β-乳球蛋白、小麦蛋白、溶菌酶蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、α-乳球蛋白、大豆球蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白、绿豆球蛋白、芸豆分离蛋白、米糠蛋白和β-酪蛋白中的一种或多种；

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白质溶液的浓度为10～100mg/ml；所述酸性溶液的浓度为1～10mol/l；酸性溶液将蛋白质溶液的ph调整为2～3；

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述多糖溶液由多糖分散于溶剂中形成；所述多糖包括壳聚糖、普鲁兰多糖、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、羧甲基纤维素、魔芋葡甘露聚糖、透明质酸和硫酸软骨素中的一种或多种；

5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：张利，周闯，彭芍丹，周伟，龚霄，涂浩，梁亚键，李积华，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：