一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法技术

本发明专利技术提供一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法，包括如下步骤：S1、咖啡前处理；S2、微胶囊包埋风味物质；S3、高压脉冲协同萃取；S4、调节pH；S5、真空浓缩；S6、分离与灭菌；S7、产品调配与封装，获得的冷萃咖啡液能够应用于乳制品、烘焙食品或功能性饮料中，实现了冷萃咖啡液风味物质保护、抗氧化成分稳定及工业化高效生产的技术效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法，具体涉及一种实现冷萃咖啡液风味物质保护、抗氧化成分稳定及工业化高效生产的制备方法，适用于即饮咖啡、功能性饮品及食品添加剂领域。

技术介绍

1、随着现代生活节奏的加快，消费者对咖啡的需求日益多样化，不仅追求口感的纯正与风味的丰富，还愈发重视咖啡的便捷性与新鲜度。近年来，冷萃咖啡以其独特的低温萃取工艺，能够最大限度地保留咖啡豆的原始风味，减少不良味道的萃出，使口感更加柔和清爽，从而在市场上广受好评。

2、然而，传统冷萃咖啡通过低温长时间浸泡（通常12-48小时）提取咖啡风味，虽能降低酸度，但存在以下问题：1）成分氧化：长时间暴露导致挥发性芳香物质流失，风味衰减；2）苦涩感控制难：咖啡因及单宁酸过度溶出影响口感；3）工艺效率低：需长时间静置，工业化生产周期长。

3、因此，研发一种新型的冷萃咖啡制备方法，以同步实现冷萃咖啡液风味物质保护、抗氧化成分稳定及工业化高效生产。

技术实现思路

1、针对上述现存的技术问题，本专利技术提供一种本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法，其特征在于，所述S1中，研磨至粒径为150-250μm。

3.根据权利要求1所述的一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法，其特征在于，所述S1中，设置高压脉冲处理设备的压力为120-180MPa，脉冲频率为10-50Hz，温度为4℃，处理时间为5-15min。

4.根据权利要求1所述的一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法，其特征在于，所述S2-2中，设置高速均质机的转速为800...

【技术特征摘要】

1.一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法，其特征在于，所述s1中，研磨至粒径为150-250μm。

3.根据权利要求1所述的一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法，其特征在于，所述s1中，设置高压脉冲处理设备的压力为120-180mpa，脉冲频率为10-50hz，温度为4℃，处理时间为5-15min。

4.根据权利要求1所述的一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法，其特征在于，所述s2-2中，设置高速均质机的转速为8000-10000rpm，处理时间为5-10min。

5.根据权利要求1所述的一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖啡液制备方法，其特征在于，所述s2-3中，微胶囊中挥发性风味物质的包埋率达到90%以上。

6.根据权利要求1所述的一种基于微胶囊与高压脉冲协同的冷萃咖...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁朋，张朋，耿影，王思雨，
申请(专利权)人：天益食品徐州有限公司，
类型：发明
国别省市：