一种基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法技术

本发明专利技术涉及油莎豆肽加工技术领域，具体是一种基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，具体步骤如下：将干燥的油莎豆用超微粉碎机粉碎后，加入二氧化硅纳米颗粒，混合均匀后进行超声处理，得到混合粉料；将混合粉料与去离子水混合，用柠檬酸溶液调节pH，加入纤维素酶进行水解；水解完成后，加入碱性蛋白酶、风味蛋白酶和L‑半胱氨酸溶液，用氢氧化钠溶液调节pH，进行酶解；酶解完成后，离心后取上清液，依次通过膜分离和吸附剂处理进行过滤；将滤液进行真空干燥，得到油莎豆肽。L‑半胱氨酸通过还原作用断裂二硫键，使蛋白质结构松散，暴露更多酶切位点，从而提升碱性蛋白酶和风味蛋白酶对底物的切割效率，增加小分子肽的产率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及油莎豆肽加工，具体是一种基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法。

技术介绍

1、油莎豆是一种兼具经济价值与营养功能的块茎作物，其蛋白质含量高达8%-12%，且含有人体必需氨基酸，是制备植物基活性肽的理想原料；近年来，油莎豆肽因其抗氧化、降血压、免疫调节等生物活性备受关注。

2、然而，由于油莎豆细胞壁中含有大量纤维素和半纤维素，常规粉碎或短时酶解难以充分释放蛋白质，导致酶解效果不理想，鉴于此，我们提出一种基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出由于油莎豆细胞壁中含有大量纤维素和半纤维素，常规粉碎或短时酶解难以充分释放蛋白质，导致酶解效果不理想的问题。

2、为实现上述目的，本专利技术提供一种基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，包括以下步骤：

3、s1.1、将干燥的油莎豆用超微粉碎机粉碎后，得到油莎豆粉；加入油莎豆粉质量1-2%的二氧化硅纳米颗粒，混合均匀后进行超声处理，得到混合粉料本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，其特征在于，所述S1.1中，超微粉碎机的转速为1000-2000rpm，时间为5-10min；

3.根据权利要求1所述的基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，其特征在于，所述S1.1中，超声处理的功率为300-500W，温度为35-40℃，时间为15-30min。

4.根据权利要求1所述的基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，其特征在于，所述S1.2中，纤维素酶的添加量为油莎豆粉质量的0.3-0.5%；

5.根据权利要求1所述的基...

【技术特征摘要】

1.一种基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，其特征在于，所述s1.1中，超微粉碎机的转速为1000-2000rpm，时间为5-10min；

3.根据权利要求1所述的基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，其特征在于，所述s1.1中，超声处理的功率为300-500w，温度为35-40℃，时间为15-30min。

4.根据权利要求1所述的基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，其特征在于，所述s1.2中，纤维素酶的添加量为油莎豆粉质量的0.3-0.5%；

5.根据权利要求1所述的基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，其特征在于，所述s1.2中，l-半胱氨酸溶液是将油莎豆粉质量0.05-0.08%的l-半胱氨酸溶解于ph为8.5-9.5的甘氨酸-naoh缓冲液中。

6.根据权利要求1所述的基于酶解工艺油莎豆肽的制备方法，其特征在于，所述s1.2中，氢氧化钠溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：张大虎，李建平，卢蕊，王勇，马靖壹，张淑娟，李敬业，李树瑞，李晓彤，宦海珍，王岱杰，
申请(专利权)人：山东大树达孚特膳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：