【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及预制菜加工，具体而言，涉及一种青椒猪肚预制菜的快速入味与降盐方法。
技术介绍
1、猪肚为猪的胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，味甘，微温，具有治虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积的功效。作为常见的食材，用猪肚还可烹调出各种美食。人们想要食用猪肚时，一般需要临时去菜市场或超市购买新鲜的猪肚，然后自行烹煮，但临时去购买猪肚，需要自己动手进行清洗和烹调处理，猪肚的口味和每个人的处理手艺方法息息相关，不同的人所制得的猪肚的口味、色泽、风味等存在较大的差异，如果处理不当将导致整个猪肚的口味不好，甚至无法食用，降低了人们对食用猪肚的热情；不能实现工业化生产，难以满足人们的需求。
2、腌制猪肚，可实现多猪肚的工业化生产，满足人们对即食的需求，但猪肚质地坚韧、孔隙结构紧密，常规腌制入味需8-12小时，且盐分渗透率低（传统工艺盐含量＞4%），导致产品存在“外咸内淡”“口感柴硬”等问题。
3、现有技术中，预制菜企业多采用高盐长时腌制或化学嫩化剂处理，虽能改善风味，但存在以下缺陷：（1）...
【技术保护点】
1.一种青椒猪肚预制菜的快速入味与降盐方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的青椒猪肚预制菜的快速入味与降盐方法，其特征在于，所述预处理具体为：将新鲜猪肚清洗后，进行超声酶解嫩化处理。
3.根据权利要求2所述的青椒猪肚预制菜的快速入味与降盐方法，其特征在于，所述清洗具体为：用水清洗后，依次在2%的白醋和0.5%的小苏打溶液中各浸泡15分钟，然后用清水清洗干净。
4.根据权利要求2所述的青椒猪肚预制菜的快速入味与降盐方法，其特征在于，所述超声酶解嫩化处理具体为：将猪肚与复合酶液混合，之后进行超声处理；所述复合酶液包括...
【技术特征摘要】
1.一种青椒猪肚预制菜的快速入味与降盐方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的青椒猪肚预制菜的快速入味与降盐方法，其特征在于，所述预处理具体为：将新鲜猪肚清洗后，进行超声酶解嫩化处理。
3.根据权利要求2所述的青椒猪肚预制菜的快速入味与降盐方法，其特征在于，所述清洗具体为：用水清洗后，依次在2%的白醋和0.5%的小苏打溶液中各浸泡15分钟，然后用清水清洗干净。
4.根据权利要求2所述的青椒猪肚预制菜的快速入味与降盐方法，其特征在于，所述超声酶解嫩化处理具体为：将猪肚与复合酶液混合，之后进行超声处理；所述复合酶液包括木瓜蛋白酶和中性蛋白酶。
5.根据权利要求4所述的青椒猪肚预制菜的快速入味与降盐方法，其特征在于，所述超声处理的条件为：超声功率为180~200w，温度为35~45℃，时间为30分钟。
6.根据权利要求1所述的青椒猪肚预制菜的快速入味与降盐...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭强建，王建辉，孟君，刘妙，胡勇，侯小艺，李慧，刘洋坪，邓娜，
申请(专利权)人：湖南彭记坊农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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