一种老坛酸汤火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种老坛酸汤火锅底料，包括按重量份记以下原料：老坛酸菜80~100份、红酸笋30~40份、小米椒16~20份、番茄酱16~20份、泡姜3~4份、茯苓提取物2~4份、枸杞提取物1~2份、香辛料组合10~20份；所述香辛料组合由草果8~12份、肉蔻5~10份、砂仁3~8份、良姜10~15份、白芷5~10份、小茴香8~15份、丁香2~5份组成。本发明专利技术通过红酸笋与老坛酸菜的复配，结合多阶段梯度发酵优化风味结构，实现酸味和口感的平衡，显著提高感官评分，带来更优质的味觉体验，显著提升鲜味物质含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，特别是一种老坛酸汤火锅底料及其制备方法。

技术介绍

1、传统酸汤火锅底料的制作工艺相对简单且单一，主要依赖于单一发酵工艺，这种工艺虽然能够产生一定的酸味，但存在诸多局限性。首先，单一发酵工艺导致风味单一，鲜味不足，难以满足消费者对丰富口感和多层次风味的需求。其次，现有技术中多采用高温灌装的方式进行包装，这种方式容易破坏热敏性风味物质，导致产品风味下降。同时，为了延长保质期，传统工艺往往需要添加大量的化学防腐剂，这与现代消费者对健康饮食的需求相悖。此外，传统酸汤火锅底料的配方中通常存在高盐、高添加剂的问题，这不仅限制了产品的市场竞争力，也不利于消费者的健康。

2、随着消费者对食品健康属性和风味品质要求的不断提高，市场对高品质、低盐、无添加防腐剂且具有较长保质期的酸汤火锅底料的需求日益增长。然而，目前市场上现有的酸汤火锅底料产品在风味、健康属性和保鲜效果方面均难以达到理想状态。因此，开发一种基于多阶段梯度发酵工艺、复合草本成分及天然保鲜技术的酸汤火锅底料及其制备方法，对于满足市场需求、提升产品竞争力具有重要意义。本专利技术正本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种老坛酸汤火锅底料，其特征在于，包括按重量份记以下原料：老坛酸菜80~100份、红酸笋30~40份、小米椒16~20份、番茄酱16~20份、泡姜3~4份、茯苓提取物2~4份、枸杞提取物1~2份、香辛料组合10~20份；

2.一种老坛酸汤火锅底料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求4所述的一种老坛酸汤火锅底料制备方法，其特征在于：所述小米椒提取物、茯苓提取物和枸杞提取物的制备方法为晾晒、粉碎后，用超临界二氧化碳萃取。

4.根据权利要求4所述的一种老坛酸汤火锅底料制备方法，其特征在于：所述香辛料组合的制备方法为将各香料分别去壳、晒干...

【技术特征摘要】

1.一种老坛酸汤火锅底料，其特征在于，包括按重量份记以下原料：老坛酸菜80~100份、红酸笋30~40份、小米椒16~20份、番茄酱16~20份、泡姜3~4份、茯苓提取物2~4份、枸杞提取物1~2份、香辛料组合10~20份；

2.一种老坛酸汤火锅底料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求4所述的一种老坛酸汤火锅底料制备方法，其特征在于：所述小米椒提取物、茯苓提取物和枸杞提取物的制备方法为晾晒、粉碎后，用超临界二氧化碳萃取。

4.根据权利要求4所述的一种老坛酸汤火锅底料制备方法，其特征在于：所述香辛料组合的制备方法为将各香料分别去壳、晒干、炒制，肉蔻敲碎、浸泡、晾干，随...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁毅，杨良军，陆南杰，李强，
申请(专利权)人：四川毅琳生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：