一种提高鱼糜凝胶强度和白度的绿色节水加工方法技术

本发明专利技术公开了一种提高鱼糜凝胶强度和白度的绿色节水加工方法，包括如下步骤：S1，原料鱼经过剁头去尾、放血、去鳞、去内脏、清洗后切片去皮、采肉，之后冰水浸润、过滤，制得湿润状态的鱼肉糜；S2，将湿润状态的鱼肉糜在水平机械压榨脱水机中压榨脱水，得到含水量74‑76wt％的预脱水鱼肉糜；S3，将步骤S2制得的预脱水鱼肉糜进行精过滤，去除残渣，之后脱水、加入抗冻剂斩拌，控制含水量为80wt％，经过装袋、速冻，制得冷冻鱼糜。本发明专利技术可以解决传统漂洗鱼糜加工过程中漂洗废水排放和营养成分损失严重，未漂洗鱼糜凝胶形成能力较差、凝胶强度低、白度差、冻藏过程中品质劣变等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼糜加工，尤其是涉及一种提高鱼糜凝胶强度和白度的绿色节水加工方法。

技术介绍

1、漂洗是冷冻鱼糜加工过程中的重要环节之一，鲢鱼作为淡水鱼，与海水鱼相比有着较高比例的红肉和脂肪，因此对漂洗环节有较大的依赖。传统漂洗工艺通过2-3次漂洗浓缩肌原纤维蛋白，漂洗料液比为1:5，同时除去鱼肉中的杂质(例如脂肪、血液、酶、色素)，从而改善鱼糜产品的颜色、风味、凝胶特性和储存稳定性。然而，洗涤过程中的耗水量增加、产量降低以及营养物质和风味化合物的大量损失也给鱼糜生产带来了一些挑战，传统漂洗工艺会产生很多的污水(约20吨废水/吨产品)。未漂洗鱼糜无需漂洗工序，鱼糜经采肉后直接进行精滤及后续工序，虽可减少废水产生，保留营养物质，但因内源组分未有效去除导致凝胶强度较差，脂质蛋白易氧化，造成贮藏过程中鱼糜品质的劣变。

2、目前改善未漂洗鱼糜品质的方法主要可通过添加外源物质、或者改变热加工工艺的方式来实现对鱼糜贮藏稳定性的改善。例如，中国专利zl202310072360.1可通过多酚添加物提高未漂洗鱼糜冻藏品质；专利cn202510499490.2采用等本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种提高鱼糜凝胶强度和白度的绿色节水加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述绿色节水加工方法，其特征在于，步骤S1中，鱼肉与冰水的质量体积比为1:1g/mL，浸润时间为2-5min；过滤采用纱布过滤。

3.根据权利要求1所述绿色节水加工方法，其特征在于，步骤S2中，压榨时间为3-5min；水平式机械压榨脱水机的滤网孔径为3-4mm。

4.根据权利要求1所述绿色节水加工方法，其特征在于，步骤S3中，精过滤采用精滤机，功率为2.2kw，精滤网孔径为1.5-2mm；过滤掉鱼皮、鱼骨刺、鱼筋或鱼鳞的残渣；精过滤后的鱼肉进入脱水机，进行脱...

【技术特征摘要】

1.一种提高鱼糜凝胶强度和白度的绿色节水加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述绿色节水加工方法，其特征在于，步骤s1中，鱼肉与冰水的质量体积比为1:1g/ml，浸润时间为2-5min；过滤采用纱布过滤。

3.根据权利要求1所述绿色节水加工方法，其特征在于，步骤s2中，压榨时间为3-5min；水平式机械压榨脱水机的滤网孔径为3-4mm。

4.根据权利要求1所述绿色节水加工方法，其特征在于，步骤s3中，精过滤采用精滤机，功率为2.2kw，精滤网孔径为1.5-2mm；过滤掉鱼皮、鱼骨刺、鱼筋或鱼鳞的残渣；精过滤后的鱼肉进入脱水机，进行脱水处理。

5.根据权利要求1所述绿色节水加工方法，其特征在于，步骤s3中，抗冻剂包括蔗糖、聚磷酸钠和焦磷酸钠；蔗糖用量...

【专利技术属性】
技术研发人员：范大明，焦熙栋，徐振非，黄建联，江恒，余腾晖，叶伟建，陈锡贤，闫博文，闫小卫，牛咏卫，胡忠良，姚远，
申请(专利权)人：安井食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：