【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，更具体的说涉及一种速冻脆皮五花肉预制菜及其制备方法。
技术介绍
1、近年来，随着生活节奏的加快和消费需求的升级，预制菜凭借其便捷性和标准化优势迅速崛起，成为食品行业的重要增长点。
2、脆皮五花肉历史起源悠久，因其外酥里嫩、肥而不腻的特点备受消费者青睐，具有广泛的市场需求与消费基础。然而，传统脆皮五花肉如广式稍烧肉制作工艺复杂，涉及蒸煮、腌制、风干、油炸或焙烤等多道工序，耗时较长且需要一定的设备，并且存在脆皮易回软、风味较单一的问题。除此之外，随着消费者健康意识的不断提升，营养健康理念日益深入人心，脆皮五花肉较高的脂肪含量成为消费者在享受美食时的顾虑因素之一。如何在保证产品风味与口感的前提下，降低脂肪含量，提升产品的营养价值，也成为脆皮五花肉加工过程中需考虑的因素。由于传统脆皮五花肉制作工艺复杂、耗时较长且依赖特定设备，目前该产品主要局限于家常制作或门店现场制作。这种生产模式导致不同制作主体在工艺掌握、设备使用等方面存在差异，进而使得产品在口感、风味等方面参差不齐，无法保证产品品质的稳定性，难以满足市场...
【技术保护点】
1.一种速冻脆皮五花肉预制菜及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的一种速冻脆皮五花肉预制菜及其制备方法，其特征在于，步骤1中，五花肉要求选用肥瘦比例适中的五花肉，瘦肉层数大于肥肉层数，瘦肉层单层厚度≥1cm，肥肉层单层厚度≤0.8cm；需将预处理后五花肉整齐摆放到输送带上，使用自动切片机切成长度8-12cm、宽度4-6cm、厚度3-4mm大小均匀的薄片，切制后的肉片放入保鲜库进行备用。
3.如权利要求1所述的一种速冻脆皮五花肉预制菜及其制备方法，其特征在于，步骤1中，对五花肉的预处理方法为：
4.如权利要求...
【技术特征摘要】
1.一种速冻脆皮五花肉预制菜及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的一种速冻脆皮五花肉预制菜及其制备方法，其特征在于，步骤1中，五花肉要求选用肥瘦比例适中的五花肉，瘦肉层数大于肥肉层数，瘦肉层单层厚度≥1cm，肥肉层单层厚度≤0.8cm；需将预处理后五花肉整齐摆放到输送带上，使用自动切片机切成长度8-12cm、宽度4-6cm、厚度3-4mm大小均匀的薄片，切制后的肉片放入保鲜库进行备用。
3.如权利要求1所述的一种速冻脆皮五花肉预制菜及其制备方法，其特征在于，步骤1中，对五花肉的预处理方法为：
4.如权利要求1所述的一种速冻脆皮五花肉预制菜及其制备方法，其特征在于，步骤2中，腌制液配置方法为：根据制备的脆皮五花肉风味进行腌制液配置，腌制液为蒜香风味、蜜汁风味或柠檬风味的腌制液，且500~550质量份的五花肉片使用腌制液参照如下质量份数进行配置：
5.如权利要求1所述的一种速冻脆皮五花肉预制菜及其制备方法，其特征在于，步骤2中，真空滚揉的方法为：将处理好的肉片与配置的腌制液加入真空滚揉机后进行滚揉及静腌，设置模式为真空间歇滚揉，真空度为-0.08~-0.09 mpa，滚揉速度8-12r/min，滚揉10-15min，间歇10min，再滚揉10-15min，滚揉结束后真空静腌60min-80min。
6.如权利要求1所述的一种速冻脆皮五花肉预制菜及其制备方法，其特征在于，步骤3中，脆皮浆的配置方法为：玉米...
【专利技术属性】
技术研发人员：王俊坤，王琦，王智珍，许雨晗，关睿，单立峰，郑传海，江伟，
申请(专利权)人：安井食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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