一种羊蝎子预制菜用羊油、羊蝎子预制菜及其制备方法技术

一种羊蝎子预制菜用羊油、羊蝎子预制菜及其制备方法，属于食品制作技术领域，分为备料步骤、分割步骤、清洗步骤、真空腌制嫩化步骤、羊油制备步骤、炖煮步骤、冷却步骤及包装步骤。羊油制备时，包括以下重量份数的原料：羊肥膘1000份，青花椒50份、红花椒50份、白芷10份、肉蔻10份、大葱10份、生姜10份、红葱头10份。本发明专利技术羊蝎子炖煮过程中使用羊油进行提味，真空滚揉后的羊肉鲜嫩可口，滋味丰富，汤底浓香；制备完成后的产品经预冷后快速冷却至‑18℃后装盒包装，最大程度保留产品原有营养及风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种羊蝎子预制菜用羊油、羊蝎子预制菜及其制备方法。

技术介绍

1、近年来，随着人们生活节奏的加快，预制菜提供的简便快捷成为越来越多人的选择，其发展也呈现快速增长的趋势。

2、羊蝎子是一道鲁菜，其主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形态与蝎子类似，故而俗称羊蝎子。传统的羊蝎子需要炖煮时在汤汁中加入麻椒、辣椒、桂皮、花椒等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序之后才可出锅。这种传统做法的加工工序较为繁琐、效率偏低，且对原辅料比例、火力等关键点的控制等比较随意，因此成品品质也高低不一，难以控制。这种传统的做法难以保证羊蝎子的传统风味，也很难适用于工业化大批量生产。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种羊蝎子预制菜用羊油、羊蝎子预制菜及其制备方法，具有方便工业化批量生产，确保产品风味的优点。

2、为了达成上述目的，本专利技术的解决方案是：

3、一种羊蝎子预制菜用羊油，包括以下重量份数的原料：

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【技术保护点】

1.一种羊蝎子预制菜用羊油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

2.一种如权利要求1所述的羊蝎子预制菜用羊油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.如权利要求2所述的羊蝎子预制菜用羊油的制备方法，其特征在于：步骤1中，整块羊肥膘使用肥肉专用绞肉机绞制后备用，使用前现用现绞，避免在室温下放置；对所有辅料进行挑拣以去除次品，然后将大葱和红葱头剥皮，接着对所有辅料进行清洗、沥干和消毒，消毒后的大葱、红葱头、生姜进行切片，最后存入4℃以下的冷藏库备用，并在4小时内使用完毕；

4.如权利要求2所述羊蝎子预制菜用羊油的制备方法，其特征在于：

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【技术特征摘要】

1.一种羊蝎子预制菜用羊油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

2.一种如权利要求1所述的羊蝎子预制菜用羊油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.如权利要求2所述的羊蝎子预制菜用羊油的制备方法，其特征在于：步骤1中，整块羊肥膘使用肥肉专用绞肉机绞制后备用，使用前现用现绞，避免在室温下放置；对所有辅料进行挑拣以去除次品，然后将大葱和红葱头剥皮，接着对所有辅料进行清洗、沥干和消毒，消毒后的大葱、红葱头、生姜进行切片，最后存入4℃以下的冷藏库备用，并在4小时内使用完毕；

4.如权利要求2所述羊蝎子预制菜用羊油的制备方法，其特征在于：

5.如权利要求2所述的羊蝎子预制菜用羊油的制备方法，其特征在于：

6.一种羊蝎子预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

7.如权利要求6所述的一种羊蝎子预制菜的制备方法，其特征在于：步骤一中，使用全自动切块机，将整段羊脊骨切制...

【专利技术属性】
技术研发人员：关睿，宁灵，单立峰，王俊坤，杨啸，王思花，江伟，孙霞，郑传海，马涛，
申请(专利权)人：安井食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：