一种低GI杂粮杂豆冲调粉及其制备方法与应用技术

技术编号:46579666 阅读:3 留言:0更新日期:2025-10-10 21:20
本发明专利技术提供了一种低GI杂粮杂豆冲调粉及其制备方法与应用,首先采用大气压冷等离子体处理苦荞麸皮,结合复合纤维素酶解与钙离子诱导凝胶化,经定向冻融形成多孔剪切稀化凝胶结构,解决冲调结块问题;其次采用两阶段式发酵工艺,初期接种红曲霉与干酪乳杆菌,利用红曲霉分泌酶系破解细胞壁释放糖分并构建菌丝网络,同步实现刺梨果渣多酚包埋及莫纳可林K、GABA合成;后期接种费氏丙酸杆菌转化乳酸生成丙酸,通过GABA改善胰岛素敏感性、丙酸激活GLP‑1延缓胃排空,显著降低产品GI值。本发明专利技术最终制备的产品冲调分散快、口感顺滑,兼具降胆固醇与调控血糖功效,为糖尿病及代谢综合征人群提供新型健康食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工,具体涉及一种低gi杂粮杂豆冲调粉及其制备方法与应用。


技术介绍

1、随着健康饮食理念的普及,杂粮杂豆冲调粉因其富含膳食纤维、维生素及植物蛋白,成为替代精制碳水化合物的理想选择。然而,现有技术存在两大瓶颈:首先,冲调性与口感缺陷:杂粮杂豆粉中纤维素-木质素网络形成致密结构,导致冲调时易结块、分散性差,且口感粗糙,消费者接受度低。传统解决方案(如超微粉碎)虽能部分改善粉体质地,但会破坏β-葡聚糖等活性成分,且无法解决冲泡后粘度骤升导致的结块问题。

2、其次,血糖调控功能不足:常规杂粮粉的血糖生成指数(gi)仍普遍较高,无法满足糖尿病及代谢综合征人群需求。现有低gi技术主要依赖单一发酵(如乳酸菌)或添加外源功能成分,但乳酸发酵虽能降低ph延缓淀粉消化,但无法生成足量丙酸等短链脂肪酸(scfas)激活肠道glp-1分泌,延缓胃排空效果弱;外源添加的功能成分如γ-氨基丁酸(gaba)、维生素b12等生物活性物质在加工过程中易降解,且与基质相容性差,导致终产品功能成分不均一。因此,市场上亟需一种低gi杂粮杂豆冲调粉,满足人们对低gi本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低GI杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,包括以下重量份的原料:改性苦荞麸皮粉30-40份、芸豆粉20-30份、玉米粉10-20份、刺梨果渣5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种低GI杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,所述改性苦荞麸皮粉的具体制备步骤如下:

3.根据权利要求2所述的一种低GI杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,所述步骤S1中大气压冷等离子体技术的参数为:常温常压条件下,工作气体为氩气和氧气9:1的混合气体,输入功率为50-100W,处理时间为3-5min,电极距离为10-15mm。

4.根据权利要求2所述的一种低GI杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,所...

【技术特征摘要】

1.一种低gi杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,包括以下重量份的原料:改性苦荞麸皮粉30-40份、芸豆粉20-30份、玉米粉10-20份、刺梨果渣5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种低gi杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,所述改性苦荞麸皮粉的具体制备步骤如下:

3.根据权利要求2所述的一种低gi杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,所述步骤s1中大气压冷等离子体技术的参数为:常温常压条件下,工作气体为氩气和氧气9:1的混合气体,输入功率为50-100w,处理时间为3-5min,电极距离为10-15mm。

4.根据权利要求2所述的一种低gi杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,所述步骤s2中复合纤维素酶为β-葡萄糖苷酶和...

【专利技术属性】
技术研发人员:吕都陈超卢扬唐健波夏锦慧黄珊李洁刘嘉董楠
申请(专利权)人:贵州省生物技术研究所贵州省生物技术重点实验室贵州省马铃薯研究所贵州省食品加工研究所
类型:发明
国别省市:

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