【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工,具体涉及一种低gi杂粮杂豆冲调粉及其制备方法与应用。
技术介绍
1、随着健康饮食理念的普及,杂粮杂豆冲调粉因其富含膳食纤维、维生素及植物蛋白,成为替代精制碳水化合物的理想选择。然而,现有技术存在两大瓶颈:首先,冲调性与口感缺陷:杂粮杂豆粉中纤维素-木质素网络形成致密结构,导致冲调时易结块、分散性差,且口感粗糙,消费者接受度低。传统解决方案(如超微粉碎)虽能部分改善粉体质地,但会破坏β-葡聚糖等活性成分,且无法解决冲泡后粘度骤升导致的结块问题。
2、其次,血糖调控功能不足:常规杂粮粉的血糖生成指数(gi)仍普遍较高,无法满足糖尿病及代谢综合征人群需求。现有低gi技术主要依赖单一发酵(如乳酸菌)或添加外源功能成分,但乳酸发酵虽能降低ph延缓淀粉消化,但无法生成足量丙酸等短链脂肪酸(scfas)激活肠道glp-1分泌,延缓胃排空效果弱;外源添加的功能成分如γ-氨基丁酸(gaba)、维生素b12等生物活性物质在加工过程中易降解,且与基质相容性差,导致终产品功能成分不均一。因此,市场上亟需一种低gi杂粮杂豆冲调
...【技术保护点】
1.一种低GI杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,包括以下重量份的原料:改性苦荞麸皮粉30-40份、芸豆粉20-30份、玉米粉10-20份、刺梨果渣5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种低GI杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,所述改性苦荞麸皮粉的具体制备步骤如下:
3.根据权利要求2所述的一种低GI杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,所述步骤S1中大气压冷等离子体技术的参数为:常温常压条件下,工作气体为氩气和氧气9:1的混合气体,输入功率为50-100W,处理时间为3-5min,电极距离为10-15mm。
4.根据权利要求2所述的一种低GI杂粮杂豆冲
...【技术特征摘要】
1.一种低gi杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,包括以下重量份的原料:改性苦荞麸皮粉30-40份、芸豆粉20-30份、玉米粉10-20份、刺梨果渣5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种低gi杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,所述改性苦荞麸皮粉的具体制备步骤如下:
3.根据权利要求2所述的一种低gi杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,所述步骤s1中大气压冷等离子体技术的参数为:常温常压条件下,工作气体为氩气和氧气9:1的混合气体,输入功率为50-100w,处理时间为3-5min,电极距离为10-15mm。
4.根据权利要求2所述的一种低gi杂粮杂豆冲调粉,其特征在于,所述步骤s2中复合纤维素酶为β-葡萄糖苷酶和...
【专利技术属性】
技术研发人员:吕都,陈超,卢扬,唐健波,夏锦慧,黄珊,李洁,刘嘉,董楠,
申请(专利权)人:贵州省生物技术研究所贵州省生物技术重点实验室,贵州省马铃薯研究所,贵州省食品加工研究所,
类型:发明
国别省市:
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