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本发明提供了一种低GI杂粮杂豆冲调粉及其制备方法与应用，首先采用大气压冷等离子体处理苦荞麸皮，结合复合纤维素酶解与钙离子诱导凝胶化，经定向冻融形成多孔剪切稀化凝胶结构，解决冲调结块问题；其次采用两阶段式发酵工艺，初期接种红曲霉与干酪乳杆菌，...该专利属于贵州省生物技术研究所（贵州省生物技术重点实验室、贵州省马铃薯研究所、贵州省食品加工研究所）所有，仅供学习研究参考，未经过贵州省生物技术研究所（贵州省生物技术重点实验室、贵州省马铃薯研究所、贵州省食品加工研究所）授权不得商用。