一种内蒙古风味羊杂预制菜及其加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种内蒙古风味羊杂预制菜及其加工方法。一种内蒙古风味羊杂预制菜，由以下成分制成：经熟化处理的羊杂；以及调味酱；其中，所述经熟化处理的羊杂与调味酱的质量比为1:0.1‑2；所述经熟化处理的羊杂是使用熟化液对生羊杂进行熟化处理后得到，所述熟化液包含复合植物提取物和酸马奶；所述复合植物提取物由苦参根、砂仁、柑橘皮、银杏叶、葛根按干物质质量比(2‑6)：(1‑5)：(1‑5)：(1‑3)：1经乙醇溶液提取、浓缩干燥制成。本发明专利技术提供的羊杂预制菜外观饱满、口感鲜香、咀嚼性好、气味愉悦，整体感官评分高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种内蒙古风味羊杂预制菜及其加工方法。

技术介绍

1、羊杂（主要包括羊肚、羊心、羊肝、羊肺等）营养丰富，风味独特，是许多地方特色菜肴的重要食材。随着现代生活节奏加快和预制菜市场的蓬勃发展，开发方便快捷、风味地道的羊杂预制菜产品具有广阔的市场前景。然而，羊杂预制菜的工业化生产和品质控制面临一些难题：一是顽固性膻味难以彻底去除， 羊杂固有的膻味物质（如支链脂肪酸、醛酮类化合物）含量高且稳定，是影响消费者接受度的首要障碍。传统除膻方法，如使用料酒、葱、姜、香料等烹煮或腌制，效果有限且不稳定。膻味残留严重降低了产品的适口性和市场竞争力。二是整体感官品质有待提升，除膻味外，一些市售羊杂预制菜产品可能存在风味保持不足、口感质地不稳定或色泽有待提升等问题。三是微生物控制难题，为了最大限度保留羊杂的风味和质地，开发在相对温和条件下具有良好稳定性的产品是行业追求的目标。

2、因此，急需开发一种羊杂预制菜制备方法，能够解决上述问题。

技术实现思路

1、本专利技术旨在克服现有技术的不足，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种内蒙古风味羊杂预制菜，其特征在于，由以下成分制成： 经熟化处理的羊杂；以及调味酱；其中，所述经熟化处理的羊杂与调味酱的质量比为 1:0.1-2；所述经熟化处理的羊杂是使用熟化液对生羊杂进行熟化处理后得到，所述熟化液包含复合植物提取物和酸马奶，熟化处理温度为5-20℃，熟化处理时间为5-10小时；所述复合植物提取物由苦参根、砂仁、柑橘皮、银杏叶、葛根按干物质质量比 (2-6)：(1-5)：(1-5)：(1-3)：1 经乙醇溶液提取、浓缩干燥制成；所述调味酱包含以下质量份的组分：菜籽油 80-120 份、八角 0.5-1.2 份、小茴香 0.3-1.0 份、香叶 0.2-0.8 份、...

【技术特征摘要】

1.一种内蒙古风味羊杂预制菜，其特征在于，由以下成分制成： 经熟化处理的羊杂；以及调味酱；其中，所述经熟化处理的羊杂与调味酱的质量比为 1:0.1-2；所述经熟化处理的羊杂是使用熟化液对生羊杂进行熟化处理后得到，所述熟化液包含复合植物提取物和酸马奶，熟化处理温度为5-20℃，熟化处理时间为5-10小时；所述复合植物提取物由苦参根、砂仁、柑橘皮、银杏叶、葛根按干物质质量比 (2-6)：(1-5)：(1-5)：(1-3)：1 经乙醇溶液提取、浓缩干燥制成；所述调味酱包含以下质量份的组分：菜籽油 80-120 份、八角 0.5-1.2 份、小茴香 0.3-1.0 份、香叶 0.2-0.8 份、泡椒碎10-25 份、豆豉 8-20 份、生姜 1.0-3.0份、酿造酱油 5-15 份、纯净水 4-15 份、酒酿 3-10 份、冰糖 1-5 份、食用盐 0.8-2 份、陈醋 2-8 份、山梨酸钾 0.05-0.1 份。

2.根据权利要求1所述的羊杂预制菜，其特征在于，所述复合植物提取物中苦参根、砂仁、柑橘皮、银杏叶、葛根的干物质质量比为 3:2:2:1:1。

3.根据权利要求1所述的羊杂预制菜，其特征在于，所述熟化处理温度为8℃，熟化处理时间为9小时。

4.根据权利要求1 所述的羊杂预制菜，其特征在于，所述羊杂与调味酱的质量比为 1:0.6。

5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雪峰，陈楠，
申请(专利权)人：内蒙古牧小锡农牧业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：