一种方便即食羊杂预制菜及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便即食羊杂预制菜及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：（1）制备骨汤；（2）制备预煮羊杂；（3）将预煮羊杂切成条或块，加入水和第二复合菌剂进行发酵，发酵结束后，灭菌，过滤，得到处理后的羊杂；（4）将处理后的羊杂中加入骨汤，加入香辛料包和第三调料包，搅拌均匀，加热至沸腾，然后煮制，捞出，晾凉，切成大小均匀的丝或小块，得到羊杂；（5）将步骤（4）制备的羊杂，步骤（1）制备的骨汤，第四调料包，羊油分开包装，灭菌，得到方便即食羊杂预制菜。本发明专利技术制备的储存稳定性高，羊杂汁渗出率低，长期储存后羊杂的品质和安全性高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种方便即食羊杂预制菜及其制备方法。

技术介绍

1、随着人们生活节奏的加快，预制菜越来越受到消费者的青睐。羊杂作为一种具有独特风味的食材，深受部分消费者喜爱。方便即食羊杂预制菜是一种结合传统风味与现代食品加工技术的便捷食品，适合快节奏生活中的消费者，它将羊杂（如羊肚、羊肝、羊心、羊肺等）经过清洗、预煮、切配、调味、杀菌、包装等一系列工艺处理后，制成可直接食用或简单加热即可食用的产品。

2、食品安全问题，特别是微生物污染，是预制菜生产过程中需要严格控制的关键点之一。羊杂预制菜在包装后通常会经过灭菌处理以延长保质期并确保食品安全。然而，即使经过了这样的处理，在冷藏条件下储存时，仍有一些耐低温的微生物能够存活并在适宜条件下繁殖。单核细胞增生李斯特氏菌（ listeriamonocytogenes，简称单增李斯特氏菌）是一种重要的食源性致病菌，广泛存在于自然环境和食品中，这种革兰氏阳性杆菌能在低温条件下存活，具有较强的耐药性和毒力，可引发李斯特菌病，易感人群主要是新生儿、老年人、孕妇和免疫功能本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种方便即食羊杂预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方便即食羊杂预制菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中预煮的条件为：90-100℃预煮5-10min。

3.根据权利要求1所述的方便即食羊杂预制菜的制备方法，其特征在于，以步骤（2）中添加的水量计，保加利亚乳杆菌的用量为（2~6）×108CFU/mL水，木糖葡萄球菌的用量为（8~12）×108CFU/mL水，戊糖片球菌的用量为（14~17）×108CFU/mL水。

4.根据权利要求1所述的方便即食羊杂预制菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中发酵的条件为3...

【技术特征摘要】

1.一种方便即食羊杂预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方便即食羊杂预制菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中预煮的条件为：90-100℃预煮5-10min。

3.根据权利要求1所述的方便即食羊杂预制菜的制备方法，其特征在于，以步骤（2）中添加的水量计，保加利亚乳杆菌的用量为（2~6）×108cfu/ml水，木糖葡萄球菌的用量为（8~12）×108cfu/ml水，戊糖片球菌的用量为（14~17）×108cfu/ml水。

4.根据权利要求1所述的方便即食羊杂预制菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中发酵的条件为30-40℃发酵15-20h。

5.根据权利要求1所述的方便即食羊杂预制菜的制备方法，其特征在于，以步骤（3）中添加的水量计，酵母菌的用量为（1~3）×108cfu/ml水，加氏乳杆菌的用量为（6~9）×108cfu/ml水，植物乳杆菌的用量为（11~13）×108cfu/ml水...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雪峰，陈楠，
申请(专利权)人：内蒙古牧小锡农牧业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：