一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备及检测方法技术

本发明专利技术涉及食品检测取样技术领域，本发明专利技术提供了一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备及检测方法，其包括机架，机架上架设有承料台，承料台用于承托肉制品样本；顶压架升降滑动设置在机架上，且顶压架位于承料台上方，顶压架底部设有抵压板，抵压板能够在顶压架的带动下下移以压平肉制品样本于承料台；切刀水平滑动设置在顶压架上，切刀的板面沿水平方向设置，切刀能够水平滑移，以分层切削位于抵压板下方的肉制品样品。本发明专利技术提供的一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备，利用承料台与顶压架的相对升降运动，配合抵压板对肉制品样本的压平作用，为切刀提供平整的切削基准面，解决了人工分切时因样本形态差异导致的剥离不彻底或过度剥离问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术的涉及食品检测取样，具体地，涉及一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备及检测方法。

技术介绍

1、杂环胺是肉类制品经高温煎、烤、炸或熏制等加工过程中，由肌肉组织中的氨基酸、肌酸/肌酐及糖等前体物质通过美拉德反应、热解反应生成的含氮杂环化合物，具有潜在的遗传毒性和致癌性，其含量水平已成为评估肉制品安全性的重要指标之一。

2、研究表明，肉制品中杂环胺的分布呈现显著的区域性差异：经高温或熏制处理的肉类，其表面层（直接接触热源的部位）因长期处于高温、低水分环境，杂环胺生成量显著高于内部组织（受热温度较低、水分含量较高），部分情况下表面杂环胺浓度可达内部的5-10倍。因此，为准确表征同一份肉制品中杂环胺的真实含量及分布特征，需对样本的表面层与内部组织进行分别取样、独立检测，避免因混合取样导致检测结果失真。

3、目前，针对肉制品表面与内部的分切取样操作，在实际应用中仍面临诸多挑战。当前主要依赖人工操作实现，即由检验人员使用刀具将肉制品的表面层（通常为0.5～2mm厚度）从整体样本中剥离，再对剥离后的表面层及剩余内部组织分别进行均质、提取等本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备，其特征在于，还包括：

3.根据权利要求2所述的一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备，其特征在于，所述刀座（7）上设有凸轮（8）和复位弹性件（9），所述凸轮（8）与所述复位弹性件（9）分别位于所述切刀（5）切削方向的两侧，所述凸轮（8）与所述刀座（7）转动连接，所述凸轮（8）的周壁能够抵压于所述切刀（5）的一侧以驱动所述切刀（5）横移，所述复位弹性件（9）的两端作用于所述刀座（7）和所述切刀（5），所述复位弹性件（9）用于弹性顶推所述切刀（5），以使...

【技术特征摘要】

1.一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备，其特征在于，还包括：

3.根据权利要求2所述的一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备，其特征在于，所述刀座（7）上设有凸轮（8）和复位弹性件（9），所述凸轮（8）与所述复位弹性件（9）分别位于所述切刀（5）切削方向的两侧，所述凸轮（8）与所述刀座（7）转动连接，所述凸轮（8）的周壁能够抵压于所述切刀（5）的一侧以驱动所述切刀（5）横移，所述复位弹性件（9）的两端作用于所述刀座（7）和所述切刀（5），所述复位弹性件（9）用于弹性顶推所述切刀（5），以使所述切刀（5）向靠近所述凸轮（8）的一侧移动并复位。

4.根据权利要求1所述的一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备，其特征在于，还包括两组设置于所述承料台（2）上的抵压组件，两组抵压组件分别位于切刀切削方向的两侧，用于对称抵压于肉制品样本的两侧，每组抵压组件包括：

5.根据权利要求4所述的一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备，其特征在于，所述承料台（2）竖向贯穿开设有垂直于刀体切削方向设置的条形通槽（201），所述第一侧向夹板（10）底部设有被拉部（1001），所述被拉部（1001）贯穿所述条形通槽（201）设置、且与所述条形通槽（201）滑动配合；

6.根据权利要求4所述的一种肉制品杂环胺含量检测用取样设备，其特征在于，还包括：

7.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓蕊，
申请(专利权)人：河北香宇肉类制品有限公司，
类型：发明
国别省市：