一种提升酿酒酵母抗冻性的方法技术

本发明专利技术提供了一种提升酿酒酵母抗冻性的方法。本发明专利技术通过采用特定的生物材料构建得到重组酿酒酵母，再对重组酿酒酵母进行诱导表达，即可有效提升酿酒酵母的抗冻性。本发明专利技术首次发现将含ARO9基因的重组质粒转入酿酒酵母中，构建得到的重组酿酒酵母的抗冻性相比酿酒酵母有了显著的提升，适用于制备高抗冻性的食品、药品、化妆品等产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物。更具体地，涉及一种提升酿酒酵母抗冻性的方法。

技术介绍

1、酿酒酵母的抗冻性较差，主要原因是：（1）冰晶损伤：冷冻过程中，酿酒酵母细胞内的水分会形成冰晶，直接刺破细胞壁和细胞膜，导致细胞内容物泄漏；（2）代谢活动停滞：低温（<0 ℃）会使酿酒酵母的代谢完全停止，长时间冷冻导致细胞器功能丧失，即使解冻也难以恢复正常的发酵能力；（3）渗透压失衡：冷冻会使酿酒酵母细胞内外水分分布剧变，导致渗透压失衡，进而引发细胞脱水或膨胀破裂。

2、并且，酿酒酵母的低抗冻性会直接或间接影响其在冷冻食品、冷冻药品、冷冻化妆品中的应用，比如：（1）在冷冻食品领域可能导致面团的发酵性能下降，影响面包和馒头等成品的体积、质地和口感；（2）在冷冻药品领域可能导致酿酒酵母细胞的存活率降低，或能产生的有益成分减少，进而影响药品的稳定性和效力；（3）在冷冻化妆品领域可能导致酵母细胞能产生的活性成分减少，进而降低化妆品的产率或功效。

3、因此，寻找一种提升酿酒酵母抗冻性的方法，对于食品、药品、化妆品等冷冻产品均具有相当的必要性。

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【技术保护点】

1.一种提升酿酒酵母抗冻性的方法，其特征在于，先构建重组酿酒酵母，再对重组酿酒酵母进行诱导表达；

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述重组表达载体为S.cry-EGFP-KanMX。

3. 根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述酿酒酵母为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）LKF-01菌株，于2025年3月26日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No: 66058。

4.一种构建重组酿酒酵母的方法，其特征在于，先构建含ARO9基因的重组质粒，再将重组质粒转入酿酒酵母中进行诱导表达。

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【技术特征摘要】

1.一种提升酿酒酵母抗冻性的方法，其特征在于，先构建重组酿酒酵母，再对重组酿酒酵母进行诱导表达；

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述重组表达载体为s.cry-egfp-kanmx。

3. 根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述酿酒酵母为酿酒酵母（saccharomyces cerevisiae）lkf-01菌株，于2025年3月26日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no: 66058。

4.一种构建重组酿酒酵母的方法，其特征在于，先构建含aro9基因的重组质粒，再将重组质粒转入酿酒酵母中进行诱导表达。

5. 根据权利要求4所述方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭伟雄，李志成，汤阳春，高静，潘振辉，冯小勇，
申请(专利权)人：广州酒家集团利口福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：