【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种油炸食品的清洁标签式增酥脆方法，属于油炸制品领域。
技术介绍
1、挂糊油炸制品是在预处理的物料表面均匀裹上黏性糊后经油炸而获得的产品，因其色泽金黄，外焦里嫩而广受欢迎。挂糊油炸制的外层壳脆度是影响其口感的关键。挂糊油炸食品通常使用膨松剂以获得良好的酥脆性质。膨松剂主要的成分为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠等，这类膨松剂主要通过遇水遇热分解产生二氧化碳气体，制造出孔隙结构，起到增酥脆的效果。但近年来对食品清洁标签意识迅速增强，膨松剂中涉及的各类添加剂受到消费者的质疑和排斥。此外，更为重要的是膨松剂在增加油炸食品外壳多孔性的同时往往导致吸油量和脂肪氧化的加重，产品品质和安全性收到影响。因此，开发能够降低油炸制品含油量且抑制脂肪氧化的新型天然膨松剂是油炸食品的发展的难题。
2、目前，在现有技术中专利cn 118077879 a公开了一种香菇柄加工方法及应用，其利用印度毛霉mucor indicus jxjq-1发酵香菇柄，结合物理处理方式即冷冻后低温油炸处理，将香菇柄硬度、咀嚼性显著下降，产生了酥脆的效果，...
【技术保护点】
1.一种香菇柄纳米纤维素-酪蛋白凝胶状乳液，其特征在于，所述凝胶状乳液按以下制备方法制得：
2.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中食用油包括大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、花生油中的一种或多种；香菇柄粉末和食用油的质量比为1:1～2。
3.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中萃取去油的参数为萃取釜压力为15～20Pa，分离釜压力为5～6Pa，处理时间为20～25min。
4.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中纤维素酶的添加量为1500～2500U/g，以底物质量计；纤...
【技术特征摘要】
1.一种香菇柄纳米纤维素-酪蛋白凝胶状乳液，其特征在于，所述凝胶状乳液按以下制备方法制得：
2.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中食用油包括大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、花生油中的一种或多种；香菇柄粉末和食用油的质量比为1:1～2。
3.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中萃取去油的参数为萃取釜压力为15～20pa，分离釜压力为5～6pa，处理时间为20～25min。
4.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中纤维素酶的添加量为1500～2500u/g，以底物质量计；纤维素酶酶解的条件为50～55℃下酶解1～2h。
5.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中酸性蛋白酶的添加量为1500～25...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘锦锋，王秀芹，徐献兵，李胜杰，刘园园，王玉刚，孙有勇，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：
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