【技术实现步骤摘要】
本专利技术主要涉及食品调味酱加工，尤其涉及一种低苦味的芝麻酱及其制备方法。
技术介绍
1、芝麻又称胡麻、油麻，为胡麻科、芝麻属，一年生草本植物。目前我国芝麻加工制品主要有芝麻香油、芝麻酱、脱皮芝麻和烤芝麻等。其中芝麻酱是芝麻经高温焙炒后研磨制成的一种食品。它是一种胶体悬浮液，主要由亲水性固体悬浮液悬浮在芝麻油中。芝麻酱食品具有抗菌、调节血脂、稳定血压、护肝等保健功效。在地中海、中东和东亚地区，芝麻酱因其独特的坚果风味和高营养含量而被广泛用于各种菜系中，是一种受欢迎的配料。华中、华北等地在芝麻酱的基础上创造出各具特色的美味，武汉的热干面、凉拌凉皮、麻酱火锅都有它的身影。
2、芝麻酱的苦味会给消费者带来一些不愉悦的体验，苦味是芝麻酱在烹饪中应用的基本风味之一，如果苦味特别强烈，就会限制部分消费者的使用。虽然在过去的几十年里，咖啡、啤酒、茶、橄榄油、全麦面包和豌豆蛋白分离物等许多食物中的苦味化合物已经得到了全面的阐述，但关于芝麻及其制品中苦味化合物的鉴定研究却很少。到目前为止，只有通过脱皮或者外来添加苦味掩盖剂来降低芝麻酱的苦味，...
【技术保护点】
1.一种减少芝麻饼或芝麻粕苦味的方法，其特征在于，所述方法包括对芝麻饼或芝麻粕进行醇提的步骤；
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述醇提步骤具有以下一种或多种特征：
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述芝麻饼或芝麻粕来自芝麻油制备过程中与芝麻油分离后得到的芝麻饼或芝麻粕。
4.一种降低芝麻酱苦味的方法，其特征在于，所述方法包括混合芝麻饼或芝麻粕和芝麻油、获得混合物，使用该混合物制备芝麻酱的步骤；
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法包括将芝麻提取物与所述芝麻饼或芝麻粕和芝麻油混合、获得混合...
【技术特征摘要】
1.一种减少芝麻饼或芝麻粕苦味的方法，其特征在于，所述方法包括对芝麻饼或芝麻粕进行醇提的步骤；
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述醇提步骤具有以下一种或多种特征：
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述芝麻饼或芝麻粕来自芝麻油制备过程中与芝麻油分离后得到的芝麻饼或芝麻粕。
4.一种降低芝麻酱苦味的方法，其特征在于，所述方法包括混合芝麻饼或芝麻粕和芝麻油、获得混合物，使用该混合物制备芝麻酱的步骤；
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法包括将芝麻提取物与所述芝麻饼或芝麻粕和芝麻油混合、获得混合物，使用该混合物制备芝麻酱的...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴珍珍，张艳，史海明，张余权，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：
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