【技术实现步骤摘要】
本专利技术主要涉及一种不粘口的芝麻酱及其制备方法。
技术介绍
1、芝麻又称胡麻、油麻，为胡麻科、芝麻属，一年生草本植物。芝麻含有丰富的营养价值，其中平均含油量为54.74％，脂肪酸主要由油酸和亚油酸这两种不饱和脂肪酸组成，含量分别为38.39％和46.26％，其中亚油酸可以起到抑制动脉血栓形成以及降低血清胆固醇的作用。芝麻中的蛋白质含量约为22.12％，人体必需的氨基酸含量高如甲硫氨基酸等，另外芝麻中也含有维生素e、芝麻素、芝麻林素和芝麻酚等抗氧化物质。
2、目前芝麻加工制品主要有芝麻香油、芝麻酱、脱皮芝麻和烤芝麻等，其中芝麻酱是一种营养价值很高的调味食品，常用于凉拌菜、热干面、火锅蘸酱等，起到增香增味的作用。芝麻酱的生产工艺一般是芝麻经过筛选、水洗、焙炒、扬烟、磨酱五个工序。
技术实现思路
1、本专利技术利用芝麻酱中本身的物质，在烘焙前对芝麻进行喷涂，提高芝麻酱红值，降低内聚性和粘性，降低芝麻酱的粘口感。
2、本专利技术首先提供一种粘口感降低的芝麻酱的制备方法，所...
【技术保护点】
1.一种粘口感降低的芝麻酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括在焙炒芝麻前对芝麻进行预处理的步骤，所述预处理包括使用芝麻提取物的水溶液浸泡和/或喷洒待焙炒芝麻；其中，所述芝麻提取物为芝麻原料经除油、醇提获得醇溶组分以及萃取该醇溶组分获得的水层组分。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，采用包括以下步骤的方法制备得到所述芝麻提取物：
3.如权利要求1～2中任一项所述的方法，其特征在于，所述除油步骤具有以下一种或多种特征：
4.如权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于，所述醇提步骤具有以下一种或多种特征：
5.如权...
【技术特征摘要】
1.一种粘口感降低的芝麻酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括在焙炒芝麻前对芝麻进行预处理的步骤，所述预处理包括使用芝麻提取物的水溶液浸泡和/或喷洒待焙炒芝麻；其中，所述芝麻提取物为芝麻原料经除油、醇提获得醇溶组分以及萃取该醇溶组分获得的水层组分。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，采用包括以下步骤的方法制备得到所述芝麻提取物：
3.如权利要求1～2中任一项所述的方法，其特征在于，所述除油步骤具有以下一种或多种特征：
4.如权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于，所述醇提步骤具有以下一种或多种特征：
5.如权利要求1～4中任一项所述的方法，其特征在于，所述萃取步骤具有以下一种或多...
【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，吴珍珍，史海明，张余权，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：
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