【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，特别是涉及一种油豆腐的制备方法及应用。
技术介绍
1、大豆富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和维生素，常被制作各种豆制品。油豆腐的原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，外皮光滑，细软绵实，富有弹性，色泽金黄，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。而且油豆腐含优质蛋白，多种氨基酸、不饱和脂肪酸及卵磷脂等，铁、钙的含量也很高，深受消费者的喜爱，是我国人民的传统菜肴之一。
2、现有技术中，油豆腐以传统磨浆、滤渣、煮浆、点浆和压制成型，再切块后进行油炸，制成的油豆腐往往不蓬松，油炸后易塌陷。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本专利技术提供了一种油豆腐的制备方法及应用，采用本专利技术提供的方法制备得到的油豆腐疏松多孔，不易塌陷。
2、为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、本专利技术提供了一种油豆腐的制备方法，包括以下步骤：
4、1)将大豆用水浸泡，得到浸泡大豆；
5、2)将所述步骤1)得到的浸泡大豆磨浆，得到生豆浆；
6、3)将所述步骤2)得到的生豆浆与红薯淀粉混合，得到混合浆；
7、4)将所述步骤3)得到的混合浆煮浆，得到熟豆浆；
8、5)将所述步骤4)得到的熟豆浆使用凝固剂点浆、静置，得到豆脑；
9、6)将所述步骤5)得到的豆脑压制、切块，得到豆腐块；
10、7)将所述步
11、所述第一次油炸为真空油炸，温度为110～115℃，时间为2～4min；
12、所述第二次油炸为常规油炸，温度为130～140℃，时间为5～7min。
13、优选的，所述步骤1)浸泡的条件包括：所述大豆和水的质量比为10:1，所述浸泡的时间为10～15h。
14、优选的，所述步骤2)磨浆的条件包括：所述浸泡大豆和水的质量比为1:3～5。
15、优选的，所述步骤3)生豆浆与红薯淀粉的质量比为100:10～15。
16、优选的，所述步骤4)煮浆的条件包括：煮沸后持续8～10min。
17、优选的，所述步骤5)凝固剂包括氯化镁和/或硫酸钙，所述凝固剂与熟豆浆的质量比为2.5～3.5:100。
18、优选的，所述步骤5)点浆的条件包括：温度为70～80℃，点浆结束后静置15～20min，排除黄浆水。
19、优选的，所述步骤6)豆腐块的长宽高分别为4～5cm×4～5cm×1～2cm。
20、优选的，所述步骤7)所述第一次油炸为真空油炸，温度为110℃，时间为3min；
21、所述第二次油炸为常规油炸，温度为130℃，时间为6min。
22、本专利技术还提供了上述技术方案所述的制备方法在提高油豆腐疏松多孔性能中的应用。
23、有益效果：
24、本专利技术将红薯淀粉和真空油炸相结合，不仅降低了两次油炸的温度和缩短油炸时间，而且得到的油豆腐内呈蜂窝状，冷却后无塌陷，外表金黄色，形状完整。
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1.一种油豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)浸泡的条件包括：所述大豆和水的质量比为10:1，所述浸泡的时间为10～15h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)磨浆的条件包括：所述浸泡大豆和水的质量比为1:3～5。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)生豆浆与红薯淀粉的质量比为100:10～15。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)煮浆的条件包括：煮沸后持续8～10min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)凝固剂包括氯化镁和/或硫酸钙，所述凝固剂与熟豆浆的质量比为2.5～3.5:100。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)点浆的条件包括：温度为70～80℃，点浆结束后静置15～20min，排除黄浆水。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6)豆腐块的长宽高分别为4～5cm×4～5cm×1～2cm。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤7)第一次油炸为真空油炸，温度为110℃，时间为3min；
10.权利要求1～9所述的制备方法在提高油豆腐疏松多孔性能中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种油豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)浸泡的条件包括：所述大豆和水的质量比为10:1，所述浸泡的时间为10～15h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)磨浆的条件包括：所述浸泡大豆和水的质量比为1:3～5。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)生豆浆与红薯淀粉的质量比为100:10～15。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)煮浆的条件包括：煮沸后持续8～10min。
6.根据权利要求1所述的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员：钟桂兴，徐吉祥，徐浩栋，曾锦涛，李静君，
申请(专利权)人：清远职业技术学院，
类型：发明
国别省市：
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