一种基于蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，属于食品领域；本发明专利技术一种基于蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，包括以下步骤：样品前处理：新鲜的鸡骨架、鸡胸肉清洗干净，将鸡骨架与鸡胸肉按一定比例混合，灭菌、然后粉碎，得到鸡肉糜；超声处理：将步骤1的鸡肉糜与蒸馏水按比例混合均匀后，超声处理；酶解：将步骤2超声处理鸡肉糜溶液，添加复配蛋白酶酶解、酶解完成后灭酶，冷却后离心取上清液调节pH至中性，冷冻干燥。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种基于蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法。

技术介绍

1、食品调味剂是通过少量使用就能丰富、改善食品或菜肴风味，进而赋予其鲜香美味的一类产品。其中，鲜味剂、甜味剂、咸味剂等基础调味剂不仅直接应用于食品和菜肴制作中，还广泛应用于各种复配调味料中，极大地丰富了食品复合调味料的应用和发展。

2、呈味肽是近年来逐步发展起来的一类新型肽类基础调味剂，因其具有安全、营养、健康等特点，在制作加工食品、餐饮以及复合调味料方面具有广泛的应用前景。目前已发现的呈味肽通常是通过酶解提取从食物中获得，有少部分短肽是由化学合成鉴定获得，其分子量在1～5kda之间。呈味肽主要包含了甜味肽、酸味肽、鲜味肽、咸味肽、苦味肽和kokumi肽六类，此外，还包含部分较为特殊的可同时具有多种呈味效果的呈味肽，如gly-asp同时具有鲜味和酸味。呈味肽广泛存在于富含蛋白质的肉类、豆类和鱼类等动植物食物中，迄今为止，已从大豆、肉禽、酱油、河豚等多种天然食物中分离鉴定出多种呈味肽。

3、鲜味肽是一类具有鲜味的肽组分，能赋予食物鲜美滋味，在新型鲜味调味本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中鸡骨架与鸡胸肉按质量比为(6-9):2。

3.根据权利要求1所述的蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中灭菌温度为120-140℃，时间为50-70min。

4.根据权利要求1所述的蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的超声的条件为：功率600-900W，超声时间20-40min。

5.根据权利要求1所述的蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，其特征在于，所...

【技术特征摘要】

1.一种基于蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中鸡骨架与鸡胸肉按质量比为(6-9):2。

3.根据权利要求1所述的蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中灭菌温度为120-140℃，时间为50-70min。

4.根据权利要求1所述的蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的超声的条件为：功率600-900w，超声时间20-40min。

5.根据权利要求1所述的蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的鸡肉糜与蒸馏水的质量体积比为1:2(g/ml)。

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【专利技术属性】
技术研发人员：荣耀中，荣炜，郭禹，丁志尚，顾纪平，张果，刘恋，
申请(专利权)人：上海东锦食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：