一种蓝靛果干酒的发酵方法技术

本发明专利技术提供一种蓝靛果干酒的发酵方法，属于微生物与发酵领域。发酵步骤包括，S1：降酸菌的活化培养，获得降酸发酵种子液；S2：蓝靛果果浆降酸发酵，获得蓝靛果降酸发酵浆；S3：蓝靛果降酸发酵浆接入酿酒酵母继续发酵，获得蓝靛果混合发酵浆；S4：蓝靛果混合发酵浆成分调整，进行酒精发酵；S5：后发酵、陈酿、灌装及杀菌，获得蓝靛果干酒。所述降酸菌为陆生伊萨酵母WJL‑G4，所述酿酒酵母为安琪高活性酿酒酵母BV818。本发明专利技术利用陆生伊萨酵母菌与酿酒酵母菌联合发酵，实现蓝靛果干酒的生产，得到的蓝靛果干酒酒精度适宜、酸度和总糖符合国标干型果酒标准，果香酒香浓郁、酒体丰满，入口醇厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物与发酵领域，具体涉及一种蓝靛果干酒的发酵方法。

技术介绍

1、蓝靛果(lonicera caerulea l.)又称山茄子、黑瞎子果、鸟啄李、羊奶子等，分布广泛，在中国东北、内蒙古、河北、山西、宁夏、甘肃、青海、四川及云南等地区均有生长，同时在朝鲜、日本和俄罗斯远东地区也有分布。蓝靛果果实中含有丰富的天然红色素，可用于加工饮料、果酱、果糕、果酒、果露等，是一种集食用、药用与酿酒加工为一体的新型小浆果资源，属于“第三代水果”典型代表之一。

2、蓝靛果的营养价值很高，含有丰富的维生素、多种氨基酸、矿质元素和其他生物活性物质。果实中含有的花色苷、黄酮类物质、多酚等物质具有显著的抗氧化、增强免疫力、降血脂、抗炎和抗癌等功效。在食品和医药等领域，蓝靛果提取得到的花青素有着广泛的应用。但是蓝靛果中有机酸含量较高，其纯果汁总酸可达30g/l以上，给蓝靛果带来突出的酸感，这使得蓝靛果产品在不添加过量糖时的酸感尖锐，产品感官品质较低，制约了蓝靛果的产品开发和利用，因此需通过降酸技术改善产品口感，提升产品综合品质。

<p>3、酵母是一种单本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种蓝靛果干酒的发酵方法，其特征在于，发酵步骤包括，S1：降酸菌的活化培养，获得降酸发酵种子液；S2：蓝靛果果浆降酸发酵，获得蓝靛果降酸发酵浆；S3：蓝靛果降酸发酵浆接入酿酒酵母继续发酵，获得蓝靛果混合发酵浆；S4：蓝靛果混合发酵浆成分调整，进行酒精发酵；S5：后发酵、陈酿、灌装及杀菌，获得蓝靛果干酒；所述降酸菌为陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)WJL-G4，生物保藏信息为：于2019年10月21日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.18712，建议的分类命名为：陆生伊萨酵母Issatchenkia terricol...

【技术特征摘要】

1.一种蓝靛果干酒的发酵方法，其特征在于，发酵步骤包括，s1：降酸菌的活化培养，获得降酸发酵种子液；s2：蓝靛果果浆降酸发酵，获得蓝靛果降酸发酵浆；s3：蓝靛果降酸发酵浆接入酿酒酵母继续发酵，获得蓝靛果混合发酵浆；s4：蓝靛果混合发酵浆成分调整，进行酒精发酵；s5：后发酵、陈酿、灌装及杀菌，获得蓝靛果干酒；所述降酸菌为陆生伊萨酵母(issatchenkia terricola)wjl-g4，生物保藏信息为：于2019年10月21日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmccno.18712，建议的分类命名为：陆生伊萨酵母issatchenkia terricola，检测结果为存活，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号；所述酿酒酵母为安琪高活性酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)bv818。

2.如权利要求1所述的蓝靛果干酒的发酵方法，其特征在于，步骤s1中，所述降酸发酵种子液的活菌数为1×108-5×108cf...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金玲，南苏月，
申请(专利权)人：东北林业大学，
类型：发明
国别省市：