一种可常温储存的麻辣味奶油奶酪及其制备方法技术

本发明专利技术属于奶酪及乳制品加工技术领域，具体涉及一种可常温储存的麻辣味奶油奶酪及其制备方法。按重量份数计，麻辣味奶油奶酪的原料包括：奶酪半成品90～95份，稳定剂0.5～1.0份、海盐1.0～1.5份和辣椒大蒜酱3.0～8.0份。所述稳定剂包括辛烯基琥珀酸淀粉钠、罗望子多糖胶、柠檬酸、普鲁兰多糖、桃胶中的几种。制备方法包括将奶油奶酪半成品，加入稳定剂、海盐，辣椒大蒜酱混合，剪切，即得，或再进行灌装即得。本发明专利技术的奶油奶酪，质地丝滑细腻，持水性好粉质小，控制乳清析出性好，硬度适中，在常温环境下的保质期长达十二个月，具有良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于奶酪及乳制品加工，具体涉及一种可常温储存的麻辣味奶油奶酪及其制备方法。

技术介绍

1、奶酪(cheese)，又称干酪、芝士。奶酪营养价值很高，素有“奶黄金”之誉。奶酪还含有对人体生理健康多有益的功能组分。因为大多数奶酪在加工、成熟过程中，由于发酵剂、凝乳酶以及微生物的作用，使乳中大分子物质蛋白质被分解为小肽、氨基酸、及其他小分子物质，这些小分子物质不仅容易被人体吸收利用，同时赋予奶酪独特的风味、质构特性以及口感和功能活性。

2、然而，奶酪由于营养丰富，在贮藏过程中容易腐败变质，货架期短，给企业和消费者造成一定影响。大多数奶酪的成熟都在加盐或盐水浸渍包装中低温成熟。但是，盐含量过高，对消费者不利，易导致高血压、钙排泄增加，造成骨质疏松。

3、此外还可以通过热杀菌或超高压的方式可有效延长奶酪货架期。奶酪加工过程中的灭菌工艺，尤其是热杀菌是保证乳制品货架期最为常用的方法。热杀菌技术主要包括巴氏杀菌和超高温灭菌技术。长期以来，人们广泛通过不同加工的方式来保存不同的农产品，该工艺在乳品工业中也得到了广泛的应用。但是通过上述工艺，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种可常温储存的麻辣味奶油奶酪，其特征在于，按重量份数计，其原料包括：奶酪半成品90～95份，稳定剂0.5～1.0份，海盐1.0～1.5份和辣椒大蒜酱3.0～8.0份。

2.根据权利要求1所述的麻辣味奶油奶酪，其特征在于，所述稳定剂包括辛烯基琥珀酸淀粉钠、罗望子多糖胶、柠檬酸、普鲁兰多糖、桃胶中的几种。

3.根据权利要求1所述的麻辣味奶油奶酪，其特征在于，所述稳定剂包括质量比为1:0:02～0.05：0.5～1的桃胶、罗望子多糖胶和柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的麻辣味奶油奶酪，其特征在于，所述奶酪半成品包括如下质量份的原料：

5.根...

【技术特征摘要】

1.一种可常温储存的麻辣味奶油奶酪，其特征在于，按重量份数计，其原料包括：奶酪半成品90～95份，稳定剂0.5～1.0份，海盐1.0～1.5份和辣椒大蒜酱3.0～8.0份。

2.根据权利要求1所述的麻辣味奶油奶酪，其特征在于，所述稳定剂包括辛烯基琥珀酸淀粉钠、罗望子多糖胶、柠檬酸、普鲁兰多糖、桃胶中的几种。

3.根据权利要求1所述的麻辣味奶油奶酪，其特征在于，所述稳定剂包括质量比为1:0:02～0.05：0.5～1的桃胶、罗望子多糖胶和柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的麻辣味奶油奶酪，其特征在于，所述奶酪半成品包括如下质量份的原料：

5.根据权利要求4所述的麻辣味奶油奶酪，其特征在于，所述奶酪半成品的制备方法包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的麻辣味奶油奶酪，步骤(1)中，所述混合的温度为45～55℃，所述均质的温度为65℃～70℃，均质的压力为160～220bar。

7.根据权利要求5所述的麻辣味奶油奶酪，步骤(2)中，所述杀菌为在65～75℃下杀菌160～...

【专利技术属性】
技术研发人员：安美玲，陈琪，尤宏，寇晓萌，罗晓红，李福赞，陈维维，张欢欢，喻文丽，邓笑利，
申请(专利权)人：新疆天润生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：