一种复配发芽糙米方便米饭及其制备方法技术

本发明专利技术涉及大米精深加工技术领域，尤其为一种复配发芽糙米方便米饭及其制备方法，预处理：选用优质糙米，挑选出颗粒饱满、无霉变腐败的糙米，进行糙米的淘洗，以清水洗去原料表面的灰尘杂质，微量喷润工艺发芽：将经处理后的糙米置于发芽机中，采用微量喷润加湿工艺进行喷淋加湿，发芽对应时间，得到对应芽长的发芽糙米，蒸汽预糊化：将发芽后的糙米置于蒸汽发生器反应釜中，以蒸汽对发芽后的糙米进行预糊化处理，获得预糊化发芽糙米，该发明专利技术的复配发芽糙米方便米饭及其制备方法，将发芽糙米与留胚米精白米复配，实现粗粮细粮合理搭配，实现丰富复配发芽糙米方便米饭的营养物质，同时改善其口感及黏弹性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及大米精深加工，具体为一种复配发芽糙米方便米饭及其制备方法。

技术介绍

1、发芽糙米是一种具有很好的发展潜力及食用价值的全谷物产品，相比于糙米，其富含γ-氨基丁酸、酚类、谷维素、氨基酸、低聚糖、微量元素等营养物质，能够降低心血管疾病的发生率，预防及辅助治疗糖尿病及其并发症，抗癌，增强记忆及预防老年痴呆症等，因此发芽糙米这类食品的研发越来越受到人们的关注，方便米饭作为一种即食食品，因其方便、耐贮、适应快节奏生活等优势受到消费者喜爱。

2、经检索专利cn10698308b，提供了发芽糙米的制备及利用发芽糙米制备即食米饭的方法，利用柠檬酸溶液浸泡发芽生产发芽糙米，通过超高压改性处理改善发芽糙米的性质和口感，最后将改良的发芽糙米高压蒸煮使其熟化并灭菌，即得发芽糙米饭，该技术采用柠檬酸溶液浸泡制得发芽糙米，废水排放增大，原料单一，且发芽糙米方便米饭未干燥，水分高，口感软烂；

3、经检索专利cn106071856b提供了一种制备发芽糙米方便米饭的方法，以纤维素酶和果胶酶处理后发芽的糙米为原料，经负压冷冻处理、高压蒸煮、微波－低温热风本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复配发芽糙米方便米饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种复配发芽糙米方便米饭的制备方法，其特征在于，所述微量喷润加湿工艺是指0～8h期间喷淋加湿量3％～5％/h，8h至发芽结束喷淋加湿量2％～3％/2h。

3.根据权利要求1所述的一种复配发芽糙米方便米饭的制备方法，其特征在于，所述糙米发芽的发芽温度为28～35℃，发芽时长28～36h，糙米发芽的芽长为1～2mm。

4.根据权利要求1所述的一种复配发芽糙米方便米饭的制备方法，其特征在于，所述蒸汽发生器反应釜对发芽糙米的糊化处理预设蒸汽温度为100～160℃，糊化处...

【技术特征摘要】

1.一种复配发芽糙米方便米饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种复配发芽糙米方便米饭的制备方法，其特征在于，所述微量喷润加湿工艺是指0～8h期间喷淋加湿量3％～5％/h，8h至发芽结束喷淋加湿量2％～3％/2h。

3.根据权利要求1所述的一种复配发芽糙米方便米饭的制备方法，其特征在于，所述糙米发芽的发芽温度为28～35℃，发芽时长28～36h，糙米发芽的芽长为1～2mm。

4.根据权利要求1所述的一种复配发芽糙米方便米饭的制备方法，其特征在于，所述蒸汽发生器反应釜对发芽糙米的糊化处理预设蒸汽温度为100～160℃，糊化处理时间为5～15min。

5.根据权利要求1所述的一种复配发芽糙米方便米饭的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中预糊化发芽糙米、留胚米和精白米的复配比例按照质量比为50:30:20。

6.根据权利要求1所述的一种复配发芽糙米方便米饭的制备方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：宗平，谢丹，姜秋水，蹇伟，冯宇童，
申请(专利权)人：浙江省粮食科学研究所有限责任公司，
类型：发明
国别省市：