一种具有益生功能的五指毛桃鸡蛋及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种具有益生功能的五指毛桃鸡蛋及其制作方法，属于食品加工领域，具体步骤为：(1)五指毛桃干燥根粉碎得到五指毛桃粉；(2)活化乳酸菌种子液；(3)五指毛桃粉和乳酸菌种子液混匀；(4)新鲜鸡蛋包裹于五指毛桃乳酸菌混合物中密封发酵；(5)发酵完成后煮熟灭菌，密封保藏。本发明专利技术得到的鸡蛋不仅含有五指毛桃的药物活性，能够提高机体免疫，促进胃肠蠕动的功能，而且通过乳酸菌发酵还可降低鸡蛋的致敏性，为过敏人群提供一种日常保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品微生物应用领域，具体涉及一种具有益生功能的五指毛桃鸡蛋及其制作方法。

技术介绍

1、五指毛桃作为桑科榕属无花果亚属的药食同源植物，具有重要经济价值。其根部是主要食用部位，具有丰富的营养价值和药用价值。传统中医认为，五指毛桃味甜辛，性平可用于清毒疥，洗疮痔，去皮肤肿痛等疾病的治疗。另外，现代医学发现五指毛桃水提液具有良好的抗炎、镇痛和保护肝功能作用，对改善肠道菌群结构，维持肠道健康具有一定功效。

2、鸡蛋作为我国居民日常食物之一，在提供蛋白质、维生素、矿物质等营养的同时，也成为致敏原来源途径。调查显示，在3岁以下婴幼儿中，由于免疫系统发育和胃肠道功能不完善，鸡蛋容易引起的消化不良和过敏反应，发病率为2.8％-4.0％。鸡蛋中大分子蛋白进入婴幼儿体内，易引起机体免疫应答异常，这就需要有效的手段改善鸡蛋蛋白组成，减少其过敏风险。

3、乳酸菌是指一类可利用糖类发酵产物乳酸的革兰氏染色阳性菌的总称，乳酸菌拥复杂的蛋白质分解系统。利用乳酸菌发酵五指毛桃，可起到提高其药用功效、产生新的活性分子、改善中药资源利用等正向作用。此外，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种具有益生功能的五指毛桃鸡蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述五指毛桃干燥根粉碎条件为：植物粉碎机粉碎5min，备用。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述乳酸菌包括鼠李糖乳杆菌和/或植物乳杆菌。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述乳酸菌活化条件分别为：鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌分别接种于MRS琼脂培养基中复苏，转接与MRS肉汤培养基中37℃扩大培养36-48h。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)所...

【技术特征摘要】

1.一种具有益生功能的五指毛桃鸡蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述五指毛桃干燥根粉碎条件为：植物粉碎机粉碎5min，备用。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述乳酸菌包括鼠李糖乳杆菌和/或植物乳杆菌。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述乳酸菌活化条件分别为：鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌分别接种于mrs琼脂培养基中复苏，转接与mrs肉汤培养基中37℃扩大培养36-48h...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘敏，李清心，吴金川，
申请(专利权)人：广东省科学院生物与医学工程研究所，
类型：发明
国别省市：