一种以冰冻牦牛奶为原料制作牦牛酸奶的方法技术

本发明专利技术提供了一种以冰冻牦牛奶为原料制作牦牛酸奶的方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的方法以冰冻的牦牛奶为原料，对冰冻牦牛奶于0～10℃条件下进行水浴解冻后，依次加甜味剂、剪切、杀菌、接种发酵菌种和发酵，得到牦牛酸奶。本发明专利技术的牦牛酸奶与传统黑白花牛酸奶相比，牦牛酸奶钙含量、铁含量、锌含量都更高，且味道更浓郁，口感更醇厚，更易消化，不需要添加增稠等添加剂，适合消化系统较敏感的人群食用。同时，与藏区传统牦牛酸奶相比，本发明专利技术的牦牛酸奶解决了季节性供应问题，制造方法科学，且操作简单，可以实现批量化生产，让广大消费者常年能吃到来自雪域高原的牦牛酸奶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种以冰冻牦牛奶为原料制作牦牛酸奶的方法。

技术介绍

1、牦牛是偶蹄目牛科牛属哺乳动物，主要生活在高海拔的高原地区，海拔一般在3000m以上。高原地区气温低，氧气稀薄，日照时间短，降水量少，环境极为恶劣。但牦牛却能够适应高原地区的环境，因而成为该地区的重要畜牧动物。牦牛良好的生态环境保障了牦牛奶天然、绿色的品质。

2、由于牦牛的特殊生长环境和自生散养的特性，每头产奶母牦牛每天产奶可用量仅3斤左右，每年产奶季节也仅为100～120d。

3、牦牛酸奶是民间非常传统的奶制冷饮，牧区的酸奶用牦牛奶制作，这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩粘稠的酸奶像豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻。藏区传统牦牛酸奶分为两种，人们按照含有酥油和不含有酥油来区分。含有酥油的酸奶，即没有提炼出酥油直接做成的酸奶，这种酸奶色泽乳黄，酸度适宜。不含有酥油的酸奶，即先将酥油从牦牛奶中提炼出来，然后再加工。与含有酥油的酸奶不同，没有酥油的酸奶雪白晶莹，酸度适宜。传统牦牛酸奶在藏区的历史悠久，生活在高原的人们一直以行长净的态度对本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种以冰冻牦牛奶为原料制作牦牛酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述解冻后的牦牛奶和甜味剂的质量比为100：5；所述甜味剂包括白砂糖。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述剪切包括高速剪切；所述剪切的转速为1000～50000rpm；所述剪切的时间为30min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述杀菌包括水浴杀菌；所述水浴杀菌的温度为80～90℃；所述水浴杀菌时间为10～15min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵菌种包括高原藏区传统酸奶发酵菌剂或...

【技术特征摘要】

1.一种以冰冻牦牛奶为原料制作牦牛酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述解冻后的牦牛奶和甜味剂的质量比为100：5；所述甜味剂包括白砂糖。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述剪切包括高速剪切；所述剪切的转速为1000～50000rpm；所述剪切的时间为30min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述杀菌包括水浴杀菌；所述水浴杀菌的温度为80～90℃；所述水浴杀菌时间为10～15min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵菌种包括高原藏区传统酸奶发酵菌剂或者高原藏区传统酸奶发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：张荣，左蓉，吴文，蒋文林，
申请(专利权)人：四川蓝逸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：