【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及醒发，具体是一种能够提高发酵稳定性的醒发室及其醒发工艺。
技术介绍
1、醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）整形后将上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜，在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品，这对工业化大批量生产来说会带来极大的损伤。因此，对醒发阶段的操作要更加重视并严加控制期间的工艺条件。
2、在现有技术中，在对面团进行醒发时，由于醒发室进风口位置固定，则容易使房间内温湿度上下分布存在差异，进而会对面团的醒发效果造成影响，为了达到令房间内温湿度上下分布差异减小、使得面团醒发均匀的目的，因此提供了一种能够提高发酵稳定性的醒发室及其醒发工艺。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于：为了达到房间内温湿度上下分布差异减小、使得面团醒发均匀的目的，提供一种能够提高发酵稳定性的醒发室及
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1.一种能够提高发酵稳定性的醒发室，包括底座（1），所述底座（1）的顶端固定连接有侧板（2），所述侧板（2）的顶端固定连接有顶板（3），所述侧板（2）的一端安装有门板（4），所述侧板（2）的内腔设置有醒发架（5），其特征在于，空气通过进气机构（6）进入醒发室内，所述醒发架（5）通过转动机构（7）进行转动操作，醒发室内的空气通过排气机构（8）进行排出操作；
2.根据权利要求1所述的一种能够提高发酵稳定性的醒发室，其特征在于，所述转动机构（7）包括有转动盘（701），所述转动盘（701）转动连接于所述底座（1）的顶端，所述醒发架（5）放置于所述转动盘（701）...
【技术特征摘要】
1.一种能够提高发酵稳定性的醒发室，包括底座（1），所述底座（1）的顶端固定连接有侧板（2），所述侧板（2）的顶端固定连接有顶板（3），所述侧板（2）的一端安装有门板（4），所述侧板（2）的内腔设置有醒发架（5），其特征在于，空气通过进气机构（6）进入醒发室内，所述醒发架（5）通过转动机构（7）进行转动操作，醒发室内的空气通过排气机构（8）进行排出操作；
2.根据权利要求1所述的一种能够提高发酵稳定性的醒发室，其特征在于，所述转动机构（7）包括有转动盘（701），所述转动盘（701）转动连接于所述底座（1）的顶端，所述醒发架（5）放置于所述转动盘（701）的顶端，所述转动盘（701）的底端固定连接有齿盘（702），所述底座（1）的内部位于所述齿盘（702）的外壁转动连接有第一锥齿轮（703），所述第一锥齿轮（703）的一端固定连接有连接轴（704），所述连接轴（704）的一端固定连接有第二锥齿轮（705），所述底座（1）的内部位于所述第二锥齿轮（705）的外壁转动连接有第三锥齿轮（706），所述第三锥齿轮（706）的一端固定连接有安装轴（707），所述安装轴（707）的一端固定连接有第四锥齿轮（708），所述往复丝杆（602）的底端固定连接有第五锥齿轮（709），所述第四锥齿轮（708）与所述第五锥齿轮（709）相接触。
3.根据权利要求2所述的一种能够提高发酵稳定性的醒发室，其特征在于，所述排气机构（8）包括有排气管（801），所述排气管（801）固定连接于所述侧板（2）的一端，所述排气管（801）的内壁固定连接有固定板（802），所述排气管（801）的内壁位于所述固定板（802）的一端固定连接有竖板（803），所述固定板（802）和所述竖板（803）之间连接有连接杆（804），所述连接杆（804）的外壁滑动连接有隔板（805）...
【专利技术属性】
技术研发人员：韩永旭，
申请(专利权)人：唇动食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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