一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂及其制备方法和用途技术

一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂及其制备方法和用途；制备方法，包括以下步骤：将多种香辛料混合、粉碎后过筛；加水，在沸腾状态下浸泡提取，得到掩腥混合提取液；向掩腥混合提取液中添加羧甲基纤维素钠，得到掩腥提取悬浊液；将藤茶提取物、儿茶素EGCG和迷迭香提取物混合，添加丙二醇，制得抑腥味悬浊液；取羟丙基‑β‑环糊精和驯化酵母，向混合原料中加水得到酵母悬浮液；将掩腥提取悬浊液、抑腥味悬浊液和酵母悬浮液混合，制出悬浮包合物水溶液；往悬浮包合物水溶液加入磷酸钙、海藻糖和菊粉，冷冻干燥处理，得到水产汤料预制菜腥异味抑制剂。本方案能达到长期控制产品中的腥异味物质的目标，去腥的稳定性、长效性和可控性可同时兼备。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂及其制备方法和用途。

技术介绍

1、汤料产品滋味鲜美、营养丰富，易被消化吸收，在中国传统饮食文化中一直占据着重要地位，尤其是近年来随着预制菜产业的兴起，越来越多的汤料预制菜产品得到产业化开发。与植物类汤料产品相比，水产汤料预制菜因其具特有的水产香味、营养组成丰富、消化吸收率高，滋味鲜甜、香气浓郁，如豚骨汤面、鲫鱼汤、月子鱼汤(产妇专用鱼汤)等特色汤料产品受到消费者欢迎。但是，目前市面上的水产汤类产品却并不多见，这是因为水产汤料在热加工过程中极易产生腥异味，且其腥异味会随着汤料产品的冷却和贮藏逐渐增强，严重影响消费者的最终食用。

2、现有技术中，一般是通过添加系列具有较强滋味的香辛料物质对腥异味进行遮盖的感官掩蔽法，但该方法只能起到简单掩盖腥异味的作用，效果有限且不稳定，鱼汤的腥异味并没有得到清除；或者是利用微生物发酵法对原始鱼汤进行脱腥去味，但对于贮藏过程中产品中增加的腥异味物质则难以控制，如果直接将微生物加入到产品中，产品在杀菌环节可能已经将用于控制腥异味物质的微生物杀死。因本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，驯化酵母的制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3-2)中，将得到的酵母培养液接种到含多酚类化合物的MRS液体培养基中，30～40℃继续培养；多酚类化合物的浓度为1～3g/kg；

4.根据权利要求2或3所述的一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂的制备方法，其特征在于，酵母为啤酒活性干酵母、葡萄酒酿酒酵母、梅山高活性干...

【技术特征摘要】

1.一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，驯化酵母的制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3-2)中，将得到的酵母培养液接种到含多酚类化合物的mrs液体培养基中，30～40℃继续培养；多酚类化合物的浓度为1～3g/kg；

4.根据权利要求2或3所述的一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂的制备方法，其特征在于，酵母为啤酒活性干酵母、葡萄酒酿酒酵母、梅山高活性干酵母、安琪高糖高活性干酵母和安琪低糖高活性干酵母中至少一种。

5.根据权利要求2或3所述的一种水产汤料预制菜腥异味抑制剂的制备方法，其特征在于，多酚类化合物包括：藤茶提取物、儿茶素egcg和迷迭香提取物，三者的质量比为(1～3)：(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雯，肖翼传，张露，张俊琳，吴剑涛，吴映宜，
申请(专利权)人：广东劲农食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：