一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺，包括以下步骤：S1、原料选择；选取秋末冬初的鲜活瓦罐鱼为原料鱼，S2、原料检测：随机抽取若干瓦罐鱼进行金属检测以及微生物细菌检测，S3、原料处理：将瓦罐鱼清洗干净，去鳞去鳃及内脏，本发明专利技术通过在去腥过程中加入黄酒以及碳酸氢钠，并且经过双重的浸泡，使得鱼腥基本去除，且在加工过程中采用腌渍液对鱼肉进行腌制，以确保瓦罐鱼在生产完成后更利于保存，同时在风干过程中采用了冷风干燥，模拟冬天的环境，使生产过程不受季节影响，可以产能化生产，另外，蒸制配方中增加了乌龙茶叶作为配料，具有抗氧化作用，有利产品的原汁原味和赖存放等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体为一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺。

技术介绍

1、亚圣斋瓦罐鱼，是精选优质野生海鱼，经过细心烹饪而成。它的肉质肥厚有韧性，口感鲜美。这些新鲜的海鱼，采用非物质文化遗产孟氏瓦罐煲汤技艺，佐以多种优质厨房用料。在瓦罐的长时间煨制下，原料的鲜味及营养成分充分溶解在汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，芳香四溢；

2、一般想要吃瓦罐鱼时需要即时去市场购买鲜活的鲈鱼自己烹调或者去餐厅和饭店点菜，且不同季节的瓦罐鱼口味略有差异，在秋末冬初成熟的瓦罐鱼特别肥美，这时候是食用瓦罐鱼的最佳时机。但目前瓦罐鱼的深加工利用程度还极为低下，而且多数只是腌制后经自然晒干而成瓦罐鱼干制品，其采用的是生制的方式，因此瓦罐鱼干是半成品，人们还需要进行必要的加工才能食用，本专利技术旨在提供一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺，使用该生产工艺生产的瓦罐鱼产品，人们可以开袋即食，或者简单加热即可食用，且不用担心其氧化的情况发生。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺，其特征在于：所述S2中瓦罐鱼体内重金属含量的测定实验采用原子吸收光谱进行测定，所述S2中微生物细菌检测采用组织切片观察法。

3.根据权利要求1所述的一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺，其特征在于：所述S5中采用了冷风干燥，模拟冬天的环境。

4.根据权利要求1所述的一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺，其特征在于：所述S5中所述腌渍液为浓度1％-10％食盐溶液，液面淹没全部鱼块，且搅拌均匀。

5.根据权利要求1所述的一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺，其特征...

【技术特征摘要】

1.一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺，其特征在于：所述s2中瓦罐鱼体内重金属含量的测定实验采用原子吸收光谱进行测定，所述s2中微生物细菌检测采用组织切片观察法。

3.根据权利要求1所述的一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺，其特征在于：所述s5中采用了冷风干燥，模拟冬天的环境。

4.根据权利要求1所述的一种抗氧化的瓦罐鱼生产工艺，其特征在于：所述s5中所述腌渍液为浓度1％-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：商鸿有，商坤，
申请(专利权)人：杭州千岛渔娘生态食品有限公司，
类型：发明
国别省市：