一株胶红酵母菌及其在苹果酒发酵中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株胶红酵母菌及其在苹果酒发酵中的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明专利技术所述胶红酵母CXY1113从自然发酵苹果酒中分离获得，该菌株可耐受低pH的酸性环境，能够利用苹果酸为碳源，降低苹果酸的含量。相对于酿酒酵母单独发酵，将所述胶红酵母CXY1113应用在苹果酒生产中可提升果酒亮度，增强抗氧化活性；能够降低苹果酒中苹果酸、乙酸、琥珀酸的含量；能够提升乙酸苯乙酯、异戊醇等风味化合物含量，所得苹果酒香气馥郁，品质较高，果酒口感协调，并赋予其更浓郁的花香和果香。对于提升果酒口感、风味，改善果酒品质具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一株胶红酵母菌及其在苹果酒发酵中的应用，属于微生物发酵。

技术介绍

1、果酒是将新鲜的水果经过压榨榨汁，通过酵母发酵而成，具有水果的风味，酒精度通常在7％-18％的低酒精度饮料。果酒的自然发酵是一个复杂的微生物共同作用的过程，不同酵母菌所起的作用也各不相同。其中酵母菌的相互作用会影响果酒的风味和品质。酿酒酵母在果酒发酵中被广泛使用，虽然酿酒酵母有助于提升果酒质量的均一性，且能避免果酒发生腐败，但使用酿酒酵母进行单独发酵也会导致果酒组成单调、香气单一等问题，而非酿酒酵母虽然在酒精产率、发酵特性方面不如酿酒酵母，但能够通过分泌酶降解糖苷键释放芳香化合物，还可以通过自身代谢直接合成或调整风味成分，使得果酒气味芬芳，酒体典型性突出。目前利用酿酒酵母与非酿酒酵母共同发酵来改善果酒风味成为研究热点之一。

2、果酒中有机酸的含量是由许多因素决定的。少量的有机酸可以使果酒醇香、爽口，但过多的有机酸也会使果酒的味道和质量下降，使人的口齿酸涩。目前应用于果酒的降酸方法有物理、化学、生物三种降酸方法。其中物理降酸法自然周期长，效率低。化学降酸法使用的降本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)CXY1113，其特征在于，所述胶红酵母于2024年3月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为CDMCC No：64464。

2.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂包括权利要求1所述的胶红酵母CXY1113。

3.如权利要求2所述菌剂，其特征在于，所述菌剂中，所述胶红酵母CXY1113的数量不低于1×106CFU/mL或1×106CFU/g。

4.一种产品，其特征在于，含权利要求1所述的胶红酵母CXY1113或权利要求2或3所述菌剂。

5.如权利要求4所述产品，其特征...

【技术特征摘要】

1.一株胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)cxy1113，其特征在于，所述胶红酵母于2024年3月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为cdmcc no：64464。

2.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂包括权利要求1所述的胶红酵母cxy1113。

3.如权利要求2所述菌剂，其特征在于，所述菌剂中，所述胶红酵母cxy1113的数量不低于1×106cfu/ml或1×106cfu/g。

4.一种产品，其特征在于，含权利要求1所述的胶红酵母cxy1113或权利要求2或3所述菌剂。

5.如权利要求4所述产品，其特征在于，所述产品包括但不限于果酒。

6.一种制备苹果酒的方法，其特征在于，将权利要求1所述的胶红酵母cxy1113...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈映羲，刘世娇，王瑞鹏，梁会朋，张素芳，代艺伟，纪超凡，林心萍，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：