高比例杂粮生胚的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及高比例杂粮生胚的制作方法。本发明专利技术对杂粮馒头生胚的配方和工艺进行了优化，本发明专利技术经过杂粮馒头生胚配方优化，使蒸制的馒头色泽金黄、口感丰富、营养充足；并且采用二次醒发和分段冷冻的方式制备的馒头生胚，消费者无需醒发直接蒸制即可食用，解决了蒸制后表面容易褶皱的问题，冻藏保质期可达60天，使馒头口感新鲜的同时具有杂粮的芳香和营养价值，迎合现代消费者健康饮食的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及高比例杂粮生胚的制作方法。

技术介绍

1、随着生活方式的转变，生活节奏的加快，我国肥胖症、高血压等慢性病患者基数逐步增加，消费者越来越注重健康饮食，零添加、低糖、少盐逐步成为新的消费趋势，据报道跟白面馒头相比，粗粮馒头更健康，更有利于糖友控制血糖。

2、现有市场上生产及销售的杂粮馒头生胚的都是以小麦粉为主原料，加入泡打粉等添加剂，成品多为熟制品或速冻熟制品，工业化生产形势集中于将馒头生胚先醒发后蒸制再速冻包装。存在着风味单一，冻藏期间老化严重、复蒸不新鲜、包材、运输和储存成本高等问题，远远不能满足人们对口味、营养等方面的需求。因此，提高主食的营养特性，制作清洁标签的零添加、低糖、营养丰富和更健康的多元化和多样化的馒头的需求更加迫切。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供高比例杂粮生胚的制作方法。

2、本专利技术提供了馒头生胚，包括小麦粉、混合粉、玉米粒和猪油；

3、所述混合粉包括黄金玉米粉、膨化玉米粉、生小米粉、谷朊本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.馒头生胚，其特征在于，包括小麦粉、混合粉、玉米粒和猪油；

2.根据权利要求1所述的馒头生胚，其特征在于，

3.根据权利要求1或2所述的馒头生胚，其特征在于，所述小麦粉的湿面筋含量为28％～45％。

4.权利要求1～3任一项所述的馒头生胚的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述小麦粉的第一部分和小麦粉的第二部分的重量份比为(10～11)：(1：2)。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第一醒发的条件为：温度25℃～35℃，湿度70％～90％，50min～100m...

【技术特征摘要】

1.馒头生胚，其特征在于，包括小麦粉、混合粉、玉米粒和猪油；

2.根据权利要求1所述的馒头生胚，其特征在于，

3.根据权利要求1或2所述的馒头生胚，其特征在于，所述小麦粉的湿面筋含量为28％～45％。

4.权利要求1～3任一项所述的馒头生胚的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述小麦粉的第一部分和小麦粉的第二部分的重量份比为(10～11)：(1：2)。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第一醒发的条件为：温度25℃～35℃，湿度70...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶俊芳，王艳丽，王向向，徐庆，姚忠良，
申请(专利权)人：白象食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：