一种番茄挂面及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种番茄挂面，由包括以下质量份的原料制备而成：100份小麦粉；30‑40份的番茄汁、5‑15份番茄粉或5‑20份番茄酱；1‑1.5份的植物油；0.05‑0.15份果胶或魔芋胶；0.3‑0.4份的碳酸钠；0.3‑0.5份的食用盐。本发明专利技术在番茄挂面生产过程中以小麦粉为主要原料，并添加番茄汁、番茄粉或番茄酱，在配水料中加入合适比例的植物油、果胶、碳酸钠及食用盐，并结合挂面生产工艺，得到一种可以兼顾挂面口感与营养提升的同时，也可改善番茄挂面色泽、提高颜色均匀性的效果的番茄挂面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及一种番茄挂面及其制备方法。

技术介绍

1、随着消费者对健康饮食的重视，富含营养、低脂、低糖、低盐的食品越来越受欢迎。番茄挂面因其营养价值和健康属性，符合这一趋势，市场前景非常好。番茄挂面是在传统挂面生产过程中添加番茄汁(nfc、浓缩)、番茄粉或番茄酱等番茄成分制成的挂面，具有一定的营养价值和独特的风味。但在生产过程中，工艺相对复杂，尤其是番茄面条的色泽受多种因素影响，现有番茄挂面较多存在颜色不均匀、亮度较差的现象，挂面口感酸的问题，影响产品整体感官。因此必须通过技术创新保持产品色泽的均匀度及挂面的亮度，将有助于番茄挂面在市场上的进一步发展。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种番茄挂面及其制备方法，本专利技术提供的番茄挂面具有良好的产品色泽和亮度以及均匀度。

2、本专利技术提供了一种番茄挂面，由包括以下质量份的原料制备而成：

3、100份小麦粉；

4、30-40份的番茄汁、5-15份番茄粉或5-20份番茄酱；

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【技术保护点】

1.一种番茄挂面，其特征在于，由包括以下质量份的原料制备而成：

2.根据权利要求1所述的番茄挂面，其特征在于，所述植物油选自菜籽油、玉米油、大豆油中的一种或多种，优选为菜籽油。

3.根据权利要求1所述的番茄挂面，其特征在于，所述原料还包括辅料，所述辅料包括鸡蛋液、鸡蛋粉、谷朊粉、淀粉中的一种或多种。

4.一种如权利要求1～3任意一项所述的番茄挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，当原料为番茄汁时，所述将番茄挂面的制备原料混合制备为面团的方法包括以下步骤：

6.根据权利要求4所述...

【技术特征摘要】

1.一种番茄挂面，其特征在于，由包括以下质量份的原料制备而成：

2.根据权利要求1所述的番茄挂面，其特征在于，所述植物油选自菜籽油、玉米油、大豆油中的一种或多种，优选为菜籽油。

3.根据权利要求1所述的番茄挂面，其特征在于，所述原料还包括辅料，所述辅料包括鸡蛋液、鸡蛋粉、谷朊粉、淀粉中的一种或多种。

4.一种如权利要求1～3任意一项所述的番茄挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，当原料为番茄汁时，所述将番茄挂面的制备原料混合制备为面团的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭娟，王艳丽，王向向，刘新林，冯春露，刘乾坤，徐庆，姚忠良，
申请(专利权)人：白象食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：