一种复合蛋白菌菇调味料及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种复合蛋白菌菇调味料及其制备方法和应用。本发明专利技术的复合蛋白菌菇调味料，按重量份计，其原料包括：酵母抽提物10‑30份、植物肽组合物8‑25份、香菇提取物10‑25份、赤藓糖醇2‑10份、辅料10‑25份、水20‑55份；其不包括化学合成物质。本发明专利技术的调味料不添加味精、添加剂、香精和色素，应用于炒菜、炖煮、火锅、面条等菜肴中，其中，调汤中的添加量为水总量的0.6‑0.8％，炒菜、炖煮和面条中的添加量为食材总量的0.8‑1％，口感鲜度自然、持久，回味清爽，保持菜肴自身风味。该产品在家庭、连锁餐饮等领域具有广泛的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品添加剂领域，具体来说，本专利技术涉及一种食品调味料，即，一种复合蛋白菌菇调味料及其制备方法和应用。

技术介绍

1、无论是家庭厨房、中小餐馆还是食品加工企业，食品调味料的主要增鲜原料为味精、呈味核苷酸二钠、香精及各种食品添加剂。这些物质能使菜肴鲜味突出、香气浓郁，但是，如果长期食用，则有可能会对人体造成一定的危害。过量食用味精，会造成口干、有酸涩感等不适；如果高温烹饪味精，会产生焦谷氨酸钠，可产生一定的毒性；菜肴中味精和盐含量高，会摄入大量的钠离子，对高血压和心血管疾病患者有影响。其次，味精虽然增鲜效果好、爆发感强，但持久感弱，鲜味单一。核苷酸类鲜味剂只有在与谷氨酸钠按一定比例搭配时，增鲜效果明显，但鲜味宽度较窄。

2、植物肽作为新型天然呈味原料，具有蛋白原料来源广、吸收消化率高、必需氨基酸全面等多种特性，酵母抽提物作为天然增鲜原料，已经广泛的应用于各种调味料中，能有效增强鲜美味、醇厚感，同时缓和咸味、酸味，掩盖异味等作用；香菇提取物作为天然食材，不仅中富含呈味氨基酸，提高鲜味，也能散发独特的菌菇香气，自然清爽；虽然高含量蛋白和本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合蛋白菌菇调味料，其特征在于，按重量份计，其原料包括：酵母抽提物10-30份、植物肽组合物8-25份、香菇提取物10-25份、赤藓糖醇2-10份、辅料10-25份、水20-55份；其原料不包括化学合成物质，所述化学合成物质包括味精、香精、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠或氨基酸。

2.根据权利要求1所述的复合蛋白菌菇调味料，其特征在于，所述复合蛋白菌菇调味料包括：酵母抽提物15-25份、植物肽组合物9-17份、香菇提取物10-25份、赤藓糖醇2-8份、辅料10.3-20.2份、水20-45份。

3.根据权利要求1或2所述的复合蛋白菌菇调味料，其特征在于，所述植物...

【技术特征摘要】

1.一种复合蛋白菌菇调味料，其特征在于，按重量份计，其原料包括：酵母抽提物10-30份、植物肽组合物8-25份、香菇提取物10-25份、赤藓糖醇2-10份、辅料10-25份、水20-55份；其原料不包括化学合成物质，所述化学合成物质包括味精、香精、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠或氨基酸。

2.根据权利要求1所述的复合蛋白菌菇调味料，其特征在于，所述复合蛋白菌菇调味料包括：酵母抽提物15-25份、植物肽组合物9-17份、香菇提取物10-25份、赤藓糖醇2-8份、辅料10.3-20.2份、水20-45份。

3.根据权利要求1或2所述的复合蛋白菌菇调味料，其特征在于，所述植物肽为大豆肽、大米肽、小麦肽、豌豆肽、土豆肽、玉米肽中的至少两种及其以上；

4.根据权利要求1-3任一项所述的复合蛋白菌菇调味料，其特征在于，以重量含量计，所述酵母抽提物中总氮含量≥3.5％，优选为≥7％，更优选为≥9％；

5.根据权利要求1-4任一项所述的复合蛋白菌菇调味料，其特征在于，所述辅料包括食用盐和/或魔芋粉；优选地，按重量份计，所述辅料包括食用盐10-20份和魔芋粉0.1-1份；更优选地，所述辅料包括所述食用盐10-14份和所述魔芋粉0.1-0.4份。

6.根据权利要求1-5任一项所述的复合蛋白菌菇调味料，其特征在于，按重量份计，所述复合蛋白菌菇调味料原料包括酵母抽提物15-25份、大豆肽3-6份、所述小麦肽1-4份、所述大米肽3-5份、所述香菇提取物10-25份、所述赤藓糖醇2-10份、所述食用盐10-14份、所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张西贝，肖明华，刘政芳，张彦，刘新，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：