【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种红酸汤速冻水饺及其制备方法。
技术介绍
1、酸汤是贵州少数民族具有千年食用历史的传统发酵食品，主要以苗族和侗族的制作工艺为代表。根据原材料与发酵工艺的不同，分为红酸汤和白酸汤。传统红酸汤以鲜辣椒和西红柿为主要原料，经过清洗、密封发酵等多道工序制作而成，具有独特的酸辣口感。红酸汤不仅风味独特，还富含乳酸、维生素c、番茄红素、辣椒素、黄酮和多酚等多种生理活性物质，具有抗氧化、调节血脂和增强免疫力等功效。此外，红酸汤还具有调味、去腥、解油腻、健脾开胃、增进食欲等功能。因此，以红酸汤为原料制作的各种食品，日益受到广大消费者的喜爱。
2、然而，目前红酸汤的生产方式仍以传统自然发酵为主，微生物菌群混杂且不稳定，发酵周期长，品质差异大。同时，红酸汤产品存在生产技术水平参差不齐、小作坊占比较高、品牌建设和市场推广不足以及上下游产品衍生链不够完善等问题。这些问题共同导致了红酸汤产业的发展受限。
3、速冻水饺是一种方便又受欢迎的食品，因其便于储存和快速烹饪而广受欢迎。速冻水饺的制作过程包括将馅料包...
【技术保护点】
1.一种红酸汤速冻水饺，其特征在于，由水饺皮和水饺馅包制而成；
2.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述红酸汤包括以下重量份的原料：番茄65～75份，红辣椒10～15份，盐5～9份、生姜7～10份、大蒜1～4份、糯米3～6份，复合发酵菌3份。
3.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述红酸汤的制备方法如下：将糯米蒸熟，将番茄、红辣椒、盐、生姜、大蒜搅碎后加入熟糯米，接种复合发酵菌，25℃发酵15d后得到红酸汤。
4.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述水饺皮和水饺馅的重量比为(8～10)
【技术特征摘要】
1.一种红酸汤速冻水饺，其特征在于，由水饺皮和水饺馅包制而成；
2.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述红酸汤包括以下重量份的原料：番茄65～75份，红辣椒10～15份，盐5～9份、生姜7～10份、大蒜1～4份、糯米3～6份，复合发酵菌3份。
3.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述红酸汤的制备方法如下：将糯米蒸熟，将番茄、红辣椒、盐、生姜、大蒜搅碎后加入熟糯米，接种复合发酵菌，25℃发酵15d后得到红酸汤。
4.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述水饺皮和水饺馅的重量比为(8～10):(9～12)。
5.根据权利要求2所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述复合发酵菌由嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按重量比为1:1的比...
【专利技术属性】
技术研发人员：雷霁卿，王瑞，吉宁，王雪琴，张文帆，石小刚，
申请(专利权)人：贵阳学院，
类型：发明
国别省市：
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