【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及香精领域，具体是一种美拉德反应型黄大茶香精及其制备方法。
技术介绍
1、黄茶是中国六大茶类之一，是我国特有茶类，属轻发酵茶，其中原料最为粗老的是一芽多叶的黄大茶。相较于其他茶类，黄大茶由于其独特工艺——拉老火而具有“焦糖色、锅巴香”的品质，属于高火高香茶。但由于原料粗老，黄大茶的市场竞争力并不强。
2、随着消费者对食品风味要求的不断提高，开发新型香精以丰富产品线成为重要课题，若能够选取经济实惠的黄大茶作为香精原料，则可以充分利用黄大茶高香的优势。但现有技术尚没有利用黄大茶制备的香精。
3、因此，研制一种黄大茶香精及其制备方法，既能够保留黄大茶的天然风味，又能满足市场对高品质香精的需求，具有广阔的应用前景和经济价值。该技术的实现将为茶叶产品的多样化和高附加值开发提供新的解决方案。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种美拉德反应型黄大茶香精及其制备方法，以解决现有技术没有利用黄大茶制备的香精的问题。
2、为了达到上述目的，本专利技术所采用的技
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1.一种美拉德反应型黄大茶香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种美拉德反应型黄大茶香精的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述复合酶为中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶中两种或两种以上的组合，复合酶中每种酶的用量均为200-400U/g黄大茶茶粉。
3.根据权利要求1或2所述的一种美拉德反应型黄大茶香精的制备方法，其特征在于，步骤1中，酶解时的温度为50℃，酶解时间为8h。
4.根据权利要求1所述的一种美拉德反应型黄大茶香精的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述氨基酸包括谷氨酸、脯氨酸、茶氨酸，按质量计，谷...
【技术特征摘要】
1.一种美拉德反应型黄大茶香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种美拉德反应型黄大茶香精的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述复合酶为中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶中两种或两种以上的组合，复合酶中每种酶的用量均为200-400u/g黄大茶茶粉。
3.根据权利要求1或2所述的一种美拉德反应型黄大茶香精的制备方法，其特征在于，步骤1中，酶解时的温度为50℃，酶解时间为8h。
4.根据权利要求1所述的一种美拉德反应型黄大茶香精的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述氨基酸包括谷氨酸、脯氨酸、茶氨酸，按质量计，谷氨酸、脯氨酸、茶氨酸的添加量分别为美拉德反应基料质量的0.5-3％。
5.根据权利要求1所述的一种美拉德反应型黄大茶香精...
【专利技术属性】
技术研发人员：苏钰，赵伦旭，陈亚杰，陈旭，杜先锋，
申请(专利权)人：安徽焦甜香生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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