一种发酵设备及预制菜微生物发酵工艺制造技术

本发明专利技术涉及发酵设备技术领域，公开了一种发酵设备及预制菜微生物发酵工艺。本发明专利技术在一个发酵阶段完成后，首先通过排水口将发酵外筒内部的发酵液排出，然后通过旋转驱动机构带动各个盛放笼和过滤内筒在发酵内筒内部转动，同时通过压制驱动机构驱动各个盛放笼沿竖直方向收缩，能够通过离心力和从上到下的压力的共同作用下将各个盛放笼内部的发酵液充分排出，并经过过滤内筒输出至发酵外筒底端排出，通过液泵向发酵外筒内部注入清水，继续下一个发酵阶段，以能够较为完全地排空发酵液，以能够减缓发酵设备内部的发酵进程，避免额外的杂菌生长，避免过度发酵，减少发酵原料内部的有害物质堆积，能够更有效地保证发酵后的发酵原料的风味和安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及发酵设备，具体为一种发酵设备及预制菜微生物发酵工艺。

技术介绍

1、发酵设备是实现微生物发酵过程的重要工具，它们根据结构和功能的不同可以分为多种类型。常见的发酵设备包括发酵罐（发酵釜）、发酵槽（发酵槽罐）、发酵塔（发酵塔式罐）、发酵膜箱和发酵袋等。发酵设备的基本原理是在控制温度、ph值、氧量和搅拌等条件下，提供一个适合微生物生长和代谢的环境。主要过程包括发酵培养基的制备、发酵菌种的接种、发酵过程的调控以及发酵液的分离和提纯；

2、预制菜是指通过预先处理和加工，可以直接或经简单烹调后食用的菜品。发酵工艺在预制菜中的应用可以提高菜品的风味、质地和保存期，同时增加某些有益的微生物和代谢产物，如乳酸菌和维生素等。在预制菜的生产过程中，利用微生物的代谢作用对蔬菜进行加工处理，以改善其风味、质地和保存性，这项技术通常用于制作酸菜、泡菜等传统发酵蔬菜产品。

3、在预制菜的发酵过程中，常规的预制菜发酵设备多采用堆积发酵的方式进行发酵，在发酵过程中因为预制菜的堆积，难以将预制菜内部的发酵水进行完全更换，而发酵水在预制菜内部长期停留，容易本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种发酵设备，其特征在于：包括安装支架（1），所述安装支架（1）内部一侧固定设置有发酵外筒（2），所述安装支架（1）内部并且位于所述发酵外筒（2）底部设置有储液箱（3），所述发酵外筒（2）内部设置有过滤内筒（4），所述过滤内筒（4）内部设置有若干个盛放笼（5），所述安装支架（1）顶部并且位于所述发酵外筒（2）一侧设置有旋转驱动机构（6）和压制驱动机构（7）；

2.根据权利要求1所述的一种发酵设备，其特征在于：所述盛放笼（5）包括顶层板（51）和底层板（52），所述顶层板（51）底端设置有若干个顶层套筒（511），所述底层板（52）顶端设置有若干个底层柱（521），各个所述...

【技术特征摘要】

1.一种发酵设备，其特征在于：包括安装支架（1），所述安装支架（1）内部一侧固定设置有发酵外筒（2），所述安装支架（1）内部并且位于所述发酵外筒（2）底部设置有储液箱（3），所述发酵外筒（2）内部设置有过滤内筒（4），所述过滤内筒（4）内部设置有若干个盛放笼（5），所述安装支架（1）顶部并且位于所述发酵外筒（2）一侧设置有旋转驱动机构（6）和压制驱动机构（7）；

2.根据权利要求1所述的一种发酵设备，其特征在于：所述盛放笼（5）包括顶层板（51）和底层板（52），所述顶层板（51）底端设置有若干个顶层套筒（511），所述底层板（52）顶端设置有若干个底层柱（521），各个所述顶层套筒（511）内部均设置有压缩弹簧（512）；

3.根据权利要求2所述的一种发酵设备，其特征在于：每个所述底层柱（521）均能够伸入一个所述顶层套筒（511）内部，并且所述底层柱（521）的顶端与所述压缩弹簧（512）的底端之间抵接，所述底层过滤筒（522）能够伸入所述顶层过滤筒（513）内部；

4.根据权利要求3所述的一种发酵设备，其特征在于：位于同一个所述盛放笼（5）内部的各个所述压缩弹簧（512）的弹性系数和自由长度均相等；

5.根据权利要求4所述的一种发酵设备，其特征在于：所述压制驱动机构（7）包括若干个液压伸缩杆（71）和压制环板（72），各个所述液压...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈浩然，陈小良，吴春喜，徐映辉，
申请(专利权)人：湖州良中良食品有限公司，
类型：发明
国别省市：