【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物，涉及一种具有高抗氧化能力和低苦味的发酵酶解脱脂乳及其制备方法和应用。
技术介绍
1、牛乳能够提供人类营养所需的必需氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素以及免疫活性物质等营养成分；但牛乳中的一些蛋白质化合物容易导致一部分人群产生过敏反应，影响了人们对健康食品的追求。酶解通过改变乳蛋白的结构，不仅能够改善其致敏性，还能够赋予较强的抗氧化能力；但酶解产物常具有苦味，影响产品的感官。
2、利用乳酸菌发酵酶解脱脂乳，通过乳酸菌自身的氨基肽类酶进一步酶解脱脂乳，可以分解含疏水性氨基酸序列多肽，降低酶解脱脂乳的苦味；同时也增强了酶解脱脂乳的抗氧化能力，对其口感和风味具有良好的改善作用。
3、同时，乳酸菌作为机体肠道中的重要益生菌，不仅能够调节机体的肠道菌群，还能够在机体肠道中表现出较强的抗氧化能力，促进抗氧化酶的产生，帮助机体清除肠道中的活性氧(ros)，从而减轻氧化损伤，有益于机体健康。乳酸菌发酵已经成为食品加工的流行方式之一，在改善食品的风味和品质稳定性的同时，还可以增强食品的营养价值和生物活性，达到协同增效
【技术保护点】
1. 具有高抗氧化能力和低苦味的发酵酶解脱脂乳，其特征在于，利用保藏编号为CGMCC NO.30468的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）Grx403发酵酶解脱脂乳获得，所述的酶解脱脂乳的制备方法为：将12%（W/W）的脱脂乳粉溶于纯水中，调节pH为6.5~7.5，然后添加复合蛋白酶，加酶量为10500 ~16500U/g，酶解温度为45~55℃，酶解时间为4.5~5h，酶解结束后于105℃进行灭酶灭菌5 min，获得酶解脱脂乳。
2. 根据权利要求1所述的发酵酶解脱脂乳，其特征在于，所述的酶解脱脂乳的制备方法为：将12%（W/W...
【技术特征摘要】
1. 具有高抗氧化能力和低苦味的发酵酶解脱脂乳，其特征在于，利用保藏编号为cgmcc no.30468的植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）grx403发酵酶解脱脂乳获得，所述的酶解脱脂乳的制备方法为：将12%（w/w）的脱脂乳粉溶于纯水中，调节ph为6.5~7.5，然后添加复合蛋白酶，加酶量为10500 ~16500u/g，酶解温度为45~55℃，酶解时间为4.5~5h，酶解结束后于105℃进行灭酶灭菌5 min，获得酶解脱脂乳。
2. 根据权利要求1所述的发酵酶解脱脂乳，其特征在于，所述的酶解脱脂乳的制备方法为：将12%（w/w）的脱脂乳粉溶于纯水中，调节ph为6.5，然后添加复合蛋白酶，加酶量为13500 u/g，酶解温度为55℃，酶解时间为4.5 h，酶解结束后于105℃进行灭酶灭菌5 min，获得酶解脱脂乳。
3. 根据权利要求1所述的发酵酶解脱脂乳，其特征在于，采用0.1 mol/l的naoh溶液调节ph。
4. 根据权利要求1~3任一所述的发酵酶解脱脂乳的制备方法，其特征在于，具体步骤为：将植物乳杆菌grx...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈大卫，夏滋涵，徐海燕，郭聪聪，顾瑞霞，陈霞，梁雅婷，张臣臣，关成冉，瞿恒贤，马文龙，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：
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